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夏天只要有酸菜的存在，就是一碗超級開胃的下飯菜!酸菜牛肉面、酸菜炒肉絲、酸菜魚，酸菜5種超好吃的做法! 酸菜土豆條
用料： 土豆400g、 酸菜150g、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g、油、鹽、蠔油 做法： 1.土豆切厚條，酸菜、紅椒、青蒜、蒜子均切細(xì)末 2.小鍋內(nèi)坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟 3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用 4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內(nèi)煎制 5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續(xù)煎，再接著把蒜末放入一起煸香 6.然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內(nèi) 7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調(diào)料了 8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關(guān)火 9.翻炒均勻，這就可以出鍋了。 酸菜牛柳
用料： 牛里脊300g、酸菜100g、洋蔥碎、郫縣豆瓣醬、小蘇打、雞精、生抽、水淀粉、芝麻油、植物油 做法： 1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻 2.加入1湯勺植物油拌勻腌制20分鐘;泡菜切成碎末備用 3.炒鍋內(nèi)加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒變色后盛出備用 4.炒鍋內(nèi)留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，并加入酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均勻 5.加入少許水淀粉翻炒30秒后，淋少許芝麻油出鍋即可。 酸菜牛肉面
用料： 牛肉400g 、酸菜1棵、面條200g、蔥3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個、燉肉調(diào)味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片 做法： 1.牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘 2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出 3.準(zhǔn)備好燉肉調(diào)料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙 4.高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥 5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒 6.蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘 7.整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁 8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開 9.鍋中水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可 酸菜炒肉絲
用料： 酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克 做法： 1、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸泡) 2、酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會 3、油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用 4、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味 5、倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味 6、最后倒入紅椒絲炒勻，出鍋即可。 酸菜魚
用料： 草魚、酸菜、蔥、姜、蛋清、淀粉、白胡椒粉、花椒、泡椒、干紅辣椒、高湯、鹽、料酒 做法： 1.草魚洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來，魚腩切下 2.剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝干水分 3.將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片 4.多沖洗幾遍后瀝干水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘 5.酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗后瀝干水分，切成細(xì)絲。 6.蔥切段，姜切片，干紅辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒準(zhǔn)備好 7.炒鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜爆香 8.淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調(diào)味 9.將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底 10.鍋里的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色后約7成熟時撈到碗里，魚湯過濾后倒入碗里 11.重新取干凈炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮 12.將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。 |
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