金湯健康素

原料

豆苗 250克，紅蘿卜絲 150克，南瓜 500克，白蘿卜絲 少許，蟹籽少許。

做法

1.將豆苗落味飛水待用。

2.紅蘿卜、白蘿卜去皮切絲，然后落味飛水待用。

3.將老南瓜去皮打汁，把南瓜茸蒸熟，放入一起調(diào)味，這樣調(diào)出來的金湯基本不用勾芡。

4.把飛好水、入好味的原料按層次放入花吸器，按緊，裝入盤中，淋上金湯即可。

菌香和牛粒

原料

杏鮑菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。

做法

1.杏鮑菇、和牛切大粒丁狀；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。

2.將杏鮑菇炸至金黃色，加牛油、燒汁煎炒。

3.將和牛丁燒高溫鍋，煎至七成熟。

4.將彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。

5.起鍋爆炒料頭，按順序?qū)⑺性下湮丁⒈?、勾芡，即可上碟裝盤。

技巧

和牛不可太熟，煎時要掌握技巧。

鵝肝拼北極貝

原料

鵝肝70克，北極貝1件。

做法

1.先將鵝肝自然解凍后，直接浸泡。

2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪，但用的湯汁不一樣（日本豉油、清酒、糖等）。

3.北極貝解凍，去內(nèi)污，洗凈待用。

4.鵝肝凍好，切厚片，擺入盤中，加入處理好的北極貝裝盤即可。

技巧

鵝肝要掌握火候，不可過熟，做到好像吃雪糕的口感一樣。