1.紅燒馬鈴薯

資料：馬鈴薯350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

做法：

1.備好食材，馬鈴薯剝皮洗凈切滾刀塊用清水泡著防止氧化；

2.大蒜洗凈切碎，開端調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一同拌和均勻；

3.鍋燒熱，加油；

4.將馬鈴薯順次排在鍋中煎，煎至雙面焦黃；

5.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒；

6.燒至剩少數(shù)湯汁的時(shí)分將大蒜葉倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻，就能夠出鍋叻！

2.紅燒雞翅

資料：雞翅6個(gè)、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆

做法：

1.雞翅洗凈，瀝干水分，能夠劃幾道小口兒；

2.姜切片，鍋里放適當(dāng)油，放姜片爆香；

3.隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒；

4.隨后放適當(dāng)清水燒開，放入冰糖；

5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右；

6.大火收汁，待汁液濃稠就能夠了。

3.紅燒大排

資料：豬大排3塊、蔥少數(shù)、姜5片、鹽適當(dāng)、八角3個(gè)、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉適當(dāng)、糖3g

做法：

1.預(yù)備豬大排三塊，最佳挑選采購(gòu)帶有肥肉的，洗凈瀝干備用；

2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，參加黃酒少數(shù)鹽，蔥姜腌制半小時(shí)；

3.在大排雙面拍上干淀粉；

4.起油鍋放入適當(dāng)油，燒至8成熱，下大排，炸至雙面微黃撈出；

5.將油盛起，鍋里留少數(shù)油，將方才腌制大排的蔥姜放入爆香；

6.參加幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適當(dāng)開水；

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘；

8.參加白糖調(diào)味，加少數(shù)老抽上色，少數(shù)即可，否則會(huì)黑黑的；

9.大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞叮?/p>

4.毛氏紅燒肉

資料：精選五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5個(gè)、姜1小塊、蔥白2根、八角2個(gè)、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少數(shù)、鹽

做法：

1.五花肉切成方塊，姜切片，干辣椒切小段，蔥切段， 八角洗凈；

2.把五花肉入開水中焯燙2分鐘；

3.放五花肉入鍋爆炒，參加姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點(diǎn)鹽炒至至出油，變焦前出鍋?zhàn)罴眩?/p>

4.上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時(shí)倒入五花肉；

5.用黃酒替代水，加少數(shù)冰糖，小火慢燉40分鐘，再大火收汁；

6.油菜洗潔凈，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。

5紅燒排骨

資料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

做法：

1.預(yù)備食材，排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗；

2.焯水，鍋中參加適當(dāng)?shù)那逅渌洛?，倒入排骨、適當(dāng)?shù)牧暇?，大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用；

3.炒糖色，將炒鍋輕輕燒熱，倒入適當(dāng)?shù)氖秤糜?，參加冰糖。小火煸炒?/p>

4.煸炒至冰糖悉數(shù)消融，從鍋底部開端往上冒黃色的小泡時(shí)即可；

5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片持續(xù)翻炒；

6.參加適當(dāng)?shù)尼u油，翻炒勻均后，倒入熱水，接下來開端調(diào)味，放入適當(dāng)?shù)柠}、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右；

7.收汁，裝盤上桌。

6、鵪鶉蛋紅燒肉

資料：五花肉400-450g、鵪鶉蛋15個(gè)、姜6片、桂皮1段、八角2個(gè)、醬油3湯匙、冰糖2湯匙、紹酒2湯匙

做法：

1.五花肉洗凈，加少數(shù)料酒焯水后切成2cm見方的塊狀；

2.起油鍋，放姜片、桂皮、八角爆出香味；

3.放入五花肉塊翻炒一下；

4.轉(zhuǎn)入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒過一切資料，慢燉鍋保持低火燉一夜，沒有慢燉鍋的話用一般炒鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)也行；

5.鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p>

6.燉好的肉轉(zhuǎn)入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開大火收汁；

7.收汁的時(shí)分把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至湯汁很濃稠只剩一個(gè)鍋底即可。

7.家常紅燒魚

資料：海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適當(dāng)、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙

做法：

1.海魚刨肚去腸清洗潔凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味；

3.放入五花肉翻炒；

4.待五花肉煸至出油成為金黃色，放入一大勺醬油；

5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味；

6.鍋中放入適當(dāng)?shù)乃?，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒?/p>

7.放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘；

8.放適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋；

9.裝盤后放適當(dāng)?shù)南悴撕图t椒絲裝修。

8.紅燒口蘑

資料：蘑菇500克左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖少數(shù)、胡椒粉少數(shù)、油

做法：

1.口蘑洗凈切厚片，香蔥切末；

2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干；

3.熱油鍋，倒入口蘑炒一瞬間；

4.參加蠔油炒勻；

5.參加紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開；

6.轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

9.紅燒牛腩

資料：牛腩1斤、馬鈴薯1斤、姜片、八角1個(gè)、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個(gè)、老抽15毫升、料酒15毫升、鹽4克、糖2克

做法：

1.牛腩洗凈，瀝干水份備用（自己主張買帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來會(huì)更香）；

2.鍋熱后倒少數(shù)油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒；

3.當(dāng)牛腩的血水完全炒干直至呈現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，參加姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒炒勻；

4.當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻；

5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色；

6.參加充足開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒；

7.燒牛腩的一起，馬鈴薯去皮洗凈，切成與牛腩巨細(xì)適當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦；

8.當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的馬鈴薯參加牛腩鍋中，持續(xù)燜10-20分鐘；

9.最終調(diào)入鹽、糖拌勻后大火收汁即可。

10.紅燒日本豆腐

資料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個(gè)、冷凍豌豆適當(dāng)、色拉油適當(dāng)、蠔油適當(dāng)、生抽適當(dāng)、糖少數(shù)、鹽少數(shù)、水淀粉少數(shù)

做法：

1.干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，藏著備用；

2.胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用；

3.日本豆腐的包裝從中心切開，切成平等段，用玉米淀粉包裹；

4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也能夠加一些火鍋用的蟹棒備用；

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用；

6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有方才的適當(dāng)香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后參加少數(shù)油，放入胡蘿卜和香菇翻炒；

7.再參加備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入方才炸好的日本豆腐，因?yàn)橐姿椋罴咽穷嵣?，而不是翻炒，假如最終湯汁比較多，要放入少數(shù)水淀粉，湯汁略微粘稠后最佳。