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7.8 綜合評(píng)分?23569 人做過(guò) 口味：甜味?難度：中級(jí)?烹飪時(shí)間：1小時(shí) 需要準(zhǔn)備的工具： 1、打蛋用的不銹鋼盤(pán)2個(gè)（稍大一點(diǎn)的打蛋盆是用來(lái)打蛋白的 ，小一點(diǎn)的是用來(lái)打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 ） 2、分蛋器：用來(lái)分離蛋白和蛋黃 3、面粉篩：用來(lái)過(guò)篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒 4、電子稱 5、量杯 6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模） 7、手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器 8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊 作者：?模樣生活 用料 ? 雞蛋5個(gè)低筋面粉90克細(xì)砂糖80克（50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里）純牛奶50ml色拉油50ml步驟 1 蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài) 步驟 2 蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài) 步驟 3 最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角 步驟 4 蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺 步驟 5 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶 步驟 6 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒 步驟 7 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻 步驟 8 最后把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒 步驟 9 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái) 步驟 10 烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘 步驟 11 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模） 小貼士 1、打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā)； 2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）； 3、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡； 4、 混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡； 5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ?，因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來(lái)縮在一起的； 6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌。 將做法保存到手機(jī)? 烤箱菜譜大全戚風(fēng)蛋糕菜譜大全蛋糕菜譜大全早餐菜譜大全雞蛋餅的做法土豆餅的做法茄子的做法蛋撻菜譜大全 全部菜譜分類 蘋(píng)果肉桂麥芬 hmhmhmmm 綜合評(píng)分?6.8（58?人做過(guò)） 棗泥戚風(fēng) 禁語(yǔ) 18?人做過(guò) 作者其他菜譜 全部231個(gè)菜譜 葡萄奶酥(超酥香的餅干) 下載下廚房收藏 蔓越莓餅干的做法（烤箱做餅干） 下載下廚房收藏 原味戚風(fēng)紙杯蛋糕（烤箱做紙杯蛋糕） 下載下廚房收藏 蛋黃小西餅（烤箱做餅干，簡(jiǎn)單又好吃） 下載下廚房收藏 烤雞翅的做法（烤箱烤雞翅） 下載下廚房收藏 烤箱做南瓜餅（南瓜餅的做法） 下載下廚房收藏 蛋白糖（烤箱做蛋白糖） 下載下廚房收藏 曲奇餅干的做法（烤箱做曲奇） 下載下廚房收藏 豆沙餅（烤箱做豆沙餅，方法簡(jiǎn)單，易學(xué)） 下載下廚房收藏 法式焦糖布丁的做法（超簡(jiǎn)單） 下載下廚房收藏 蛋糕的做法（烤箱做戚風(fēng)蛋糕） 下載下廚房收藏 牛奶方塊小餅干（烤箱做餅干） 下載下廚房收藏 瑪格麗特餅干的做法（餅干的做法大全） 下載下廚房收藏 紅糖姜棗茶（面包機(jī)版） 下載下廚房收藏 零失敗戚風(fēng)蛋糕做法（面包機(jī)做戚風(fēng)蛋糕） 下載下廚房收藏 烤箱做蛋糕之蔓越莓戚風(fēng)蛋糕 下載下廚房收藏 肉松戚風(fēng)蛋糕卷（烤箱做蛋糕） 下載下廚房收藏 菠蘿皮泡芙（泡芙的做法） 下載下廚房收藏 面包機(jī)做面包的方法（一鍵式蔓越莓淡奶油面包） 下載下廚房收藏 |
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