火腿是一種中外都有名氣的食物。但是中國和外國做法不同，自然有不一樣的風(fēng)味。中國的金華火腿，意大利的帕爾瑪火腿和西班牙的伊比利亞火腿，一直有著世界三大火腿的美譽(yù)。而這三大火腿，無論是在用料上還是在做法上都有區(qū)別，所有導(dǎo)致風(fēng)味有不小的區(qū)別。

中式火腿是鹽與肉的纏綿愛戀，絲毫也不為過?！盎鹜取倍?，最早出現(xiàn)在宋朝，蘇東坡在《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油， 一云谷糠?！?。一根極品火腿，首先要精選最優(yōu)質(zhì)的豬腿作為原料，然后經(jīng)過種種復(fù)雜的工序進(jìn)行腌制，最終還要借助時(shí)光的力量，耐著性子靜靜的等待它一點(diǎn)點(diǎn)變得香濃入骨。中國火腿中，最有名的當(dāng)屬金華火腿，金華火腿的選料非常考究，只有選用金華“兩頭烏”的后腿制作的火腿才能夠稱得上是正宗。金華“兩頭烏”是金華特有的豬種，中間白兩頭黑，產(chǎn)量較少。兩頭烏皮薄骨細(xì)，肉味濃郁，鮮嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。選取肥壯的兩頭烏后腿為原料的金華火腿，色澤鮮艷，切開后紅白分明，咸香撲鼻，鮮美無比。

金華火腿的歷史且不去談他，有可能是宋朝時(shí)大破金兵的宗澤無意之中發(fā)明的，宗澤是義烏人，義烏地處金華之東，所以直到如今凡火腿必稱之為金華火腿。梁實(shí)秋老先生曾在書中說過“我在上海時(shí)，每經(jīng)大馬路，輒至天福市得熟火腿四角錢，店員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品，至今思之猶有余香?！?img doc360img-src='http://image107.360doc.com/DownloadImg/2017/06/0906/101254602_1.jpeg' src="http://image107.360doc.com/DownloadImg/2017/06/0906/101254602_1.jpeg" data-infoed="1" data-width="640" data-height="448" data-format="JPEG" data-size="48436" data-alt="金華火腿" heavypress="http://image.uc.cn/o/wemedia/s/upload/2017/170529101912c888620a29ce61b06e80cf88888835x640x448x48.jpeg;,3,jpegx;3,700x.jpg" style="width: 740px !important; height: 518px !important;">西式火腿中最有名的無非是意大利的帕爾瑪火腿和西班牙的伊比利亞火腿。

在西班牙的食材市場(chǎng)，你會(huì)看到一根根碩大粗壯的豬后腿被高高懸掛，這就是讓諸多美食家魂?duì)繅?mèng)繞的頂級(jí)食材——西班牙火腿。西班牙火腿在當(dāng)?shù)乇环Q為“哈蒙”(JAMON)，品質(zhì)極佳，肥瘦相間，瘦肉粉嫩緋紅，肥肉潔白透亮如同大理石的花紋一般分布在瘦肉之間。有一部分火腿可以直接生吃，讓店家切下一片，用手輕輕捏住送入口中，迷人的肉香夾雜著奇妙的香氣立刻從唇齒之間綻放隨之充斥了口腔中的每一個(gè)角落。西班牙火腿種類其實(shí)是非常多的，它依據(jù)豬的品種，豬腿的種類，飼養(yǎng)的方式和腌制的時(shí)間分為兩類五種三等級(jí)，其中最有名的即是伊比利亞火腿，另一種叫薩拉諾火腿是由白蹄豬或者其它混血豬的豬腿制成，都是家養(yǎng)的豬，沒有在森林中散養(yǎng)的伊比利亞黑豬吃橡果、喝礦物質(zhì)水的待遇，所以肉質(zhì)比較松軟，產(chǎn)量較多，在市場(chǎng)和餐廳里都比較常見，價(jià)格也便宜許多。

蔡瀾先生曾在書中提過西班牙火腿，“一般公認(rèn)西班牙火腿做得最好，而最頂級(jí)的是Jamon lberico de Bellota，是用特種黑豬的后腿二十四個(gè)月干燥制成。外國人都以為火腿是片片來吃的，但是我住在巴塞隆那時(shí)，就當(dāng)?shù)厝顺缘氖乔谐慎蛔影愦螅⒉黄??！?/p>

另一種著名火腿則是意大利帕爾瑪火腿（也做龐馬火腿），意大利帕爾瑪火腿原產(chǎn)地是意大利帕爾瑪省(Parma)內(nèi)的南部山區(qū)，意大利有許多種火腿，但只有正宗的帕爾瑪火腿可以稱為“Prosciutto di Parma”并蓋上五星公爵皇冠標(biāo)志的烙印。帕爾瑪火腿必須經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、熟成三個(gè)階段。采用傳統(tǒng)的意大利特有豬種杜洛克豬或是長(zhǎng)白豬，養(yǎng)足9個(gè)月，這時(shí)的豬后腿每只超過15公斤，僅添加粗鹽不用任何香料，使用傳統(tǒng)工藝制作。將腌制好的火腿掛在制作區(qū)域風(fēng)干，帕爾瑪?shù)貐^(qū)的山谷常年有微風(fēng)，而且充滿了栗子樹的氣味，這是這樣特殊的地理?xiàng)l件賦予帕爾瑪火腿絕佳的風(fēng)味。蔡瀾先生在書中提及：“一般人以為生火腿只適合配蜜瓜，其實(shí)不然。被意大利人請(qǐng)到鄉(xiāng)下做客，大餐桌擺在樹下。樹上有甚么水果成熟就伸手摘下來配火腿吃，絕對(duì)不執(zhí)著。生火腿要大量吃才過癮，像香港餐廳那么來幾片，不如不吃。有一次去威尼斯，查先生和我們一共四人叫生火腿，侍者用銀盤捧出一大碟，以為四人份，原來是一客罷了，這才是真正意大利吃法?！?nbsp;