第128期

今天的故事，要從一段視頻開(kāi)始，靠很多段視頻展開(kāi)！

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除了吃貨、小仙女這種超級(jí)寫(xiě)實(shí)的人設(shè)，很多人還喜歡這樣形容我：工作狂。每次出去聚餐我聽(tīng)得最多的一句話(huà)就是：你有必要這么拼嗎！

每到這種時(shí)候我都會(huì)感動(dòng)得一塌糊涂，然后向大家投去深情的目光，溫柔地回應(yīng)說(shuō)沒(méi)關(guān)系。然而在我心里，并不覺(jué)得這種狀態(tài)有什么不對(duì)啊哈哈哈哈！

偶爾得閑可以放空發(fā)呆的時(shí)候我忍不住思考了一下原因，歸根結(jié)底，也不過(guò)是因?yàn)闊釔?ài)吧。

聽(tīng)起來(lái)是不是很矯情？！可是你們仔細(xì)想想，能讓人長(zhǎng)久堅(jiān)持一件事情的最大動(dòng)力，一定是發(fā)自?xún)?nèi)心的喜愛(ài)，不是嗎？

就像我今天要講的這位。

他叫譚春發(fā)。第一眼看到他的時(shí)候，我腦子里根本沒(méi)有多余的空間去思考別的問(wèn)題，只想請(qǐng)教一下他到底是怎么保養(yǎng)的：頭發(fā)雖然密度不高但是依舊保持著生機(jī)勃勃的黑色、雙眼炯炯有神、臉蛋白里透紅、還在廚房里上躥下跳忙得不亦樂(lè)乎……

我實(shí)在不敢相信自己面對(duì)的是一位76歲的老人。

一開(kāi)始發(fā)現(xiàn)這家店其實(shí)也是出于偶然，我也不知道當(dāng)時(shí)在玉沙路看到這家裝修毫無(wú)特色甚至是極其敷衍看起來(lái)一點(diǎn)也不專(zhuān)業(yè)的面館的時(shí)候?yàn)槭裁匆哌M(jìn)去，特別是墻上到處都貼著七言絕句順口溜，讓我一瞬間有種不小心誤入某種組織的錯(cuò)覺(jué)。

走進(jìn)店里更是有一種地下黨的感覺(jué)，店面看起來(lái)光線(xiàn)很暗，一個(gè)招呼客人的人也沒(méi)有，順著走廊一直往里走，就可以看到一個(gè)超大的廚房，這就是譚老每天工作的地方。壓面條、做調(diào)料、煮面、配菜，全部都在這里進(jìn)行。

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對(duì)于店里沒(méi)有幫手的這件事情，我真的相當(dāng)困惑。起初我還特別悲情又瑪麗蘇地以為是兩個(gè)老年人的生意不好做，所以減掉了一些不必要的開(kāi)銷(xiāo)，結(jié)果譚老大手一揮，笑嘻嘻地告訴我：

“我開(kāi)這個(gè)面館本來(lái)就是為了興趣，沒(méi)有指望它賺錢(qián)的，別虧本就行。我每天規(guī)定最多只賣(mài)80碗面，店里有我跟老伴就足夠啦！”

嗯。當(dāng)我后來(lái)知道他們老兩口每個(gè)月的退休工資加起來(lái)有一萬(wàn)多的時(shí)候，我就覺(jué)得，他應(yīng)該真的是為了興趣。

譚春發(fā)的經(jīng)歷應(yīng)該算是相當(dāng)豐富了。他在1961年高中畢業(yè)之后就入伍去了西藏呆了三年，中間還參加過(guò)中印邊界自衛(wèi)反擊戰(zhàn)。后來(lái)又去了甘孜、阿壩等地，1983年的時(shí)候轉(zhuǎn)業(yè)去了省紀(jì)委研究室。

最厲害的是，他在1987年的時(shí)候跑到北京大學(xué)進(jìn)修，學(xué)習(xí)哲學(xué)、政治、經(jīng)濟(jì)、歷史邏輯相關(guān)的知識(shí)。

總而言之，這就是一枚文化底蘊(yùn)相當(dāng)深厚的酷炫老大爺。一開(kāi)始掛在墻上被我吐槽的那些“順口溜”，都是譚老自己總結(jié)出來(lái)的各種關(guān)于養(yǎng)生和飲食的心得體會(huì)。

譚老說(shuō)，部隊(duì)和機(jī)關(guān)培養(yǎng)了他的“五愛(ài)精神”：愛(ài)學(xué)習(xí)、愛(ài)思考、愛(ài)融合、愛(ài)實(shí)戰(zhàn)、愛(ài)總結(jié)。他的座右銘就是“善學(xué)、借鑒、融合優(yōu)，真抓、實(shí)干、出成果”，他做任何事情都一定要有理論和實(shí)踐的支持，而且他對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)化”有一種迷之執(zhí)著。

因?yàn)閺男〕錾诓惋嬍兰遥约旱臓敔敽透赣H都曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)面館，所以譚老其實(shí)是對(duì)面條有一種情懷的。很早之前，他就想過(guò)有一天一定要開(kāi)一家自己的面館。

退休之后，他并沒(méi)有立刻著手開(kāi)始做這件事情，而是花了整整九年的時(shí)間，學(xué)習(xí)烹飪和飲食方面的知識(shí)，研究了不少關(guān)于食物養(yǎng)生的內(nèi)容。

為了讓自己做的面條美味營(yíng)養(yǎng)，譚老前前后后也做了很多嘗試。他曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)跑去河南、山西、東北，在經(jīng)過(guò)比較之后，最終選擇了河南出產(chǎn)的小麥粉。他說(shuō)河南面粉的筋度高，吃起來(lái)口感最好。

選好了面粉，他還自己搞了一臺(tái)壓面機(jī)。他說(shuō)對(duì)外面做的面條實(shí)在不放心，因?yàn)榕聞e人會(huì)加一些添加劑。他自己做的面條，只加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿和清水，然后直接過(guò)機(jī)器，壓的時(shí)間要夠，一定要看到出來(lái)的面皮細(xì)膩如綢緞，才是最好的。

為了不讓面條的水分流失，譚老還買(mǎi)了很多保鮮盒，把剪好的面條一層一層地鋪在盒子里，密封之后放在冰箱保存，但是最長(zhǎng)也不能超過(guò)48小時(shí)。所以為了保證面條的新鮮，譚老每次都不會(huì)做太多，盡量每天壓制新鮮的面條，給客人最佳的食用體驗(yàn)。

每一份面條的重量也是有講究的。每天清晨譚老負(fù)責(zé)壓面條，他老伴就把做好的面條過(guò)秤，分成三兩四的等份。我聽(tīng)到這個(gè)數(shù)字的時(shí)候，想到每次都被自己吃得空空如也的面碗，突然覺(jué)得有一點(diǎn)崩潰。畢竟在這之前，我是一個(gè)吃面從來(lái)不會(huì)吃超過(guò)一兩的小鳥(niǎo)胃……

譚素面的味道里面一定是要有一點(diǎn)點(diǎn)辣味存在的。但是到底要選擇怎樣的辣椒，才能保持微辣的口感，又對(duì)身體無(wú)害，這一度也讓譚老相當(dāng)苦惱。后來(lái)他又查閱了很多相關(guān)的書(shū)籍，最終選擇了現(xiàn)在用的辣椒。

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辣椒買(mǎi)回來(lái)之后，辣椒油也是由譚老親自動(dòng)手來(lái)做。為了繼續(xù)保持規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，他還準(zhǔn)備了一個(gè)測(cè)溫儀，油燒到什么樣的程度的時(shí)候放辣椒、晾到哪種程度的時(shí)候再起鍋，都有講究。

后來(lái)聊到興起的時(shí)候，譚老還跟我展示了他的另一樣寶貝。當(dāng)我看到他把二三十把勺子分門(mén)別類(lèi)地放在幾個(gè)大碗里的時(shí)候，真事整個(gè)人都不太好……

他告訴我，要讓面條真正好吃，每一種調(diào)料的比例都很重要，不能多一點(diǎn)，更不能少一點(diǎn)。為了完美地拿捏分寸，他前后買(mǎi)了上百把勺子，挨個(gè)試下來(lái)之后，最終組成了最合適的一套：哪個(gè)勺子拿來(lái)舀辣椒油、哪個(gè)勺子拿來(lái)舀醋、哪個(gè)勺子拿來(lái)舀醬油……全都很有講究。

可是一直到此時(shí)此刻我還是有點(diǎn)擔(dān)心他和老伴的工作量，雖然每天限定了份數(shù)，但是光憑兩個(gè)老人，真的能忙得過(guò)來(lái)嗎？

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譚老的老伴看起來(lái)特別慈祥，說(shuō)話(huà)很隨和，我很喜歡她。馬婆婆退休之前是一名軍醫(yī)，從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)跟餐飲相關(guān)的行業(yè)。趁著譚老不在的時(shí)候我偷偷問(wèn)她，本來(lái)退休之后就應(yīng)該安享晚年，結(jié)果現(xiàn)在又跑來(lái)開(kāi)面館，什么都要從頭學(xué)，你吃得消嗎？

聽(tīng)到這話(huà)，馬婆婆的反應(yīng)相當(dāng)劇烈，連連跟我吐槽說(shuō)她一點(diǎn)都不喜歡！以前在家里是連飯都不會(huì)煮的小公舉……但是她又很無(wú)奈，因?yàn)槔习閷?shí)在是熱愛(ài)這件事情。后來(lái)她也想通了，雖然累了一點(diǎn)，但是自己每天也能吃上最健康的面條。

譚素面是有自己的標(biāo)準(zhǔn)配置的：一碗素面、一份耙耙菜、一碗面湯，缺一不可。素面香濃、蔬菜清淡，最后再來(lái)口面湯潤(rùn)腸胃，整個(gè)人都覺(jué)得超級(jí)舒服。

吃過(guò)譚素面之后，我只想說(shuō)譚老的那套勺子真的配合得天衣無(wú)縫，每一種調(diào)料的味道都不會(huì)過(guò)重，若隱若現(xiàn)地散發(fā)出自己本身的香味，和其它的所有調(diào)料相得益彰。花生香、芝麻濃、紅油辣、面條彈、回味甜，真的不知不覺(jué)就會(huì)干掉三兩四……

再加上兩位老人的忙碌，真的會(huì)不小心覺(jué)得面條里也有一股子幸福的味道。

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譚素面2012年的時(shí)候開(kāi)業(yè)，到現(xiàn)在已經(jīng)快五年了。譚老也有自己的脾氣，整個(gè)時(shí)間安排得特別隨意：每周星期天不開(kāi)業(yè)、法定節(jié)假日不開(kāi)業(yè)，即使是開(kāi)店的時(shí)候，營(yíng)業(yè)時(shí)間也只有9:00—14:00、17:00—19：30這兩個(gè)時(shí)間段。反正也是為了興趣，他不想累壞自己和老伴的身體。

譚老跟我說(shuō)話(huà)的時(shí)候總是笑嘻嘻的，而且言語(yǔ)之間經(jīng)常透露出一股自豪和幸福。我很羨慕他身上散發(fā)出來(lái)的光芒，那是真心喜歡一件事情的時(shí)候，由內(nèi)而外散發(fā)出來(lái)的光。

其實(shí)我們從來(lái)都不知道，人類(lèi)對(duì)某種事物的喜愛(ài)到底可以到什么程度呢？對(duì)于譚老來(lái)說(shuō)，做面條，就是他熱愛(ài)了一輩子的事情。

對(duì)于自己花了十幾年的時(shí)間創(chuàng)造出來(lái)的“譚素面”，譚老就像對(duì)待自己的孩子一樣珍惜。他最后告訴我，因?yàn)樽约旱哪挲g越來(lái)越大，為了不讓譚素面消失，他最近剛剛收了一位徒弟，準(zhǔn)備把自己的手藝全部教給她。

希望譚老可以得償所愿，“譚素面”可以一直一直流傳下去。希望不管過(guò)多久，只要我想它了，都還能吃到這口味道。

譚素面

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