洋蔥種類多，主要為紅洋蔥、白洋蔥及黃洋蔥等三種。其中紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，適合做成生菜沙拉；白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮；黃洋蔥有獨特的辛香味，但甜味重于紅洋蔥，它可以用來炒食、湯食、作調(diào)味品或加工成脫水蔬菜。

最近加拿大圭爾夫大學(xué)研究人員的一項新研究表明，安大略省種植的洋蔥可能有助于殺死癌細胞，但并不是所有的洋蔥都同樣有這個功能。工程教授Suresh Neethirajan和博士生Abdulmonem Murayyan測試了在安大略省種植的五種洋蔥類型，發(fā)現(xiàn)了Ruby Ring洋蔥品種表現(xiàn)最突出。

洋蔥含有很高濃度的槲皮素，槲皮素是一種類黃酮，而安大略省的洋蔥與世界上其它地區(qū)的洋蔥相比，槲皮素含量水平特別高。

洋蔥表皮細胞

最近在Food Research International進行的這項研究，將五種不同的洋蔥品種中提取的槲皮素直接與結(jié)腸癌細胞接觸。

該研究的主要作者Murayyan說：“我們發(fā)現(xiàn)洋蔥在殺死癌細胞方面非常出色。洋蔥激活了癌細胞進入細胞死亡的過程，促進了對癌細胞的不利環(huán)境，并破壞癌細胞之間的交流，抑制其生長?！?br>