 \ 柴火雞 / 先在土灶鐵鍋里放上純純的菜籽油，將油煉出香味、滾燙時，將雞肉倒進去爆炒。 炒雞先用大蒜、泡椒、姜塊炒制，然后逐步加進干辣椒增香、增色，然后放進新鮮的青椒增加鮮辣。 接著放入醬料增加濃烈的醬香和醬辣，多種配料把雞肉炒得金黃、焦香?？粗@冒著香味的熱氣，口水流盡 大約30分鐘左右，揭開蓋子，終于可以品嘗濃郁香醇的柴火雞！ 雞肉彈性十足，但已經(jīng)十分入味，濃郁的醬香、辣香、鮮香融合在一起，無比美味，好爽！好撐！ 除了柴火雞，美味甘甜的玉米餅大嘴極力推薦，此物只在此處有，大廚現(xiàn)場純手工制作噢~ 將玉米餅貼在鍋邊，蓋上鍋蓋和雞肉一起燜煮。嘗過便知那雞肉緊實彈牙，卻不柴；味道鮮美可口，卻不膩；貼在鍋邊的面餅，一面酥脆一面香軟，并且早已吸足了雞肉的香味，香糯美味，農(nóng)家風味十足！ 吃過了雞肉，放入開水，再加菌菇、寬粉、豆腐皮等進去小火慢燉。裹著濃郁湯汁的蔬菜味道好吃到哭 “你在哪?我正好路過，去看看你，還給你帶了些家鄉(xiāng)特產(chǎn)”電話那頭的他，還是那樣靦腆。 “我在上海路，中午正好請你吃飯”，她喜出望外，對著這兒時的伙伴，油然而生的親切。 陽光極好，道旁的干樹叉也舒展開來，享受著散溢的光芒。只是這天雖則也是藍，卻不及家鄉(xiāng)藍的那樣純凈。
她站在單位門口，心想著他的模樣，已經(jīng)有六年都沒見面了，離開家鄉(xiāng)后很少見到他，想來他是從母親那要的電話。 她看到他從公交車上下來，大包小包的扛了一肩，身上的灰色夾克衫被揉的失去了平整。 “小暉，你越來越漂亮了?！彼Я讼乱陆?，“我都有些不敢認了?！毙θ堇锘蚨嗷蛏俚牧袅诵嫔?。 “這是紅棗，核桃，還有這只大公雞，你母親大清早就拾掇好了……”。他拉開包鏈，如數(shù)家珍的呈現(xiàn)著母親的囑托。 “祥子，你一定餓了，咱先吃飯走?！彼寻拇嬖诹碎T房，拉著他鉆進了隔壁的餐廳。 “咦，這還有柴火雞，城市里也用柴火做飯?”看著他的表情，她有些忍俊不禁了。
這家餐廳剛開業(yè)不久 ，她路過這招牌，總會想起幾百公里以外的家鄉(xiāng) ，不可抑制的想起了母親。 她生活的村子離鎮(zhèn)上還有幾十公里，相對于偏僻些。村子被山包裹著，從山上看，像一只乖巧的貓，蜷縮在山腳下。 家家都有著土墻壘成的小院，院里的蘋果樹遮了大半的天空，茂密的枝葉伸出了墻外。院子的角落堆積著干枯的樹枝、木頭，這都是她和祥子放學后去砍的，用來燒火煮飯的。 泥砌的爐臺，被母親擦的光滑。灶上的鐵鍋也有些年頭了，母親在這鍋里會烹飪出最簡單又最美味的菜。
廚房的燈光有些昏暗，她從院里抱了柴火，母親點燃枯枝，把木頭也塞進了爐內(nèi)，她用扇子扇著火勢。母親在鍋里滴了幾滴油，開始炒菜，那香味從廚房飄至了院外，惹得祥子口水亂流。 偶爾母親會改善一下伙食，燉一鍋柴火雞。每每此時，祥子就像一只饞貓，尋著味鉆進廚房，圍在爐灶旁。母親笑著舀兩勺雞，放在她和祥子的碗里，極香的。
她也沒吃過這家的柴火雞，怕竄了味道，影響了對柴火雞美好印象。 店里有許多個方正的爐臺，木制的長椅。爐臺上也安放了口大鐵鍋，也有爐膛、風門，地上的竹籃里堆著齊整的木頭。
服務生把木頭放進爐膛中，點燃后 ，把一只很高的錐形鐵皮筒套在鐵鍋上，鍋里的油熱后，開始炒雞塊，放上秘制調(diào)料，炒拌幾分鐘后，倒入純凈水。這時鐵皮筒換成了竹罩，開始燉40分鐘，又放入蔥段香菜，霧氣籠了整個鍋。
“嘗嘗這味道”，她把一塊雞肉夾在了他碗里。 “你母親做的柴火雞真好吃”，祥子眼神有些縹緲。小暉沒有答言，默默的撥拉著碗里的雞肉。
鍋里赤紅的湯，竟是有些像她這幾年的生活，充滿了色彩，卻還是涂抹不了思念的空白。 “這雞還真不錯”，祥子唏噓不已。 小暉把一絲淚潛藏在眼角里，也大口的吃著雞肉。味道雖不及母親的清香 ，卻有著濃郁的香辣，就連挑剔的舌尖也抵擋不住這份誘惑。
“下一次想我們了，就約著同事吃份柴火雞”，祥子眼里有些不舍，卻也知道有些想法太過于奢侈，還是藏在心里更好些。 一陣風吹過，只剩下她立在窗外。頭頂上的那條標語格外醒目:“柴火雞 土鍋土灶”。 如下是柴火雞制作步驟 必須挑選跑山土雞，且一定要現(xiàn)稱、現(xiàn)宰、現(xiàn)做
必須使用柴火以及土灶來做，天然氣做出來的柴火雞不夠味道
土雞宰殺剁塊，用清水洗4次，在加老姜、大蒜用開水煮去血沫。
用油起鍋，爆香蔥姜、八角、花椒。加入雞塊煸炒5分鐘 調(diào)入鹽和醬油繼續(xù)煸炒2分鐘多加一些水（一定要沒過雞塊） 開始小火燉煮燉煮大約一個小時后加入土豆、香菇等
待雞肉熟后，加入鍋邊饃
燜十分鐘，大家就可以動筷，吃這美味的柴火雞啦
大家圍著柴火土灶，吃一頓熱乎乎的飯菜，再來二兩小酒，人生也不過如此了，滿足。
看著整盤雞入鍋，在大鍋里翻炒非常有意思，在燒的時候烙在旁邊的鍋上，看起來健康，吃起來軟糯。還有調(diào)料，可以根據(jù)自己口味加哦。
柴火雞也是一大盤，剛端上來的時候有點像新疆大盤雞的感覺，肉質不柴，口味微辣，搭配玉米餅，能吃一半盤呢。
文/楊沁錕 產(chǎn)品品牌要有賣點，才能刺激客戶的眼球。比如羅永浩“賣情懷”、馬佳佳宋佳文賣“90后的任性”。 無獨有偶。時下，一款主打“賣回憶”的柴火雞，忽如一夜春風來，強勢攻占重慶吃貨們的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交網(wǎng)絡中，關于柴火雞的圖片、評論應接不暇。不到半年時間，山城重慶就開出60多家柴火雞，全城的吃貨們都在吃柴火雞，全城的餐飲老板都想從柴火雞身上牟取真金白銀。 柴火雞現(xiàn)象到底反映出消費者怎樣的心態(tài)?它火爆的因子是什么?創(chuàng)業(yè)者如何讓類似的特色餐飲項目持續(xù)經(jīng)營?
什么是柴火雞 柴火雞，顧名思義，以土雞和秘制配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞，讓人回想起往昔歲月，頗有返璞歸真的意味。 在山城重慶，不僅網(wǎng)絡上柴火雞“滿天飛”，甚至公交車上、辦公室、學校，皆聽到柴火雞的話題。比如，“哪家柴火雞更好吃?”、“哪里又開新開了柴火雞?” 如今地溝油、食品添加劑已經(jīng)成為了食品安全的頭號問題，出門吃飯難免有顧慮。然而，土灶柴火雞現(xiàn)點現(xiàn)殺，配料干凈新鮮，油也是香氣撲鼻的新鮮菜油，而且還是現(xiàn)場炒制的加工方式，讓消費者吃著更安心。 柴火雞的外在形式很新穎，許多都市年輕人可能未曾看過，符合現(xiàn)代人的需求。比如，吃柴火雞圍在灶臺前、鍋邊吃飯，同時打出土雞、綠色、養(yǎng)生概念等，這種形式會符合一部分懷舊人群的需求，也能抓住一部分追求飲食生態(tài)健康的食客。 記者登錄大眾點評網(wǎng)，在重慶搜索“柴火雞”，一共出現(xiàn)了65家店鋪。其中大部分店鋪的點評，都出現(xiàn)在10月和11月，點評最早的一家，也不過是今年的8月份——也就是說，在不到半年的時間里，這只“柴火雞”就火遍了全城，即使現(xiàn)在，仍然有新的柴火雞店鋪在不停地出現(xiàn)。
火爆因子揭秘 同時出現(xiàn)這么多柴火雞食店，會不會因為競爭激烈而生意冷淡?事實證明，至少在目前，幾乎是開一家就火一家的節(jié)奏。我們分析一下柴火雞的特點及火爆的原因： 1) 屬于“大眾消費”，好吃不貴，性價比高，消費門檻低。 柴火雞都是吃糧食的跑山雞，香、辣、糯……家常味、口感好，但又不油膩，也不像火鍋那樣吃了上火，老少皆宜。人均四五十的消費也符合大眾的消費需求。 2) 小吃創(chuàng)業(yè)，味道很關鍵，打造一款味道特別好的產(chǎn)品，不愁沒有顧客。 柴火雞之所以火，原因之一就在于它的柴火做法。柴火做出來的東西更香更好吃，而且一些商家還推出了鍋邊饃饃、柴火野豬肉，燜飯等特色食品，很有特色。 3) 讓消費者找回兒時記憶。 消費者有一種自然的回歸，有些消費者甚至能夠找到兒時的鄉(xiāng)土氣息，因此對這種吃法感到非常新奇，符合現(xiàn)在消費者的需求。 4) 餐飲行業(yè)的創(chuàng)新。 餐飲行業(yè)的一些新吃法，會帶動一段時期的消費熱潮，土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴這些要素都讓柴火雞有足夠吸引眼球的理由。
“柴火雞現(xiàn)象”如何持續(xù) 衣食住行是人類生存最根本的需求，在人們生活水平得到不斷改善的今天，餐飲行業(yè)也迎來了發(fā)展的契機，廣大吃貨們的需求是很強大的存在。不過，類似柴火雞的絕大多數(shù)小吃，在風靡之后，卻不得不歸于沉默，甚至是消聲滅跡。到底是什么原因讓這些小吃曇花一現(xiàn)呢? 首先，這些創(chuàng)意小吃多數(shù)打的是新鮮牌，那么一旦經(jīng)過了一段時間，人們的新鮮感過后，自然就沒有競爭力了。 其次，柴火雞每天產(chǎn)生大量煙霧，且空氣中長時間彌漫嗆人味道，既損害了周邊居民的健康，又犧牲了城市環(huán)境。所詬病的污染問題也可能讓柴火雞曇花一現(xiàn)。 再者，好多東西，真正是在掙創(chuàng)意的錢，并沒有在實質上下工夫。好多小吃除了新鮮感以外，并沒有實質的改變，而在價格上卻比類似的商品昂貴，所以創(chuàng)意賣完后，則沒有新的賣點了。 其實，對于一個項目，既不能因為猶豫不決而錯失良機，更不能只顧伸手抓機會，卻連眼睛都不睜開。一個項目在實施前，要充分考慮到它的可行性，它的風險，并且在項目的實施中要及時調(diào)整，這樣才能在經(jīng)濟競爭中處于更有利的地位。 潮流就像一陣風，我們不知道柴火雞的生命力有多長?，F(xiàn)在大量商家推出柴火雞的行為，既反映了餐飲行業(yè)的競爭激烈，也反映了這種激烈市場競爭中的盲目行為。 對于它的生命周期，普遍認為一兩年。有人認為，它不像中餐、火鍋等品種豐富的飲食，它的主菜單一，就是柴火雞，屬于一招鮮飲食，通常的一招鮮飲食火一年左右就不行了。 要想讓土灶柴火雞擁有更長的保鮮期。商家的誠信度也至關重要，不缺斤少兩，不偷工減料，味道和服務根據(jù)客戶需求不斷改進，同時還要豐富菜品。凡事都有優(yōu)勝劣汰，隨著商家的增多，食客的要求不斷提高，柴火雞要繼續(xù)火下去肯定得把關好食材質量、分量，不斷進步，環(huán)境污染的問題也得妥善處理。
如果問2014年至今重慶成都昆明貴陽西安地區(qū)吃的東西什么最火，那一定是柴火雞?！案杏X一夜之間到處都在賣柴火雞?！绷诌^說，他家附近過去有賣芋兒雞、燒雞公的，最近都改賣柴火雞了。去三圣鄉(xiāng)農(nóng)家樂耍，幾乎家家都賣， 不過，火得不行的柴火雞可能會有麻煩了。半年內(nèi),重慶新開幾十家柴火雞館,因柴火雞燒柴烹制,產(chǎn)生大量煙霧,既損害健康又污染環(huán)境,重慶市環(huán)保部門表示,目前對于新開的柴火雞店一律不予審批;對于現(xiàn)存的柴火雞店,也要求其使用環(huán)保杠炭等安全燃料。柴火雞的燃料主要是木柴，自然也在禁止之內(nèi)。所以吃貨們可能要擔心了，柴火雞該怎么辦呢？那么我就本著樂于助人的心態(tài)，透露下自己在家制作柴火雞的詳細過程
秘訣一 柴火煮的雞，比用燃氣煮的更香 所謂天將降大任于斯人也必先勞其筋骨，對于一道菜也是一樣的。如今廣受好評的農(nóng)家柴火雞，在剛剛被張大廚帶到米粒餐廳來的時候并不是這樣的，當然這就、又是一個艱辛的過程了，此處省略若干字。不過結果總算是良好的，因為經(jīng)過了多年的研究和摸索，現(xiàn)在呈現(xiàn)在我們眼前的柴火雞用文火先細細煨過，再加入一些農(nóng)家簡易的調(diào)料令其入味，使得最后我們看到的不僅是一只整雞，同時在你動筷子的瞬間雞肉會順滑的溜進濃厚的湯汁，流露著淡淡的醬油咸香味，唇齒間又充斥著雞肉濃郁的香味~即使不愛吃雞的人相信也會吃心大動吧！
哇，這些配菜的顏色光看看都已經(jīng)餓了么.哎.如果可以送出一道柴火雞豈不是人間仙境? 準備食材以及生火需要的柴火，既然叫柴火雞，就必須土鍋、土灶、柴火 開始生火，啟動呼啦海！ 菜籽油放合適就好.每個家庭鍋大鍋小.這個要問你家領導哦..
油辣以后下姜以及五花肉 待五花肉以及姜炒出香味放雞翻炒 接著來，待雞炒至金黃，下佐料（花椒、干辣椒、香料等） 翻炒至香味方圓大半個中國范圍內(nèi)都能聞見香味時快速翻炒，加水，蓋鍋燜大致15-25分鐘！當然你要吃胡獲雞本人絕對贊成.
說道柴火雞，那必須要用柴火燒??！
紅旺旺的柴火開始燃燒著了！
干干凈凈的鐵鍋
雞肉是先殺現(xiàn)炒，再把雞肉炒香。
各種調(diào)料 各種各樣的配料，都是姑娘從重慶發(fā)到昆明的，保證重慶柴火雞的原汁原味。
秘制調(diào)料
老頭子開始炒了，香煙四起！
鍋里面的油水四溢
放入各種調(diào)料
嘩嘩嘩，幾大鍋鏟（62歲的白發(fā)老頭子）
各類蔬菜放入
顏色變得厚重了，香味也濃郁了！
繼續(xù)炒制，使其充分入味！
非常完美的色澤，香氣逼人吶
在重慶吃柴火雞，特有的粑粑
老頭子帶著手套，動作嫻熟
糊上了幾大個
鍋邊沿都是，黃黃的，很好看！
這種粑粑是玉米餅
吃起來香甜可口，五谷雜糧的味道 其實，一開始我是拒絕的。 當某友在我面前唾沫橫飛地推薦柴火雞時 我正在想這種來路不明且攻勢強勁的東西
人到了一定歲數(shù)，就會反復固化自己想吃、喜歡吃的東西，對于一切新生事物采取排斥態(tài)度，把自己的胃口外雇了一名深宅大院的門童，來人就問：你哪個單位的？有沒有介紹信？
乘著殘存的一些可有可無的好奇心，我終究還是跟著一群人喜氣洋洋地奔往郊區(qū)吃這種新派浪漫農(nóng)家土灶火鍋。
富農(nóng)的大宅、懷舊的裝修都是意想之中的事情，唯有包房內(nèi)橫亙其中的霸氣土灶視覺沖擊力巨大：碩大的灶臺中間深嵌兩口大鍋，下面是熊熊柴火舔鍋底，五谷豐登的樣子。幾番折騰點菜后，柴火雞就開始扔鍋里熱辣辣煮起來了，其它眾火鍋配料也是應有盡有。
一口雞塊入口，朋友們開始進行學術討論，題目是：《論柴火炒出來的雞，味道勝出液化氣雞、煤氣雞、天然氣雞之種種》，我只能交了白卷——真沒吃出具體這幾種雞肉之間有什么區(qū)別，中間不是隔著鍋嗎？又不是火與雞親密接觸翻滾燒烤的產(chǎn)物，要論區(qū)別也只能說鍋有啥不同吧。
回到味覺，柴火雞據(jù)說是川渝傳過來的，口味上自然比貴州辣子雞多了點豆瓣、花椒，半油半水的燜炒著，也不沾鍋底。入口中規(guī)中矩，該有的鮮香辣勁都有了，肉質也能成絲拉條，內(nèi)里卻沒“柴”意，爽口下飯，讓吃家手口一點也沒法偷懶……
若是與辣子雞帝國貴州的原生態(tài)辣子雞戰(zhàn)隊相比，柴火雞只能說是形式大于內(nèi)容。息烽陽郎雞、青巖雞辣角、清鎮(zhèn)衛(wèi)城辣子雞、青椒童子雞一出馬，這種味道就歸于平庸了。不過說到形式感，則貴州戰(zhàn)隊就只能敗北。 形式感有時候能讓舌頭變得不那么挑剔 吞咽的美食因為周遭而可人 在這種架著大土灶臺的場地里，難免想起農(nóng)村生活過往、兒時家里煤火爐子、奔跑嬉戲的山頭、河邊散步的雞群鴨群，在城市邊緣的包房內(nèi)，徒然升騰起一股懷舊的氣場，和著香辣雞肉一起遙想當年。
被感化得更深層次的吃貨 或會想起金庸筆下黃蓉燒給洪七公吃的叫花雞：黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內(nèi)臟洗剝干凈，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來?？镜靡粫嘀型赋鎏鹣?，待得濕泥干透，剝?nèi)ジ赡啵u毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。
——同樣的鄉(xiāng)村原生態(tài)，一個用土灶一個用泥裹，都離不開柴火熊熊，放不掉煙熏火燎。 作為城市內(nèi)外數(shù)十公里圓圈內(nèi)穿梭撲食的專業(yè)吃貨們，一年到頭的奔波覓食道路中，也總在形式感和內(nèi)容感兩樣東西上糾結反復，選到后來總是兩樣都兼顧，要灶臺也要絕味辣子雞。
一位四川朋友過來，談起大柴火雞帝國的版圖，還是令人驚嘆。僅在成都四周，就已經(jīng)密密麻麻開了幾百家店，山城重慶層巒疊嶂的群山里，也到處都埋伏著柴火雞的宿營地?，F(xiàn)在，柴火雞別動隊正以迅雷不及掩耳之勢迅速布局到了貴陽各城區(qū)近郊，準備大干一場。而這些星星之火，也才點燃了兩三年而已。
在全國飲食界控煙大潮下，柴火雞在一些省份已經(jīng)開始遭到抵制，原因是增加PM2.5排放，給城市空氣帶來負面影響，在其雄心勃勃闖蕩西南數(shù)省時，也蒙上了一絲不確定。先不說貴州要不要拋出辣子雞貿(mào)易保護主義，雖然本地雞味勝出對方一截，貴州辣子雞要想開疆擴土到其他地方，還得補上形式感的一堂課。 |
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