一、涼拌豬耳朵

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.再加點鮑魚汁

7.最后淋入香油拌勻即可

二、洋蔥拌木耳

1.木耳泡發(fā)切細條，用開水焯燙后備用。

2.紅椒切絲，洋蔥去老皮后切絲。

3.小碗里倒入陳醋，調(diào)入精鹽，紅糖拌勻成味汁。

4.把調(diào)好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。

5.灑入紅椒絲，調(diào)入香油拌勻。

三、涼拌藕片

1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。

2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開后撈入涼水中。

3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。

4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然后再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。

四、涼拌三絲

1.去皮萵筍切絲， 胡蘿卜切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2.鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿卜、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。

3.準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。

4.鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可

五、涼拌牛肚

1.買回來的牛肚先片大塊

2.放入鍋里焯燙一下放涼

3.切成細條

4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可

5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯

六、小蔥拌豆腐

1.準備小蔥和豆腐。

2.把豆腐入開水鍋中煮一下。

3.把小蔥切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

七、涼拌魔芋絲

1.準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2.將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

3.鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進鍋內(nèi)，焯熟后撈出過水備用。

4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5.鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7.將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

8.吃的時候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上，然后撒上香菜即可。

八、涼拌芹菜腐竹

1.腐竹， 水發(fā)， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形

2.焯水 ，放入盆中

3.佐料，調(diào)成汁

4.把汁澆上

5.最后放花椒油

九、涼拌蒜蓉茄子

1.備好材料：茄子和大蒜。

2.茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。

3.15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。

4.取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

5.將醬汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。

7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注：不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點油是很難的，余下的炒其它的菜。

十、涼拌黃瓜

1.準備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時。

5.腌制好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。

8.燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

十一、涼拌海帶絲

1.準備食材。

2.干海帶用水洗凈表層鹽末，用水泡發(fā)，中途多換幾次水。

3.將海帶切成寸段。

4.用熱水焯兩三分鐘后撈出瀝水備用。

5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調(diào)成碗汁。

6.胡蘿卜切成絲。

7.將海帶絲，胡蘿卜絲，紅椒絲放在一起。

8.鍋中加入花椒，蔥姜絲炸出香味。

9.鏟出棄之不用。

10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。

11.將調(diào)好的碗汁倒入菜中。

12.拌勻后，撒熟芝麻食用。

十二、涼拌土豆絲

1.準備食材。

2.土豆切成絲。

3.放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的淀粉洗凈。

4.將土豆絲放進沸水中焯熟。

5.至土豆絲變色撈出過涼。

6.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。

7.蔥白豎切成細絲

8.將土豆絲瀝凈水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。

9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在蔬菜上。

10.花椒涼油下鍋，炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。

11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

12.拌勻即可食用。

十三、涼拌皮蛋

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水沖洗一下。

4.找一根線，用線分割皮蛋。

5.姜切末備用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加點香油。

8.將調(diào)好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

9.撒上姜末，冷藏10分鐘。

十四、涼拌西蘭花

1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。

2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。

3.撈出，用純凈水投涼。

4.倒入涼拌汁。（可以自己調(diào)配，生抽、醋、鹽、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用濾網(wǎng)將花椒粒濾出。）

6.攪拌均勻。

十五、涼拌紫甘藍

1.主要材料

2.將紫甘藍切成細絲放于盆中；紅綠尖椒切絲、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。

3.鍋中加入適量油，將花椒投入炸出香味后，將花椒撈出不用

4.將適量醋、鹽、味精、少許糖加入到裝有菜絲的盆中，澆上炸好的花椒油

5.攪拌均勻后裝盤即可

十六、涼拌苦瓜

1.把材料準備好，苦瓜洗凈，從中間切成段。

2.把苦瓜切成圓圈狀，把中間的芯掏掉。

3.干檸檬片用開水浸泡15分鐘。

4.鍋里水開后，倒入苦瓜片。

5.加入幾滴油，煮至苦瓜變軟。

6.把苦瓜撈出，控干水，加入適量鹽。

7.倒入檸檬水，拌勻。

8.加入適量生抽。

9.把蒜搗成泥，加入。

10.把干辣椒剪成小段。

11.加入少量味精。

12.把油燒熱，澆到蒜泥和辣椒上。

13.用筷子一個一個的擺在盤中，點綴上干紅辣椒，表面上撒少許白芝麻即可。

十七、涼拌菠菜

1.準備好材料。

2.將粉絲放入水里泡軟備用。

3.菠菜摘掉爛葉，清洗干凈。

4.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成顆粒裝。

5.鍋內(nèi)加水燒開后，把泡好的粉絲放入煮熟。

6.煮熟后關(guān)火，撈出切成小段，浸泡在涼水中，避免黏在一起。

7.鍋內(nèi)加入少許食用油和白糖，重新燒開，把清洗干凈的菠菜放入焯燙下。

8.燙軟后馬上撈出，切成大小差不多的長度。

9.干凈的容器內(nèi)加入菠菜段，粉絲，花生，蒜末；調(diào)入味極鮮醬油，香油，雞精，香醋，白糖，攪拌均勻即可。

十八、涼拌生菜

1.姜，蒜，切末，干紅勁十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗凈

3.水燒開，下水焯一下

4.鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱

5.把姜末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味

6.在鍋中倒入適量生抽

7.燒至起末

8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中

十九、涼拌白菜

1.大白菜一棵，去除爛幫，洗凈。

2.取半棵，切細絲，盡量選擇白菜尖。

3.加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖，先別攪拌。

4.加入蔥絲。平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中。

5.趁熱攪拌均勻即可，攪拌之前放入香菜段即可。

二十、涼拌豆腐皮

1.豆腐皮卷起。

2.切細絲。

3.香菜洗凈切段。

4.洋蔥切絲。

5.鍋內(nèi)燒水，將豆腐絲焯水。

6.撈出涼涼。

7.將材料放一起，加入鹽。

8.加入生抽。

9.加入白糖。

10.加入香油。

11.將其攪拌均勻，即可開吃。

二十一、涼拌田七葉

1.香蔥、蒜頭洗凈，切碎。

2.田七葉洗凈。

3.奶鍋煮水。

4.水開后放田七葉入鍋煮30秒左右。

5.撈起濾水。

6.熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香。

7.田七葉放入碗里，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油。

8.放入鹽，拌勻。

9.最后放入蔥花，拌勻即可。

二十二、涼拌金針菇

1.準備好原料。

2.金針菇去根洗凈焯熟備用。

3.黃瓜切絲。

4.將黃瓜絲和金針菇加入適量食鹽、白醋、香油、雞精拌勻。

5.倒入盤子做出雞窩的形狀。

6.鵪鶉蛋煮熟去皮，取幾個用模具從中間V形切開，兩個不切。

7.將切開的鵪鶉蛋上半部分蓋在沒切的鵪鶉蛋上就是雞媽媽雞爸爸，去掉一半蛋白的就是雞寶寶，注意不要切到蛋黃。

8.用胡蘿卜壓出嘴巴和雞冠。

9.用模具切口裝在鵪鶉蛋上。

10.用模具將海苔片壓出眼睛，粘在雞媽媽雞爸爸和雞寶寶臉上即可。

二十三、涼拌擔(dān)擔(dān)面

1.黃瓜和胡蘿卜洗凈備用。

2.油酥花生用搟面杖搟碎備用。

3.胡蘿卜和黃瓜分別切絲備用。

4.燒開水，將胡蘿卜絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水里冰一下備用。

5.燒開水，將面煮熟。

6.煮熟的面放入冷水里過冷，使面充滿筋道口感。

7.瀝干凈水，放入大盤中，淋入橄欖油，用筷子甩面條，使面條均勻裹上油防止粘連，然后放入空調(diào)房冷存。

8.取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。

9.將放冷的面，碼入碗中，然后加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最后，撒上花生碎，一碗擔(dān)擔(dān)面即制作完成。

二十四、涼拌竹筍

1.準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥

2.竹筍用手撕成細條狀

3.用開水焯一下

4.瀝干水分

5.加蒜蓉，加糖、鹽，加青紅椒絲，加香油、白醋，加紅椒油、蠔油

6.拌勻即可

二十五、涼拌東北大拉皮

1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，干豆腐2張。

2.干豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2厘米長的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。

二十六、涼拌韭菜

1.韭菜洗凈，去老根，放在開水中焯水3分鐘，撈起瀝干水份。

2.將焯水的韭菜切成小段。

3.將蒜粒搗成泥，調(diào)入鹽、生抽、味精。

4.將蒜泥和韭菜調(diào)在一起，淋入適量香油，攪拌均勻即可。

二十七、涼拌長豆角

1.長豆角用手掐成長短均勻的小段，洗干凈備用

2.將長豆角下水淖一下，程度是熟了還稍有點咬頭，別大熟那樣面面的就不好吃了。放冷水中用流水激涼控水待用。

3.將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用

4.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油，花椒粒撈出不要

5.將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

二十八、涼拌香椿芽

1.香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色

2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘

3.擠掉水份后切去根蒂

4.熱油爆香蒜末

5.下入干辣椒

6.關(guān)火下入香椿

7.加入鹽，加入香油拌開即可裝盤

二十九、涼拌苦菊

1.苦菊洗凈控干水分。

2.蒜泥放入碗中，加醋和美極鮮拌勻。

3.澆在洗好的苦菊上拌勻。

4.盛盤，再澆上少許香油即可。

5.一份美味的涼拌苦菊就做好了

三十、涼拌什錦菜

1.首先將腐竹放入清水中，泡發(fā)，然后切段。

2.花菜切朵，胡蘿卜切菱形片，芹菜用斜刀切段，大蔥切絲，紅椒切絲，姜切絲，干辣椒切節(jié)。

3.鍋中準備小半鍋清水，水開時，放入花菜，燙熟后，撈入涼水中，接著倒入腐竹，燙熟，撈入涼水中，再將芹菜、胡蘿卜倒入鍋中，燙熟，撈入涼水中。

4.鍋中倒入油，燒至七成熱，放入干辣椒、花椒粒，煸香，備用。

5.準備好碗，倒入花菜、芹菜、胡蘿卜、腐竹，加入一勺鹽，淋入適量米醋，滴入幾滴麻油，攪拌均勻，即可裝盤，然后加入紅椒絲、姜絲、大蔥絲，澆入炸好的香油，就大功告成啦。