植脂末又稱奶精，是以氫化植物油（是對(duì)身體危害很大的一種產(chǎn)品）、酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品?？梢栽谌槠贰⒚媸臣氨分腥炕虿糠执嫒谭?。植脂末速溶性、協(xié)調(diào)性好、“奶”味強(qiáng)，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。

主要由糖漿、植物油脂、酪酛酸鈉、乳化劑等成分組成。

由于植脂末的價(jià)格只有奶粉價(jià)格的55%左右，價(jià)格比較穩(wěn)定，且能起到與奶粉相同的效果，因此使用后必將大大降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

此外，植脂末還富含人體所需的鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)及各種維生素、氨基酸，相對(duì)于奶粉來說，更利于人體吸收，因此植脂末的應(yīng)用將越來越廣泛。

植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，是口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。植物末

1.脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍在5%-75%，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。

2.功能性質(zhì)（水溶性、乳化性、發(fā)泡性）優(yōu)良，可發(fā)滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要。

3.風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強(qiáng)化維生素微量元素。

4.微膠囊化產(chǎn)品更易儲(chǔ)存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失。

5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。

奶茶專用植脂末：
代表型號(hào)：30C、32A、32B、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501
脂肪含量：30%-35%
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
建議每100ml水中混合10g植脂末。

咖啡專用植脂末：植脂末-_少先隊(duì)百科知道_代表型號(hào)：K40、35B、Q8305
脂肪含量：28%-35%
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
按照各人口味酌量加入。

烘焙、冷飲、糖果專用植脂末：
代表型號(hào)：G30W、G50WA、G75W
脂肪含量：30%-75%
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
建議：以G50WA為例100kg水中混合8-9kg植脂末可達(dá)到牛奶脂肪的含量。

固體飲料專用植脂末：
代表型號(hào)：G20W、G20X、N30WK
脂肪含量：20%-35%
水分：≤4.0
細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
根據(jù)各固體飲料的需求酌量添加，提增風(fēng)味，潤(rùn)滑度。

在奶精的生產(chǎn)過程中，使用熔點(diǎn)高的油，其成品的形態(tài)和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，所以熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)。而通過催化反應(yīng)，在部分不飽和鍵上加氫使之飽和，則可以提高植物油的熔點(diǎn)，從而增加油的穩(wěn)定性和在食品加工中的應(yīng)用性能。氫化油正好有利于奶精的生產(chǎn)，所以一度獲得了廣泛使用，“植脂末”的名稱也由此而來。

但科學(xué)研究顯示，氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對(duì)人體沒有任何好處，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。美國(guó)在修訂食物金字塔的構(gòu)成時(shí)，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標(biāo)明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。

反式脂肪酸的危害并不是非常大。FDA和WHO等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，每天吃2克的反式脂肪酸對(duì)人體健康沒有顯著影響，所以允許在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克；因此美國(guó)市場(chǎng)上的奶精依然有很多是用氫化油生產(chǎn)的。如果把奶精沖水喝或者當(dāng)原料來制作其他食品，那么就有可能攝入太多的反式脂肪酸，對(duì)人體不益。

和奶粉的區(qū)別

牛奶或者奶粉都是后來才拿去作為咖啡增白劑的；而“奶精”卻是作為咖啡增白劑而生，后來才被發(fā)現(xiàn)了別的用途的。就各自的“咖啡增白作用”而言，二者沒有明顯區(qū)別，但是其組成是相當(dāng)不同的。植脂末，奶精，奶茶主配料

牛奶中：蛋白質(zhì)的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪為3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的礦物質(zhì)。不同地方不同品種的奶牛所產(chǎn)的奶品，其組成有一定不同。

而咖啡增白劑的奶精，核心指標(biāo)有兩個(gè)：一，增白效果好；二，容易分散開。前者主要取決于奶精中的固體含量和脂肪顆粒的大小，顆粒越小則越白；后者除了受到顆粒大小影響外，還跟顆粒間的附著力有關(guān)。

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)遠(yuǎn)比脂肪要貴，所以奶精的生產(chǎn)中會(huì)盡量降低蛋白質(zhì)的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，干燥成固體之前的液體奶精中，蛋白質(zhì)的濃度不會(huì)超過1%，而油的濃度卻在10%左右。為了獲得與牛奶類似的口感和味道，還會(huì)添加10%左右的玉米糖漿。如果這樣的蛋白質(zhì)含量不足以有效乳化這些油，就會(huì)加入小分子乳化劑。小分子乳化劑除了大大提高乳化效率，有效減小顆粒尺寸，從而增加白度之外，還有助于顆粒在水中很好地分散開。

不難看出，作為咖啡增白劑而生的“奶精”，僅僅是為了追求形態(tài)上的相似和成本的低廉。因?yàn)槿藗兒瓤Х龋涌Х劝閭H都不是為了獲得牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以從這個(gè)意義上說，奶精是個(gè)成功的產(chǎn)品。然而，相對(duì)于奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，使得它不符合現(xiàn)代人追求的“健康食譜”。

2012年6月21日，連日來有消費(fèi)者質(zhì)疑，“湯臣倍健蛋白質(zhì)粉”在其產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中，并未將作為主要配料的植脂末主要成分一一列出，有違相關(guān)規(guī)定。對(duì)此湯臣倍健客服稱，保健食品區(qū)別于食品，有其單獨(dú)的法律規(guī)定，并且氫化植物油的含量微小。

2012年12月，據(jù)報(bào)道，街邊制作簡(jiǎn)單的珍珠奶茶，其實(shí)既沒有奶，也沒有茶，其原料大多是奶精、果味粉等。專家表示常飲對(duì)人體有害。