劉師傅來自廣西，現在在江蘇經營著一家酸辣粉店，劉師傅以前擺地攤賣小吃的，賺了錢之后就開了一個店面，現在他店里生意非常好，平均每天800碗，品嘗了他酸辣粉比較有特色，花了一萬塊錢買了他的配方，現在免費送給大家。

辣椒油技術：

干辣椒400克、菜籽油1500克、姜片15克、八角8克、花椒30克、小茴香1克、白芷2克、桂皮6克、香葉1克、香果6克、豆蔻2克、千里香2克、草果8克、丁香1克、排草2克、芝麻6克。

制作方法：

1.鐵鍋去水，放入干辣椒和花椒小火炒香。

3.辣椒殼用對沖沖成粉，辣椒籽用粉碎機打成粉。

5，把沖好大辣椒和粉混合到一起，加入一點鹽和白糖，撒上芝麻。

6.鍋里加入油燒熱，加入姜片、小茴香、香葉、桂皮、丁香、八角、白芷、豆蔻、草果、香果、千里香、排草，開小火提香。

7.待所有香料炸至金黃色時，打撈起所有渣料，繼續(xù)加熱待油冒油煙時關火。

8.待油溫至七成熱時，把油一勺一勺的舀入辣椒面上，另一只手不停的攪拌。

高湯技術：

豬棒骨1000g、雞爪骨200g、牛棒骨1000g、清水20斤、雞精20g、料酒30g、味精20g0生姜(拍破)30g、花椒粒6g、香蔥頭40g、精鹽適量。

1.鍋中加入少許清水，把豬棒骨、雞爪骨、牛棒骨放入鍋中去血水，水燒開煮8分鐘。

2.把豬棒骨、雞爪骨、牛棒骨撈起來，放入清水中洗干凈，放入高湯鍋中，加入所有配料，大火燒開小火熬4個小時。

3.關火，把所有的殘渣打撈起來，高湯就做好了。

酸辣粉調料：

紅薯粉，蔥末、姜末、香菜、豌豆尖、蒜泥，炸菜絲、酥黃豆，醬油、香油，花椒粉、辣椒油、醋、豬油、胡椒粉、味精、雞精、芝麻、鹽、高湯。

紅薯粉提前一天用溫水泡好。

鍋中燒水，碗底加入姜末、蒜泥醬油、香油，花椒粉、辣椒油、醋、豬油、胡椒粉、味精、雞精、芝麻、鹽，最后加入高湯。

水燒開之后燙粉，把粉打好調料的碗中，加上酥黃豆、炸菜絲、蔥末、香菜，一碗地道的酸辣粉就做好了。

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