食譜是將每日各餐主、副食的品種數(shù)、烹飪方法、用餐時(shí)間排列成表，是保證家庭成員合理營(yíng)養(yǎng)的具體措施，更是對(duì)營(yíng)養(yǎng)類(lèi)疾病患者的基本治療措施。食譜的編制要根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求的不同以及外部環(huán)境（包括：當(dāng)?shù)厥称返姆N類(lèi)、生產(chǎn)、自身的經(jīng)濟(jì)情況、個(gè)人的飲食習(xí)慣等等），本著用有限的資源取得最佳的營(yíng)養(yǎng)效果，節(jié)約食物資源避免浪費(fèi)的目的來(lái)進(jìn)行。在日常的飲食中食譜的編制要遵循以下7個(gè)原則來(lái)進(jìn)行：1、必須滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供應(yīng)?？梢酝ㄟ^(guò)查表（《中國(guó)食物成分表2002》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》）來(lái)確定不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要數(shù)據(jù)。

2、各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適合，以發(fā)揮各種不同食物之間的營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，使其發(fā)揮最佳協(xié)同作用。

3、食物盡可能的多樣化。食物可分為五大類(lèi)：谷類(lèi)及薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、豆類(lèi)和堅(jiān)果、蔬菜水果和菌藻類(lèi)、純能量食品，每天應(yīng)從五大類(lèi)食物中每一類(lèi)選取3-5種食物組成平衡膳食。

4、食品安全無(wú)害。食物要新鮮衛(wèi)生，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；注意防止食物再污染。

5、減少營(yíng)養(yǎng)流失。選擇合適的烹飪方式，盡可能避免營(yíng)養(yǎng)素的損失。

6、及時(shí)的調(diào)整食譜。每1-2周更換一次食譜。要對(duì)食譜執(zhí)行效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整食譜。