潮汕雜咸

相信每個潮汕人都再熟悉不過了吧

潮汕雜咸界很大

跳躍性也是非常巨大

蔬菜界的咸菜、貢菜、橄欖菜、菜脯……

肉食界的豬肉脯、豬肉粽……

豆制界的花生米、水豆腐、甜黃豆……

水果界的南姜橄欖、烏欖……

再到海鮮界的紅肉米、薄殼米、魚飯、腌制海鮮等……

真是潮汕之大，無奇不有

我要讓你做雜咸你就可以變做雜咸

而且最重要的是?。?/p>

大部分雜咸只有潮汕地區(qū)才有哦?。?/p>

一碗白粥，配上一點(diǎn)雜咸，真是“殺嘴”呢

下面來揭開潮汕雜咸的面紗

看過來~！

看看你還有哪些是沒吃過的哇~~！

「菜 脯」

有直接用蘿卜，經(jīng)過晾曬的菜脯

也有切成菜脯粒，搭配調(diào)料進(jìn)行炒制的菜脯

「花 生 米」

鹽花生

還有脆皮花生

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「咸 菜」

咸菜，集咸、酸、甜于一體

恰到好處

如果再加點(diǎn)香油進(jìn)去，

再加點(diǎn)醬油、糖、辣椒、芹菜珠

攪拌一下

簡直美味

「貢 菜」

貢菜，一直被稱為“香到‘貢’倒人”的菜

反正就是很香就對了

「橄 欖 菜」

潮汕的橄欖菜可是馳名中外呢

連外地的小伙伴都喜歡的不得了

「冬 菜」

冬菜，是潮汕人最熟悉不過的調(diào)味品了

尤其在湯菜的應(yīng)用更是廣泛

像魚湯、豆腐湯、米粉湯我們都要下冬菜

煮海鮮粥也可以下冬菜

也有人喜歡拿來當(dāng)雜咸，配白粥哦

「腐 乳」

滋味鮮美，醬香宜人

還帶有一點(diǎn)酒釀的香味

「薄 殼 米」

這個是有季節(jié)性噠

薄殼當(dāng)季的時候才有

菜市場買來的薄殼米

再回家加工炒一下

哇塞~ 我可以吃3碗粥！

「麻 葉」

麻葉的制作過程十分復(fù)雜

選出嫩葉后焯水再花兩個小時左右將其吹干

以去除其本身的苦澀味

麻葉脫水后，就萎縮成蜷縮皺巴的模樣

然后加鹽同炒，徹底把水分逼干

干爽的麻葉會吸收調(diào)料豆醬的香味

成品味道鮮香，口感爽脆

「南 姜 橄 欖」

也叫“橄欖糝”

據(jù)說橄欖糝還有一傳說，過去潮汕地區(qū)一些男人，為謀生計(jì)外出打工，家中的女人為了讓男人回家能吃上新鮮的橄欖，便用鹽和南姜把橄欖腌起來，這便是現(xiàn)在的橄欖糝

「水 豆 腐」

市場買來水豆腐

再回家根據(jù)個人喜好

淋上豆瓣醬或者醬油

滑滑的口感

簡直不能更贊了！

「甜 豆」

用黃豆進(jìn)行特殊的腌制

這種甜甜噠，好喜歡

就算不配粥，也可以吃上一堆

「烏 欖」

味道咸香可口，很是開胃

如果覺得肚子太飽了

吃上一個烏欖

很是消食哦??！

「咸 鴨 蛋」

哇塞，最喜歡咸鴨蛋了

一切開

油就這樣爆開流出來

咸香的鴨蛋，爽的不要不要的

「香 菜 心」

「豬 肉 脯」

「豬 肉 松」

「豬 頭 棕」

「銀 魚」

「小 魚 干」

潮汕魚飯

「烏 魚」

「紅 目 凌」

「沙 尖」

「秋 刀 魚」

「那 哥 魚」

「沙 色 魚」

「巴 浪 魚」

「竹 仔 魚」

「槍 魚」

腌制海鮮

身為潮汕人

你絕對擺脫不了這些“潮汕毒藥”的“毒害”

「腌 蝦 姑」

「腌 bi 蟹」

「腌 醉 蟹」

「腌 血 蚶」

「腌 蝦」

「腌 生 蠔」

「腌 車 白」

「腌 花 蛤」

「腌 料 昭」

「腌 錢 螺 雞」

「腌 鮑 魚」