現(xiàn)在的人一提到食品添加劑都是非常的抵觸，例如一些、蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、孔雀石綠、等等一系列添加物這不是食品添加劑而是非法添加物并不是真正的食品添加劑。真正的添加劑是對人體沒有危害的，今天我就帶大家認識食品添加劑到底是什么？預包裝食品中加食品添加劑有什么作用？

什么是添加劑？

為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及在食品制作過程中為了起到防腐的作用和改善加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質(zhì)。

常見的食品添加劑種類都有什么？起到哪些作用？

1. 防腐劑

食品中本身含有的營養(yǎng)成分易使微生物滋生而大量繁殖，導致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。為了阻止食品腐敗，人們用的最常見的方法便是添加防腐劑來抑制或殺滅微生物，從而達到防腐的目的。

苯甲酸及苯甲酸鈉

苯甲酸及苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑，酸性強的條件下對微生物有廣泛的抑制作用，苯甲酸及苯甲酸鈉在體內(nèi)參與代謝，不蓄積，是安全的防腐劑，在食品中廣泛使用。

山梨酸及三梨酸鉀

山梨酸及三梨酸鉀可以抑制微生物尤其是霉菌細胞內(nèi)脫氫酶活性達到防腐的目的。山梨酸在機體內(nèi)被同化成二氧化碳和水，抑菌效果比苯甲酸鈉高5-10倍，毒性僅為苯甲酸鈉的五分之一，并且不會破壞食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分。

2. 甜味劑

低熱量，口感好的食品越來越受人們歡迎，使得各種各樣的高強度添加劑在食物、飲料、糕點和制藥工業(yè)中的應用也越來越普遍，這些新型甜味劑大多是非糖類物質(zhì)，具有甜度高、熱量低、不易發(fā)生齲齒、安全性高等特點。

甜蜜素

甜蜜素的甜度為蔗糖的35倍，有苦口感，但與糖精鈉聯(lián)合使用會有很好地甜味。

阿斯巴甜

阿斯巴甜的甜度為蔗糖的133倍，它是所有甜味劑中唯一沒有生產(chǎn)使用量的甜味劑。

三氯蔗糖

三氯蔗糖的甜度為蔗糖的750倍，現(xiàn)已廣泛應用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿類加工食品中，另外它也是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者的理想食品添加劑。

3. 護色劑

護色劑也成發(fā)色劑，食品加工工藝中為了使果蔬制品和肉制品等呈現(xiàn)良好色澤所添加的物質(zhì)。

亞硝酸鈉

可用于肉類罐頭和肉制品，最大使用量為0.15mg/kg，肉類罐頭不得超過0.05mg/kg，肉制品不得超過0.03mg/kg。它是食品添加劑中急性毒性較強的物質(zhì)之一，過量的亞硝酸鹽進入血液后，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致組織缺氧。

了解各類食品添加劑后，其實食品添加劑并沒有我們想象的那么可怕，正是食品添加劑的出現(xiàn)推動了食品工業(yè)的發(fā)展。因此我們應該理性的看待食品添加劑的使用，打擊非法添加劑，切不可因噎廢食，完全杜絕使用。

營養(yǎng)知識 主編營養(yǎng)師馬宏飛

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