四季美食菜譜

“外面吃飯不干凈，在家做才衛(wèi)生?！贝蠖鄶?shù)人都有這樣的想法，然而，近日美國洛杉磯公共衛(wèi)生局做的一項“家庭廚房食品安全調(diào)查”發(fā)現(xiàn)，只有34%的人在家做飯能達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，其余的人或多或少有些不衛(wèi)生的習(xí)慣。

其中常見的問題有以下幾點(diǎn)：1.忘記洗手

不論在你在處理生肉魚類，或只是簡單微波一下食物，每次煮飯前和煮飯后，都一定要洗手、保持手部干凈，就像你也不希望餐廳的廚師都不洗手就幫你料理食物吧。

2.沒有定期更換菜瓜布

除了廚房濕答答的環(huán)境，菜瓜布一樣也是細(xì)菌的溫床，它們?nèi)菀锥阍谛】缀图?xì)縫中，因此最好是每幾個月就能定時更換菜瓜布。

3.沒有定期更換擦干碗盤的布或擦手巾

擦碗盤的布是另一個細(xì)菌大溫床，建議將擦碗盤和擦手的毛巾分開使用。除了定期更換這些毛巾，最好每 1-2 個禮拜就能用熱水消毒一次。

4.洗碗后將菜瓜布或刷子留在洗碗槽里

病毒和細(xì)菌喜好在潮濕的環(huán)境下生長，如果菜瓜布沒有瀝干的話容易滋長病菌。最好能買個有孔的收納盒、收納架或是滴流盒讓水能夠完全瀝干，也避免接觸骯臟的環(huán)境。

5.沒有定時清理洗碗槽

大家常在洗碗槽清洗各種生食肉類，因此洗碗槽或洗手臺里有無數(shù)看不見的細(xì)菌，這里絕對是廚房最骯臟的地方之一（幾乎和馬桶一樣臟），千萬別用洗碗的菜瓜布或抹布來刷洗碗槽，因為那等于是把槽里的細(xì)菌帶到碗盤上。如果食物不小心掉在這里面就別吃了吧！最好每個禮拜都能用食品級消毒劑清一次洗碗槽。

6.沒有定時清理碗盤收納

有些人會買烘碗機(jī)或是收納架來放置碗盤，卻忘了角落處或是底部容易積水、滋生細(xì)菌。除了將碗盤擦拭干凈后再放到柜子里，最好也能做到定期清理。

7.凌亂骯臟的廚房環(huán)境

廚房環(huán)境本來就容易滋生細(xì)菌，若是環(huán)境凌亂骯臟不堪更會加速細(xì)菌生長，務(wù)必定時定期做好清潔工作。

8.食物放在室溫下太久

將食物置于室溫下超過兩小時容易滋生細(xì)菌，尤其是乳制品或蛋類（如蛋黃醬、美乃滋），務(wù)必確保食物保存在適當(dāng)?shù)臏囟龋羰遣恍⌒氖秤每赡軙?dǎo)致食物中毒或腹瀉。但如果像是新鮮的食材或面包，不用冰箱是沒問題的。

9.忘了清洗蔬菜

雖然吃點(diǎn)泥沙不會要你的命，但是葉菜的紋路細(xì)縫中卻容易躲藏著細(xì)菌，尤其是不需經(jīng)過烹調(diào)的沙拉葉。即使你買的是標(biāo)示“已清洗過”的蔬菜，你也難保塑膠袋中沒有藏匿細(xì)菌，或者你冰在冰箱的蔬菜可能受到生肉的細(xì)菌交叉感染，因此烹煮前最好還是能先洗過。

10.生病的時候做飯菜

當(dāng)你生病的時候煮飯（尤其是胃病或腹瀉疾?。w內(nèi)細(xì)菌很可能經(jīng)由人體的口腔鼻腔（飛沫、分泌物）或是雙手等途徑感染食物。換個角度想，你也絕對不想吃生病的廚師所煮的菜吧。如果真的非得進(jìn)廚房的話，務(wù)必做好清潔動作，如使用抗菌肥皂洗手或確實清理接觸過的地方。

11.冷藏、退冰時沒有另外用盤子或容器裝生肉

許多人只用塑膠袋來裝肉類就冰在冰箱里了，卻沒有注意到生肉流出的血水可能會污染到冰箱內(nèi)的其他食物。最好能用玻璃容器或保鮮盒來裝肉類加以區(qū)隔。

12.刀、菜板或鍋子，不區(qū)分使用

不論刀具、菜板或鍋子，最好都能區(qū)分成生食和熟食專用，避免食物間的細(xì)菌交叉污染、且每次使用完后務(wù)必清洗干凈，以免殘渣殘留。

13.食用冰太久的飯菜

很多人習(xí)慣把吃不完的剩菜剩飯冰起來，然后一個禮拜后才想起它的存在，拿起來聞聞看好像沒壞又繼續(xù)吃。但你不知道的是，人類的鼻子其實聞不到細(xì)菌，所以“聞聞看”的測試動作根本沒用。如果食物真的吃不完得冰冰箱的話，最好是能在3天內(nèi)就解決完畢，以免之后吃了食物中毒反而得不償失。

14.食用過期的食物、飲品

食品上的保存期限告訴了你何時是細(xì)菌最易繁衍滋長的時間，且食物的制造日期不一定很準(zhǔn)確，消費(fèi)者也無法確保食物在送到你手上前是否獲得良好保存，因此像生肉最好是在制造日期的3-4天內(nèi)煮完，一般農(nóng)產(chǎn)品大約一星期內(nèi)就要解決。而除了參考保存期限外，食用前也最好觀察產(chǎn)品本身是否受到細(xì)菌污染。

15.把熱騰騰的食物直接冰進(jìn)冰箱

細(xì)菌容易在高溫潮濕的環(huán)境下生長，因此熱騰騰的一鍋食物很可能就變成細(xì)菌的溫床。由于鐵鍋或瓷器保溫時間長，因此可以將食物裝在玻璃盒或保鮮容器中，待冷卻或降溫后再冰進(jìn)冰箱。

16.寵物在廚房里隨意攀爬、走動

即使你的寵物很可愛讓你一秒都不想和他分離，但當(dāng)你在煮飯時最好還是別讓他在廚房里或你身邊隨意走動，或是清理他接觸過的地方，否則你可能會不小心吃下他身上或是從貓窩、狗窩帶來的細(xì)菌。