第一部分:2016-2018年中國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

1、政府精準扶貧助推中國香菇產(chǎn)業(yè)爆炸式發(fā)展

前幾年,香菇種植周期短、效益好。2015年下半年全國開始的貧困地區(qū)精準扶貧,加劇了香菇行業(yè)迅猛發(fā)展。因貧困地區(qū)大都地處山區(qū),有資源優(yōu)勢,所以地方政府就把種植香菇作為貧困山區(qū)扶貧的主要選擇產(chǎn)業(yè)。據(jù)調查,以云南、甘肅、陜西、大別山區(qū)、太行山區(qū)、秦巴山區(qū)為代表的貧困山區(qū)選擇的扶貧項目百分之七十是食用菌,這里面又有百分之七十選擇了香菇,僅一個阜平縣2015年一期投資3.3億元,栽培量3000萬棒,計劃至2017年底發(fā)展到4億袋,相當于4個泌陽縣的香菇量。預計在2015-2018年全國因精準扶貧而新種植的香菇將突破10億袋。

2、差異化品種和種植技術讓中國從南到北一年四季都可以種植香菇

目前,香菇品種的馴化培育已經(jīng)取得巨大成功,已經(jīng)培育并大量種植的有高溫型、中溫型、低溫型品種,不同品種能在不同溫度下出菇,加上不同地域、不同海拔的錯季種植,基本形成了鮮菇周年化供應。 目前南方的云南、廣西、福建、貴州、湖南、江西、四川、重慶、湖北、安徽、浙江、江蘇、陜西、河南、山東、河北、甘肅、青海、遼寧、吉林、黑龍江。

3、香菇生產(chǎn)和消費市場由東南亞延伸至全球并快速增長

香菇在過去相當長一段時間內,只有東亞地區(qū)(中國、日本、韓國、中國臺灣等)生產(chǎn)和消費香菇。近年來,隨著亞洲經(jīng)濟的崛起和香菇栽培技術的不斷創(chuàng)新,大量亞裔移民和留學人員涌向西方國家的同時也將香菇生產(chǎn)技術及其消費文化也傳播到世界各地,更重要的是香菇獨特風味和藥用價值為科學實驗所證實?，F(xiàn)在,不僅只有上述傳統(tǒng)的幾個香菇生產(chǎn)國家和地區(qū)在大量生產(chǎn)香菇,連北美洲(美國和加拿大)、南美洲(巴西)、歐洲(法國、荷蘭、德國、俄羅斯等)、澳大利亞和南亞(馬來西亞、菲律賓、越南、泰國、印度和尼泊爾等)的許多國家和地區(qū)都有一定規(guī)模的香菇生產(chǎn)。

4、香菇深加工產(chǎn)業(yè)呈多元化快速發(fā)展

過去香菇只有制成干品在市場上銷售,干品在食用前要經(jīng)過長時間浸泡比較費時,所以影響了香菇的快速消費。

近些年利用香菇進行深加工的產(chǎn)品快速增多,并且得到市場的快速接受,從而增加了香菇的市場消費。

例如:歡樂菇開發(fā)的關東煮、速食香菇 、和仲景香菇醬、香菇水餃、香菇包子、香菇餅干、香菇罐頭、香菇醬油、香菇調料、香菇豆干、油燜香菇、香菇膏、香菇粉、香菇精、香菇脆、香菇多糖等等。

5、不確定的2017年底香菇出口退稅政策取消對中國香菇產(chǎn)業(yè)影響巨大

香菇出口退稅政策一直對香菇市場價格有著根本性的影響,征收17%退15%是香菇行業(yè)很高的利潤,為了出口退稅有的商家甚至在產(chǎn)品上是賠錢銷售。但是稅收政策的調整也在不斷改變,特別是2017年隨著中國政府加入WTO對市場保護期到期,香菇出口退稅政策有可能取消。一旦稅收政策取消將會對香菇出口市場價格帶來巨大影響,從而影響整個中國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

6、中國是香菇消費的最大潛在市場

之前西峽香菇70-80%出口日韓,及東南亞國家,沒有重視國內市場。

雖然中國很早就有采食香菇的傳統(tǒng),但之前一直將香菇視為山珍,只有少數(shù)富有家庭才經(jīng)常食用,普通家庭只有在逢年過節(jié)才舍得買一點。改革開放后隨著南方省份經(jīng)濟的快速發(fā)展,南方省份成為香菇消費的主要市場。特別是近十年中國國內國民對香菇的消費大幅上升。

隨著普通民眾對健康關注的提高,香菇能夠防癌、提高機體免疫力的功效,也得到了普通民眾的快速認知。加之香菇口感鮮美,價格適中,特別是新鮮香菇食用方便,所以近幾年香菇在普通民眾市場的消費快速增加。中國國內已經(jīng)形成香菇主要的消費市場,并且發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

7、其它品種食用菌對香菇產(chǎn)業(yè)的影響不大

從世界和中國食用菌生產(chǎn)和消費情況看,香菇仍舊是食用菌中的第一大品種,并且很長一段時間不可能有所動搖。

8、中國香菇“產(chǎn)業(yè)化整合營銷”正在摸索前行

香菇產(chǎn)業(yè)鏈很長,中國香菇生產(chǎn)又處在全面開花,散戶種植的現(xiàn)狀,工廠化種植短時間還難以形成。如何對香菇的“原料——種植——收購——加工——銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈進行“產(chǎn)業(yè)化整合營銷”,西峽歡樂菇和西峽電商產(chǎn)業(yè)孵化園等相關企業(yè)進行了兩年的摸索和嘗試。目前已經(jīng)取得了一定的突破。

9、“互聯(lián)網(wǎng) 香菇”多種模式正在探索發(fā)展

歡樂菇2012年8月開始在整個中國香菇行業(yè),首先運用互聯(lián)網(wǎng)專業(yè)化營銷西峽香菇。在4年的時間已經(jīng)形成中國香菇行業(yè)最專業(yè)的網(wǎng)絡營銷商。年銷售額快速超過很多傳統(tǒng)的香菇銷售商家。

2015年隨著國家“互聯(lián)網(wǎng) ”戰(zhàn)略的推進,西峽政府也高度重視“互聯(lián)網(wǎng) 香菇”的發(fā)展,食用菌協(xié)會專門成立了 “互聯(lián)網(wǎng) 食用菌分會”。目前已經(jīng)探索形成了針對不同群體的“互聯(lián)網(wǎng) 香菇”多種營銷模式。

10、解決干香菇電商零售困局的產(chǎn)品和模式創(chuàng)新形成

干香菇電商零售多年來一直不理想,淘寶全網(wǎng)查詢,每月最高店鋪零售量5000件左右,每件200g,若是團隊單品運營連運營成本都保不住。經(jīng)市場調查造成干香菇銷售不好的最主要原因有兩方面:

1、目標群體錯位:淘寶網(wǎng)購的主力是80/90后,但是做飯的是60/70后。

2、干香菇發(fā)泡時間長:正常發(fā)泡要4-6小時,很多消費者臨時想吃,無法食用。

為解決此問題,歡樂菇經(jīng)多年市場調查總結,多次試驗成功推出每次1袋、開袋烹調即食的“1吃菇”。這種產(chǎn)品經(jīng)大量市場贈送,消費者反饋良好。目前歡樂菇已經(jīng)開始采用“微分銷”、“F2C”、“B2C”多種模式推向市場。

11、新鮮香菇銷售比例快速上升并繼續(xù)升高

近幾年新鮮香菇出口和內銷持續(xù)增長,老產(chǎn)區(qū)的福建、浙江基本全部鮮銷。新產(chǎn)區(qū)的三門峽、河北全部是鮮銷。西峽是全國唯一保持干品銷售的大產(chǎn)區(qū),但是近6年鮮品銷售也快速超過40比例,并且會繼續(xù)上升。

第二部分:中國西峽 中國香菇風向標市場發(fā)的生重大變化

1、西峽香菇協(xié)會應運而生將對西峽香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展帶來重大影響

如何將中國香菇產(chǎn)量大縣向香菇品牌強縣轉變?經(jīng)過縣委政府、食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室、西峽200余家香菇產(chǎn)銷企業(yè)多年共同的努力,西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會、西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)協(xié)會正式成立。同時成立的有“科研分會”、“生產(chǎn)分會”、“企業(yè)分會”、“互聯(lián)網(wǎng) 食用菌分會”。協(xié)會將秉承“擔當、服務、規(guī)范、提升”的理念,發(fā)揮橋梁紐帶作用,在“加強行業(yè)自律”、“推進產(chǎn)業(yè)轉型升級”等方面起到重要作用。將對西峽香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展帶來重大影響。

2、西峽香菇協(xié)會 政府 企業(yè)合力助推西峽香菇品牌化發(fā)展

讓西峽香菇成為中國的“國菇”,成為世界著名品牌,西峽香菇協(xié)會、 政府、 企業(yè)已經(jīng)開始合力助推。經(jīng)長期醞釀策劃從以下幾個方面入手,用3-5年打造。

1.多管齊下狠抓品質,讓好產(chǎn)品自己會說話。

2.產(chǎn)業(yè)化資源整合,讓各方力量形成匯聚。

3.把握商業(yè)本質、遵循市場化原則。

4.商業(yè)模式創(chuàng)新、引入資本助推。

3、消毒劑、內膜袋、一擦靈將成為西峽香菇產(chǎn)業(yè)提升品質改革的重點

西峽乃至全國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有使用的消毒劑二氯異氰尿酸鈉(三氯異氰尿酸鈉),在實踐中表現(xiàn)出有一定的副作用,比如對人體的傷害和進入菌袋轉化生成部分物質超標等,影響到香菇的品質。

內膜袋在生產(chǎn)實踐中表現(xiàn)出在香菇上薄膜殘留嚴重,且不易清理干凈,從而有可能造成用香菇生產(chǎn)出的食品塑化劑超標。

一擦靈因生產(chǎn)中加入多菌靈成分,造成多菌靈超標。

目前在政府的領導下,在西峽食用菌協(xié)會和200余家協(xié)會成員的共同努力下,正在試驗替代產(chǎn)品,和改革完善香菇生產(chǎn)工藝,從而提升西峽香菇品質。

4、“互聯(lián)網(wǎng) 香菇”在西峽探索出成功模式

歡樂菇第一家在西峽系統(tǒng)化、專業(yè)化運用互聯(lián)網(wǎng)銷售西峽香菇。體系已經(jīng)十分健全,團隊已經(jīng)十分專業(yè),模式已經(jīng)十分清晰。從全網(wǎng)絡調查情況看,歡樂菇已經(jīng)成為中國香菇行業(yè)最專業(yè)的網(wǎng)絡營銷商。目前歡樂菇正在探索利用互聯(lián)網(wǎng)將香菇以更多模式賣給更多目標群體;以更多香菇品種賣給同一目標群體。

同時在西峽最近兩年也涌現(xiàn)出了一大批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)人才,“互聯(lián)網(wǎng) 香菇”在不久的將來一定會有非凡的成就。

5、若2017年取消出口退稅必將對西峽香菇產(chǎn)業(yè)帶來巨大影響

西峽香菇70%左右出口,在出口的過程中有絕大多數(shù)企業(yè)產(chǎn)品不賺錢,僅靠15%退稅盈利。一旦出口退稅政策取消,西峽乃至全國香菇產(chǎn)業(yè)必將帶來階段性巨大影響。香菇價格可能階段性回到20每市斤左右,香菇種植量可能在2018年減產(chǎn)30-50%。

6、西峽香菇產(chǎn)業(yè)三年內必將發(fā)生大幅減產(chǎn)

2013-2015年香菇價格不錯,菇農(nóng)利潤可觀,種植量連續(xù)多年一直保持在3億袋左右。2015年下半年香菇價格大幅降低,降幅達到20-28%,2016年西峽產(chǎn)區(qū)種植量下降約20%。

若2017年底取消出口退稅,香菇價格必定還會階段性繼續(xù)下降,2017年種植量必定還會繼續(xù)減產(chǎn),同時因取消出口退稅的時間節(jié)點可能在年底,西峽香菇的種植時間在過年前后,這個時間階段市場博弈不可能完成,所以2017年底價格還一定會持續(xù)低迷,2018年春季的種植量一定還會持續(xù),并且更大幅度的減產(chǎn)。預計減產(chǎn)幅度與2014年對比可能達到50%左右。

7、西峽香菇出口兩年內面臨強烈陣痛

西峽香菇出口從2005年開始(之前出口多通過中間商),不足350萬美元,到2015年達到6.8億美元,10年增加了193倍。10年來,西峽香菇共出口創(chuàng)匯17.63億美元,占中國香菇出口額的28.4%,特別是近3年來,西峽香菇貿易額占全國香菇貿易額的50%左右,這不單是西峽的奇跡,更是國際食用菌界的奇跡。

任何事物都有兩面性,西峽香菇正是因為前面連續(xù)幾年大幅度的出口,造就了西峽香菇產(chǎn)業(yè)的輝煌。這讓很多商家依賴出口,依賴出口退稅,看不上也不愿意做國內市場。同時對于取消出口退稅沒有提前有效的應對措施,一旦2017年底國家取消出口退稅政策(據(jù)悉此次的取消與2012年不同,此次取消將不再恢復),原有盈利模式改變,加之消費國市場消費者面對大幅的漲價一定會階段性與銷售商博弈,銷售商與出口商博弈,這個過程快在半年,慢在一年,這個過程一定是西峽香菇產(chǎn)業(yè),和西峽香菇出口企業(yè)多年不遇的強烈陣痛。

8、全球香菇價格將在三年臨界點時大幅上揚

若2017年底出口退稅政策取消,整個中國香菇種植量在2018年春季一定會大幅減產(chǎn)。同時因市場的博弈造成階段性銷售不暢,這帶來了一次中國香菇產(chǎn)業(yè)的大洗牌。中國新興產(chǎn)區(qū)在這一輪洗牌階段,也一定會因剛開始種植大多菇農(nóng)技術不成熟,和市場價格低迷雙重原因而造成大多菇農(nóng)賠錢這一殘酷的現(xiàn)實。2018年中國香菇將會創(chuàng)下種植量的歷史新低,同時出口的博弈將在2018年下半年或2019春完成,到時香菇價格一定會大幅上揚。也就是說在2018年冬至2019年春,香菇價格比2016年春將會有20-30%的大幅上揚,價格將會超過2014年的通貨36元每市斤,進入40元每市斤時代。

9、西峽30-50%菇農(nóng)將在三年內面臨何去何從的選擇

農(nóng)民是現(xiàn)實的,掙錢就干,不掙錢兩年也干,但是連續(xù)三年就不干了。農(nóng)民缺少系統(tǒng)的預見性,正因為此西峽絕大多數(shù)菇農(nóng)在這一輪即將到來的產(chǎn)業(yè)大洗牌中不能及早預見,不能及早防范,很多將連續(xù)遭受三年的不掙錢錢甚至賠錢。

2015——2017年一定會有很多菇農(nóng)不掙錢甚至賠錢,這將造成西峽香菇30-50%的減產(chǎn)。而原有種植這一部分香菇的菇農(nóng)將面臨何去何從的選擇。

10、西峽作為中國香菇主產(chǎn)區(qū)的地位將在市場大洗牌中越顯優(yōu)勢

西峽因為具備了種植技術成熟、林業(yè)保護與開發(fā)并舉、香菇市場化程度高、香菇市場話語權重、香菇深加工產(chǎn)業(yè)成熟等多方面優(yōu)勢。在即將到來的多重因素造成的中國香菇產(chǎn)業(yè)大洗牌中,一定會比最近兩年新發(fā)展的產(chǎn)區(qū)更能經(jīng)受市場的洗禮。并且經(jīng)過此輪洗禮,一定會更加顯現(xiàn)出,西峽作為中國香菇產(chǎn)業(yè)的“大區(qū)主導地位優(yōu)勢”。

第三部分:2016-2018年中國香菇市場價格行情走勢分析預測

1、為何此次可以一次性預測3年

在之前幾年歡樂菇每年7-9月份做一次當年的預測,而此次涉及因素多,特別是稅收政策的調整時機,所以此次可以一次性預測三年。

2、稅收政策調整前整體價格趨穩(wěn)

在2017年底香菇出口退政策正式取消前,香菇價格整體趨穩(wěn),將穩(wěn)定在30左右。

3、一旦出口退稅政策取消階段性價格將大幅下降

若2017年底出口退稅政策取消,香菇價格將在階段性大幅下降,可能在22左右。

4、市場博弈期過后香菇價格將大幅上揚

市場博弈期在半年至一年,博弈期過后,市場價格將大幅上揚,可能進入40元時代。

5、季節(jié)性價格變化巨大

受季節(jié)的影響,高溫季節(jié)貨源供應不足價格將會很高。例如2016年7-8月靈寶新鮮香菇產(chǎn)地售價由原來的3元上漲到12元。

(原標題：2016-2018年中國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 及香菇市場價格行情走勢分析預測)