張富國

這是一味最有意境的菜肴：白嫩的炒蛋平鋪盤底，豐潤如玉、微力即斷的芹芽，與紅軟味腴的肉絲相間，鑲嵌幾片嫩綠的芽葉，一筷下去，送入口中，清馨與葷香交融，筋道與脆嫩相伴，讓人飄飄欲仙！

每年春節(jié)打牙祭，這道菜總會奉為極品，美其名曰“雪底芹芽”。芹芽要自己采，扒開菜畦里的雪窩，小指般粗細的玉芹，頭頂?shù)G芽頭，撲入眼簾。輕掰，在鋪了毛巾的籃底碼齊，不消多，只二十幾條，敷上毛巾，一路小跑趕回家。芹芽入溫水盆，輕擺洗塵，撈起控水。待明火翻炒的肉絲香氣四溢時，撒芹芽撲火，掂鍋再翻，點小磨香油，出鍋裝盤。

極品總會有故事。蘇東坡以文字誹謗丞相，流放黃州。好朋友看他無米下鍋，就把營地的一塊荒地給他耕種。他種菜種糧，緩解了飽腹之需。尤其那片芹菜，長勢很好。他按老家春鳩燴的做法，創(chuàng)制出“蘄芹春鳩燴”——斑鳩胸脯肉絲炒芹菜。這個樂天派賦詩，“泥芹有宿根，一寸嗟獨在；雪芹何時動，春鳩行可燴”。他特意注解，“蜀八貴，芹芽燴，雜鳩肉為之”。“霽容天在水，春色柳藏橋”，窘迫中的快意足見！其實，蘇家人都喜歡這道菜，弟弟蘇轍寫詩和，“家人旋貼釵頭勝，園父初挑雪底芹。欲得春來怕春晚，春來會似出云山”。貧困潦倒之際，不忘初心，如叢生雜草中的縷縷清香，親自取名“雪底芹芽”，怎不譽為人生極品？

確實，天上斑鳩肉絲也好，其他肉絲也罷，爆炒后細嫩香郁，是入春鮮肴；芹菜，無論水芹，還是旱芹，香濃而清瘦，號稱新春第一菜。時鮮烹炒，相得益彰，文人自然喜歡。“思樂泮水，言采其芹”，讀書人自命采芹人，源自古代習慣：書生考中后，祭拜孔廟，常采一枝芹菜插在帽上。只是，芹美，但終屬下里巴人。《列子》記述，鄉(xiāng)人在豪紳面前吹噓芹菜的味美，人家一嘗，“蜇于口，慘于腹”，翻腸倒胃，吐出了苦膽！鄉(xiāng)野村夫的美味美意，難入富貴人家的口心。鄉(xiāng)人獻芹，終成不揣淺陋的一己之意！“尚有獻芹心，無因見明主”的高適，“徒有獻芹心，終流泣玉啼”的李白，“獻芹則小小，薦藻明區(qū)區(qū)”的杜甫，溫文柔弱的文人，一絲微薄而虔誠的奉獻，被人嗤之以鼻，或許，只能是一場悲劇吧？！

其實不然，《呂氏春秋》有言：“菜之美者，有云夢之芹?！眳尾豁f不僅品味清香，還兼顧清熱降壓的功用。名相魏征嗜芹如命，天天糖醋拌之佐膳。辛棄疾著《美芹十論》，陳述抗金救國、收復(fù)失地的錦囊妙計，宋孝宗皇帝不屑一顧，但誰又能阻攔美芹成為憂國憂民的代名詞？《紅樓夢》的作者曹翁，一生走著下坡路，晚年倫落到靠朋友接濟過活，但自號雪芹，抱以香馨，以芹自比，以芹名志，筆耕不輟，開創(chuàng)了中國小說的高峰！

文人的意趣總是相通的，芹香，牽動著文人的魂靈。林語堂先生笑談蘇東坡：智能優(yōu)異，心靈卻像天真的小孩——這種混合等于耶穌所謂蛇的智慧加上鴿子的溫文。郭沫若先生在辛棄疾墓寫過一副挽聯(lián)，“鐵板銅琶，繼東坡高唱大江東去；美芹悲黍，冀南宋莫隨鴻雁南飛”，感悟報國壯志。周汝昌先生書聯(lián)“借玉通靈存翰墨，為芹辛苦見平生”，體味曹雪芹的癡迷文學、書寫血淚的窘境。數(shù)千年的時空，竟然被一味美食牽引，被一腔家國情思打開。鉤沉探微，只能盛嘆中華文化的神韻!

時事紛繁，世態(tài)炎涼，風雨之中，任由萬物在時光里流淌。只求那味雪底芹芽，來堅守那份“一蓑煙雨任平生”的執(zhí)著與靜謐。