夏天吃茄子最好了，清熱解暑的小能手。但是市面上有長(zhǎng)茄子和圓茄子，除了一胖一瘦之外，你知道他們有啥區(qū)別嗎？

長(zhǎng)茄子是國(guó)外引進(jìn)的品種，抗病蟲(chóng)害能力較強(qiáng)，水分含量比較高。長(zhǎng)茄子更容易炒爛，很多人就喜歡這種軟爛的口感～這種容易熟的長(zhǎng)茄子是做涼拌茄子的不二之選！

圓茄子是中國(guó)的本土茄子，圓圓的質(zhì)地較硬，但是“身體素質(zhì)”比較差，所以產(chǎn)量不如長(zhǎng)茄子。不過(guò)口感和味道倒是比長(zhǎng)茄子更受歡迎。圓茄子不易熟，烹飪所需時(shí)間更長(zhǎng)。味道比較重的菜，用圓茄子是最佳的選擇。

兩種茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。茄子富含維生素E，能有效抵抗衰老，潤(rùn)澤肌膚！茄子是涼性蔬菜，夏天吃清熱解暑效果好。

茄子強(qiáng)大的吸油能力，讓很多注重健康和身材的人望而卻步。建議茄子下油鍋之前先焯一下，吸油能力可以明顯降低！

雖然它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，但“體質(zhì)”不太一樣，因此適用于不同的菜品。圓茄子適合紅燒或燉，而長(zhǎng)茄子一般用來(lái)涼拌或炸茄盒。下面這幾種適合夏天的開(kāi)胃菜，送給沒(méi)食欲的你～

1

紅燒茄子

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by 樂(lè)悠廚房

·主料·

圓茄子 | 1個(gè)

青辣椒(長(zhǎng)) | 1根

·輔料·

蒜 | 5、6瓣

番茄醬 | 4茶匙

食用油 | 適量

玉米淀粉 | 3、4茶匙

糖 | 2大勺

鹽 | 2小勺

雞精 | 1小勺

老抽 | 2小勺

香油 | 適量

·做法·

1. 準(zhǔn)備食材，將茄子去皮切塊，青辣椒切塊，蒜切末備用。

2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，腌十分鐘。

3. 倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

4. 取一只無(wú)油無(wú)水的碗，依次放入1茶匙玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽和半碗清水，調(diào)成調(diào)味汁備用。

5. 平底鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開(kāi)始煎炸。

6. 炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

7. 另起一只干凈的鍋，倒入少量油，油熱的時(shí)候，放入番茄醬、蒜末煸炒出香味。

8. 將茄子倒入鍋中煸炒均勻。

9. 將青辣椒放入鍋中煸炒均勻。

10. 將調(diào)料汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒均勻，出鍋前再倒少許香油即可（不喜歡香油的味道可不放）。香脆下飯的紅燒茄子就做好啦，快開(kāi)動(dòng)吧～

2

少油版魚(yú)香茄子

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by 潘潘貓

·主料·

圓茄子 | 1個(gè)

青椒(長(zhǎng)) | 1個(gè)

·輔料·

蒜 | 5、6瓣

小蔥 | 半根

姜 | 2片

郫縣豆瓣醬 | 1勺

醋 | 1勺

醬油 | 1/2勺

糖 | 1/2勺

淀粉 | 1/2勺

料酒 | 1勺

·做法·

1. 茄子洗凈，去皮切塊。

2. 在茄子上撒上一勺鹽，把鹽和茄子塊攪拌均勻。

3. 過(guò)半個(gè)小時(shí)左右，茄子會(huì)滲出很多水，用手將滲出的水份擠出。（擠過(guò)水的茄子明顯蔫了不少）。

4. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半放入魚(yú)香醬汁中。

5. 調(diào)制魚(yú)香醬汁：醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒1勺、蔥姜末放入小碗內(nèi)攪拌均勻即可。

6. 蒜切末，青椒切塊。

7. 起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱時(shí)放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把醬炒糊。

8. 待郫縣豆瓣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

9. 放入青椒后，倒入事先調(diào)好的魚(yú)香醬汁翻炒片刻，出鍋前放入蒜末即可。

3

涼拌茄子

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by 默默扒豬皮

·主料·

茄子 | 500g

·輔料·

鹽 | 2ml

糖 | 5ml

生抽 | 5ml

黑胡椒粉 | 適量

麻油 | 適量

蒜 | 2瓣

蔥 | 1根

麻油(可不加) | 1ml

·做法·

1. 茄子洗凈（不去皮），上鍋蒸約20分鐘。

2. 蒸至茄子皮顏色偏褐色，茄子全熟變軟。

3. 用筷子將茄子分割成細(xì)條狀。

4. 分好的茄子里撒入一把蔥末。

5. 兩瓣大蒜切碎在油鍋里爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以。）

6. 倒入5ml生抽、5ml砂糖、2ml鹽，撒適量黑胡椒，加入1ml麻油提香，拌勻即可。

溫馨提示：茄子雖能清熱解暑，但性涼，脾虛的人不宜多吃，手術(shù)前后的朋友也不要吃噢。