這個(gè)方子試驗(yàn)很多次 . 無論是春夏秋冬做成功率都很高. 輕輕松松做出超軟 拉絲北海道吐司 方子中的淡奶油 是不可替代 沒有就買. 這方子做出來的吐司是淡淡的甜味, 不會(huì)很甜的.(不用減糖） 喜歡吃咸的可以將糖減至15g 鹽5g(酵母要用耐低糖）

By Ms東雨

• 1.中種面團(tuán)：
• 高筋面粉（日清） 250g
• 牛奶 80g
• 淡奶油 70g
• 蛋清 18g
• 細(xì)砂糖 7.5g
• 酵母(耐高糖） 1.5g
• 黃油 5g
• 主面團(tuán)：
• 蛋清 20g
• 細(xì)砂糖 37.5g
• 鹽 3g
• 奶粉 15g
• 酵母 1g
• 黃油 5g

1、準(zhǔn)備食材.

2、先將液體材料放入面包機(jī)攪拌桶中.

3、再倒入面粉 酵母 糖 (糖和酵母要分開放）

4、面團(tuán)揉至光滑 加入軟化好的黃油.(不用揉出膜）

5、揉好面團(tuán)放在干凈盆子覆蓋上保鮮膜,放在室溫發(fā)酵10-15分鐘(室溫30度）然后放入冰箱冷藏發(fā)酵17-24小時(shí).

6、發(fā)酵完成后,中面團(tuán)發(fā)已經(jīng)發(fā)至2-2.5倍大.

7、發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部組織呈蜂窩狀.

8、將面團(tuán)撕成小塊,和主面團(tuán)材料混合 (黃油除外）先將液態(tài)材料 砂糖 鹽 奶粉放在桶的底部 酵母放在最頂上.

9、面團(tuán)揉至拓展階段后,加入軟化黃油.我用蘇泊爾面包機(jī) 總共揉了40分鐘才出膜(全程打開蓋)如果用廚師機(jī)3檔揉面15-20分鐘就夠了.

10、揉至面團(tuán)完全拓展,即面團(tuán)可以能拉出薄膜(就是俗稱手膜）揉好面團(tuán) 蓋上濕毛巾發(fā)酵10分鐘.

11、將面團(tuán)分成三份,滾圓.滾圓的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛15分鐘.

12、醒發(fā)好的面團(tuán)排氣 搟成長(zhǎng)舌狀.

13、搟好面團(tuán)卷起來發(fā)酵10分鐘,然后再重復(fù)一次搟片和卷起的步驟.切忌搟太薄卷的圈多了不利發(fā)起.(最理想圈數(shù) 3-3.5圈）

14、放入吐司盒 蓋上保鮮膜放入常溫或烤箱發(fā)酵(溫度最好在35-38度）

15、發(fā)酵好的面團(tuán)刷上蛋液,下手要輕 不刷也可以.預(yù)熱烤箱170度烤45-50分鐘(三能金色吐司盒）普通的吐司盒180度 35分鐘左右.

16、烤制10-15分鐘蓋上錫紙以防上色過度.

17、烤好的吐司馬上倒出來放晾架晾涼,悶著在吐司盒會(huì)導(dǎo)致縮腰.

18、晾涼后切開內(nèi)部組織非常細(xì)膩松軟可口.

19、內(nèi)部組織.

20、成品.

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