品嘗葡萄酒（Wine tasting）品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對(duì)一般的人來(lái)說(shuō)，如按常規(guī)的步驟去做，也可窺得其中的奧秘；不過(guò)，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（The gustatory bud）培養(yǎng)出品酒時(shí)需要的味覺(jué)感受。

喝紅酒的杯子，要選用高腳杯。因?yàn)槲覀兪终频臏囟龋赵诒由?，?huì)通過(guò)杯子將手掌的熱度傳遞給紅酒，使得紅酒喪失了其本身的營(yíng)養(yǎng)成分和功效。而高腳杯，解決了這個(gè)問(wèn)題，是紅酒專用的杯子。

喝紅酒之前，提前一刻鐘，用紅酒專用的開(kāi)瓶器，注意用正確的方法把紅酒的酒瓶蓋打開(kāi)，先暫時(shí)放置在那里，靜待空氣中的氧氣去氧化紅酒，讓紅酒中的成分發(fā)揮出來(lái)。

倒入紅酒，和別的酒有很大區(qū)別。紅酒杯比較大，而倒入時(shí)候，一般是倒入三分之一左右。就算倒猛了，不要超過(guò)一半。紅酒的特點(diǎn)和雅致，有其自身的喝法，也就是所謂的酒文化。

葡萄酒倒置酒杯中后，也不要馬上就喝。用手指拿住紅酒高腳杯的高腳部分，畫(huà)圓圈那樣，輕輕搖晃紅酒杯，讓里面的酒繞著杯子轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，目的是讓紅酒更充分的呼吸氧氣，還原釀造者初衷的味道。

隨著輕輕搖晃紅酒杯，紅酒濃郁的酒香味漸漸打開(kāi)，散開(kāi)在空氣里。在喝之前，先低頭聞一聞酒杯，深吸一口，體會(huì)一下純純的紅酒自身的香氣，然后，發(fā)表對(duì)這個(gè)酒的品評(píng)。

紅酒的度數(shù)不高，畢竟還是酒，多喝后勁比較足。不要覺(jué)得度數(shù)不高，就碰杯喝一大口。應(yīng)該抿一小口，含在口中，讓紅酒在口中與舌頭和口腔接觸，讓舌頭上的味蕾充分感受一下紅酒的味道，再小口咽下去。

喝酒前要了解這支酒的三個(gè)基本要素：

• 品牌和酒莊名

• 葡萄酒的出處（國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、）

• 葡萄品種比例和年份。

開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒的完整性 。點(diǎn)酒后, 侍者便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過(guò)目——侍者不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。酒品必須讓客人確認(rèn)葡萄酒是客人所點(diǎn)的酒。得到認(rèn)可后，可以示意侍者開(kāi)瓶, 即使最后酒品有出入客人也沒(méi)法反悔。

認(rèn)真觀察葡萄酒的狀態(tài)，看酒是不是在合格的儲(chǔ)藏條件下保存。 如酒塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸、凹——這表示木塞沒(méi)有在合適的溫度和濕度的環(huán)境中存放，如瓶塞有很大變形出現(xiàn)這瓶酒被氧化的幾率很大，如有這情況客人有權(quán)叫侍者更換狀態(tài)良好的酒品。

親眼看著侍者開(kāi)瓶 。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后, 侍者應(yīng)在顧客面前開(kāi)酒, 這樣首先是對(duì)客人的尊重，其次是防止經(jīng)營(yíng)者做手腳。如果該瓶為白葡萄酒或香檳, 侍者應(yīng)開(kāi)瓶前把酒放入冰桶內(nèi)，提前讓酒品在最佳的適飲溫度呈現(xiàn)給客人。

試酒的過(guò)程應(yīng)為：

• 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑、雜質(zhì)等東西，這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。再來(lái)看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色的酒潤(rùn)，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。

• 拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。

• 聞香，把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，應(yīng)有清新的花香，濃郁的陳釀和發(fā)酵的香氣。

• 品酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這是決定你是否接受此瓶酒的時(shí)候。有任何不好的情況出現(xiàn)都可以要求侍者更換。

夠逼格的餐廳都有專業(yè)的詩(shī)酒師幫你為酒品把關(guān)的。

倒酒

試完酒后, 如果接受便可讓侍者倒酒, 每次倒入杯中的量應(yīng)為 1/3 杯——香港很多侍應(yīng)都會(huì)倒得過(guò)多。留意一點(diǎn), 倒酒時(shí)酒標(biāo)正面要面向顧客。為甚麼？倒酒后, 如果不小心瓶口的紅酒可能會(huì)順瓶而下, 酒標(biāo)向上的話, 酒滴只會(huì)跌落酒瓶的背面, 不會(huì)弄花酒標(biāo), 損害酒的欣賞價(jià)值。

同樣道理, 每次向下倒酒后, 不要直線向上拿起瓶, 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣,酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下, 因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周了。

文章來(lái)源：紅酒杯

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