烤肉其實很簡單，但是最為關鍵的步驟是如何更好的腌制入味。我們店里的烤羊腿一直廣受好評，這里和喜歡燒烤的朋友分享一下。

羊腿和羊排，可以單獨腌制 也可以一起腌制。入味基本為鮮香，咸香，五香為主；后期蘸料撒料不同。

烤羊腿一般是選用大小在三斤或三斤以內(nèi)的前腿。平鋪在木質(zhì)卓面上，用多頭叉子在肉厚的地方不規(guī)則的戳一些細小的洞

1.用一個馬斗，倒一點水分保持劑，用啤酒化開（沒有的話，用嫩肉粉也可以，但是效果差一些）。

把稀釋好的嫩肉水均勻涂抹在羊腿或者羊排上，輕輕揉搓擠壓一下。讓羊腿盡量完全吸收進嫩肉水。

2.把適量洋蔥，西紅柿，隨意切碎倒在一個大盆里，加一點鹽，用王致和料酒和少量啤酒把羊腿放保鮮柜里冷鮮去腥嫩肉（三個小時左右差不多了）。

3.海天味極鮮適量，乙基麥芽酚（4A）微量，雞粉，柱候醬適量，孜然粉，麻油適量。加一點熬好冷涼的香料油（可以用燒烤油代替），完全攪拌均勻。

4.把洋蔥水泡好控干水分的羊腿羊排，用第3步調(diào)好的腌制料完全涂抹均勻在羊腿，羊排上，整齊擺放在一個大號冰盒里。剩下的腌料汁全部倒在上面，繼續(xù)扔保鮮柜里。隨時等待客人點單，準備生烤使用了。

5.羊腿在烤到三分熟時，用一把鋒利的小刀在肉厚的表面斜拉著開幾刀。刀口不要太密集，均勻就好。烤制時全程小火，勤翻，隨時刷油，防止烤糊發(fā)黑。

6·烤好以后的羊腿配上發(fā)你的蘸料一起上桌。

烤好的羊排，改刀以后 只需要撒好辣椒孜然粉就行，如果客人需要，可以再次加料碟。