肉末茄子

準備食材

茄子，肉末，蔥，姜，蒜，料酒，白糖，生抽，豆瓣醬，水淀粉。

制作方法

一：首先茄子切成小塊，加少許的鹽，腌制片刻。

二：肉末加料酒，白糖，生抽抓勻。

三：炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

四：炒到茄子變軟盛出。

五：鍋中再加少許油，放入豆瓣醬炒出香味。

六：再加入蔥，姜，蒜末炒香。

七：加入肉末翻炒。

八：再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

九：加入生抽，白糖。

十：少許鹽繼續(xù)翻炒。

十一：淋入少許水淀粉。

魚香茄子

香茄子的做法：材料：

茄子，五花肉，豆瓣醬，蔥，生抽，醋，白糖，淀粉等

步驟：1.茄子洗凈，卻段。

2.上面切網(wǎng)格。

3.拍上干淀粉。

4.鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色。

5.另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。

6.將五花肉煸炒至油逼出。

7.放入蔥碎，煸炒。

8.倒入紅油豆瓣醬，煸炒。

9.放入炸過的茄子花。

10.倒入魚香汁，煸炒。

11.至湯汁粘稠，出鍋即可。

紅燒茄子

材料：

茄子，青椒，西紅柿，蒜末，鹽，白糖，花生油等

步驟：

1茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

3大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

8出鍋前撒上切好的蒜末即可。

地三鮮

原料：茄子，土豆，青椒

輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。

做法：1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。

2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關(guān)火。

3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。

4、加入醬油，鹽，糖繼續(xù)翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快干時加入青椒塊。

5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。

茄子豆角

食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。

做法：

1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。 4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

蒜泥茄子

原料：茄子

輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

做法：1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

5、最后撒上蔥花即可。

糖醋茄子

食材：

茄子，面粉，鹽，雞蛋，蒜苔，胡蘿卜，蠔油，蔥，白醋，番茄醬，白糖

做法：

1.首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。

2.將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。

3.準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。

4.接著來調(diào)糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

5.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。

6.鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數(shù)秒，接著加入蔥花，淋入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦！

涼拌茄子

食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法：

1)長茄子洗凈切長條。

2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3)青椒洗凈去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油

5)調(diào)入1/2湯匙香油。

6)灑入適量精鹽。

7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉餡120克、雞蛋1個、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、耗油、辣椒醬

做法：

1、肉餡中放入姜末、胡椒粉、鹽、料酒、耗油，順著一個方向攪打上勁，腌制10分鐘。

2、茄子洗凈，切成片，每隔一刀將茄子切斷。

3、切好的兩片茄子中間抹上一層淀粉，再將調(diào)好的肉餡塞進茄子片中夾住。

4、同樣量的面粉和淀粉混合，加雞蛋、鹽、適量水攪成面糊。

5、起鍋，倒上適量的油，將茄夾放入面糊中裹上面糊，放入鍋中煎炸，茄盒金黃即可。

6、撈出用廚房紙巾吸干油，淋上辣椒醬即可。

風林茄子

材料：

肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。

調(diào)料：

花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

風林茄子的做法步驟：

1、茄子洗干凈去皮，切大粗條。

2、香蔥洗凈切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃色才撈起來。

3、鍋內(nèi)留油，放入姜、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃

4、再用過濕的生粉勾芡，淋麻油即成。