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本文由公眾號(hào) “把科學(xué)帶回家” 提供 給孩子最好的科學(xué)教育 編譯 七君 ▲ 柳樹(shù)皮可以用來(lái)釀啤酒，它可以讓啤酒有特殊的苦味。 大朋友小朋友們，我們每天會(huì)看到許許多多不同種類(lèi)的樹(shù)。一些樹(shù)會(huì)結(jié)出好吃的水果和堅(jiān)果，一些樹(shù)的花也能吃。但是樹(shù)的其他部位拿來(lái)做食品，好像就比較少見(jiàn)了。
老爺爺、老奶奶有時(shí)候會(huì)給我們講艱苦年代老百姓不得不吃樹(shù)皮、啃樹(shù)葉的故事，似乎樹(shù)皮和樹(shù)葉是不太好吃的東西。實(shí)際上這是一個(gè)天大的誤會(huì)，一些樹(shù)不僅能夠當(dāng)作野外求生的食物，還出乎意外地好吃呢。今天我們要給大家介紹一些讓你意想不到地美味的樹(shù)和它們的部位哦。 ▲ 用北美檫(chá)樹(shù)做的家釀樹(shù)根啤酒
 形成層  形成層是樹(shù)皮和堅(jiān)硬的木質(zhì)部之間的一層軟軟彈彈的物質(zhì)，它就是樹(shù)木正在生長(zhǎng)的部位。它很柔軟濕潤(rùn)，富含營(yíng)養(yǎng)，如果你有機(jī)會(huì)舔一舔，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它是甜的。不同樹(shù)木的形成層的味道不一樣，實(shí)際上全世界有幾百種樹(shù)木的形成層是可以食用的。 ▲ 形成層
如果你嚼一嚼，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的口感有點(diǎn)像口香糖。你還可以把它拿來(lái)煮菜，比如用油煎一下，或者做成薯片或者形成層干，這樣也很有嚼勁。 當(dāng)然你也可以把它們烤一烤，就可以做成類(lèi)似烤面包的食物。 ▲ 油煎松樹(shù)形成層 在歷史上，許多民族會(huì)把樹(shù)木的形成層做成另類(lèi)的面粉，然后拿來(lái)烤面包，或者加到大麥面粉里。這是一種救急的食物。不過(guò)你不可以吃太多形成層，不然肚子會(huì)不舒服。形成層的營(yíng)養(yǎng)也不夠全面，只吃它在野外也無(wú)法長(zhǎng)期生存。 ▲ Cambium所指的部位就是形成層
樹(shù)葉 許多樹(shù)的樹(shù)葉也可以吃，比如用來(lái)拌沙拉。許多樹(shù)葉和形成層一樣，是應(yīng)急的食物和藥物。 ▲ 云杉嫩針葉泡菜 云杉的嫩針葉吃起來(lái)有松木和檸檬的味道，而且很容易采摘。云杉和松樹(shù)的新長(zhǎng)出來(lái)的針葉都可以吃。這些柔軟的嫩葉長(zhǎng)在樹(shù)梢末端，它們的顏色比成熟的葉子要更鮮綠。它們不需要經(jīng)過(guò)任何處理就可以直接食用。
▲ 嫩針葉直接從樹(shù)上揪下來(lái)就可以吃了 你也可以把嫩針葉拿來(lái)糖漬，也可以用研缽碾碎以后加一些糖或者鹽腌制。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家 Debbie Naha 表示，在烤司康餅或者黃油甜酥餅干的時(shí)候加一些嫩針葉也可以增加奇妙的風(fēng)味。
▲ 嫩針葉配黃油甜酥餅干，風(fēng)味清香適口
▲ 喬松 云杉的嫩針葉只在春天有，松樹(shù)卻是一年四季都會(huì)萌發(fā)嫩針葉。北美喬松的嫩針葉稍微切一下就可以拿來(lái)泡茶，它含有豐富的維生素C。
▲ 山毛櫸的樹(shù)葉 山毛櫸、樺樹(shù)、榔榆、茴香、桑樹(shù)、山楂、檫樹(shù)和椴樹(shù)的葉子都可以用來(lái)做沙拉，你也可以直接從樹(shù)上邊摘邊吃。不過(guò)你可能會(huì)吃不慣，因?yàn)槠渲幸恍┍容^苦。
▲ 榔榆的葉子，我國(guó)許多地方都種植榔榆 椴樹(shù)是一種很好的綠化樹(shù)木和防風(fēng)樹(shù)木。它們的葉子吃起來(lái)味道不錯(cuò)，葉子里有些粘粘的汁液。春天、夏天和秋天都可以吃椴樹(shù)的葉子，嫩葉尤其好吃。
▲ 椴樹(shù)的花葉
有一種喜聞樂(lè)見(jiàn)的樹(shù)葉食物叫辣木。辣木被稱(chēng)為生命之樹(shù)，辣木果被稱(chēng)為生命之果。這是一種來(lái)自印度的樹(shù)木，它也是對(duì)抗食物缺乏的好樹(shù)種。它很抗旱，長(zhǎng)得也快，用處很多。它的葉子也可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鐵、鈣、鉀、維生素A和C。
▲ 辣木樹(shù)葉和干粉
▲ 辣木葉奶昔 新鮮的辣木葉子吃起來(lái)有堅(jiān)果的香氣，你也可以把它涼拌或者放湯。許多地方會(huì)把辣木葉子曬干磨粉，放到面包里或者做成奶昔。
▲ 桑葉包肉 許多人知道桑葚好吃，桑樹(shù)的嫩葉其實(shí)也很好吃。桑樹(shù)的適應(yīng)性很強(qiáng)，許多氣候都不在話下，所以很多地方可以找到桑樹(shù)。 不過(guò)，老的桑葉有些毒性，吃了以后可能會(huì)讓人胃不舒服。如果你要嘗一嘗桑葉的味道，要找那種還沒(méi)完全張開(kāi)的嫩葉。最重要的是，桑葉不能生吃，需要煮熟才能吃。
▲ 桑樹(shù) 山楂果子許多人愛(ài)吃，山楂的花也可以入藥。其實(shí)山楂的葉子也能吃。英國(guó)人就有拿山楂葉子拌沙拉的傳統(tǒng)。當(dāng)然和很多樹(shù)一樣，嫩山楂葉子是最好吃的。
▲ 山楂樹(shù)葉和山楂果
 樹(shù)皮 剛才說(shuō)了許多樹(shù)的形成層和樹(shù)葉可以吃，其實(shí)一些樹(shù)的樹(shù)皮也別具風(fēng)味。北美洲阿第倫達(dá)克山脈的一族印第安人就喜歡吃樹(shù)皮。因?yàn)樗麄兲珢?ài)吃樹(shù)皮了，所以被人取了“食樹(shù)者”的外號(hào)。
▲ 北美檫(chá)樹(shù)的根和樹(shù)皮可以用來(lái)泡茶和釀啤酒。
一些樹(shù)皮還可以用來(lái)制造面粉。比如在第一次世界大戰(zhàn)的時(shí)候，樺樹(shù)的樹(shù)皮就被當(dāng)成了軍糧。在第二次世界大戰(zhàn)的時(shí)候，因?yàn)槊娣酆苜F，樹(shù)皮磨的粉常常被摻到面粉里。
▲ 黑樺樹(shù)的樹(shù)皮有冬青精油的香味，可以拿來(lái)釀酒，或者制作飲料和甜點(diǎn)。
▲ 榿木的樹(shù)皮也可以釀啤酒，會(huì)讓啤酒有苦味，而且散發(fā)出淡淡的紅色。 北美檫(chá)樹(shù)的樹(shù)皮和樹(shù)根可以用來(lái)泡茶，或者釀造傳統(tǒng)的樹(shù)根啤酒。山胡桃樹(shù)的樹(shù)皮可以剝下來(lái)煮成糖漿，喝起來(lái)有堅(jiān)果的醇厚香味，可以當(dāng)作早餐麥片和肉類(lèi)的調(diào)料。
▲ 山胡桃樹(shù) 樺樹(shù)的樹(shù)皮也可以用來(lái)調(diào)味，它吃起來(lái)甜甜的，有特殊的香氣。在北歐，松樹(shù)皮常被磨成粉，然后加到曲奇餅干里。咬一口，圣誕節(jié)的氣氛就充滿了口腔。
▲ 松樹(shù)樹(shù)皮磨的面粉和面包 ▲ 樺樹(shù) 西黃松的樹(shù)皮的味道非常像香草，是一種很好的調(diào)料。
▲ 西黃松 在中世紀(jì)的時(shí)候，人們常用帶苦味的樹(shù)皮釀造啤酒，或者拿來(lái)做染料。這類(lèi)樹(shù)皮烤過(guò)以后浸泡在醋里，可以讓醋有一種煙熏和陳釀的味道。
▲ 用桉樹(shù)樹(shù)皮包裹，冷杉和manzanita 漿果當(dāng)調(diào)味料做成的蝦料理
花朵
▲ 椴樹(shù)的苞片和花可以用來(lái)泡花茶，芳香撲鼻。 許多樹(shù)開(kāi)的花都可以吃。加拿大紫荊的花很好看，你知道它里面含有大量的抗氧化劑和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？有機(jī)會(huì)可以嘗一嘗。如果不小心錯(cuò)過(guò)了花期，等它們變成了小小的，像荷蘭豆一樣的豆莢，也可以拿來(lái)做菜。
▲ 加拿大紫荊 許多人都知道椴樹(shù)的花可以吃，它有安神的作用。許多花茶里會(huì)放椴樹(shù)花。洋槐花也很美味，不過(guò)要小心，洋槐只有花能吃，其他部位有毒。
▲ 洋槐花又好看又好吃，可以拿來(lái)做可麗餅、甜甜圈、飲料和蛋奶凍。不過(guò)洋槐樹(shù)的其他部位是有毒的，千萬(wàn)別碰。 松樹(shù)是大自然給人類(lèi)最好的禮物，因?yàn)樗男纬蓪?、嫩葉，還有嫩的雄松果都可以吃。雄松果比較小，也比較軟，雌松果就硬一些。松花粉也可以拿來(lái)做膳食補(bǔ)充劑。
▲ 松花粉也可以吃，可以放在冰果露里面。不過(guò)里面含有大量睪酮（類(lèi)固醇激素），小孩子要少吃。 樹(shù)汁 楓樹(shù)糖漿吃起來(lái)非常甜，北美和世界上許多地方都用它來(lái)當(dāng)作早餐的調(diào)味品。但是楓樹(shù)的樹(shù)汁并不是唯一可以喝的樹(shù)汁哦。
▲ 樺樹(shù)糖漿 樺樹(shù)、黑胡桃和山核桃樹(shù)的樹(shù)汁也可以喝，只不過(guò)它們的含糖量沒(méi)有楓樹(shù)樹(shù)汁高，口味比較清淡，所以很少有人拿它們來(lái)熬糖漿。 只有少數(shù)地方的居民，比如阿拉斯加和加拿大的一些地方會(huì)用樺樹(shù)汁熬糖漿。你可以用它來(lái)當(dāng)早飯的調(diào)味品，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含果糖、葡萄糖、氨基酸、維生素C、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等物質(zhì)。
▲ 黑胡桃樹(shù)和果子
樹(shù)枝 樺樹(shù)和山胡椒的嫩樹(shù)枝也可以吃，你可以用它們來(lái)泡茶、做布丁、果汁冰糕。
▲ 山胡椒 如果你做好了充分的準(zhǔn)備，就可以去試一試這些好吃的樹(shù)木啦。采集形成層的時(shí)候注意不要整一圈剝下來(lái)，不然樹(shù)就被你弄死了。 馬路邊的綠化植物最好別去嘗試，因?yàn)樗鼈兛赡苁艿搅宋矚馕廴?。公園里的綠化是公共財(cái)物，需要你的愛(ài)護(hù)，所以也別碰啦。
▲ 馬瘋木，又名毒番石榴 當(dāng)然并不是所有的樹(shù)都可以吃。一些樹(shù)是我們?nèi)祟?lèi)惹不起的，比如漆樹(shù)、紫杉和櫻桃樹(shù)，它們的樹(shù)葉和樹(shù)枝中含有單寧和氰化物等有毒物質(zhì)。馬瘋木不但不能碰，最好都不要靠近它。
▲ 櫻桃樹(shù) 如果你要去野外找可以吃的樹(shù)，最好要做好充分的準(zhǔn)備，請(qǐng)一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的向?qū)?，查好食譜再上路才是好方法。 熱門(mén)活動(dòng) 萌萌噠編程猴暑期課程上線啦 | 你最關(guān)心的15個(gè)問(wèn)題 今年5歲的《環(huán)球科學(xué)》清華科學(xué)夏令營(yíng)等你來(lái)，無(wú)人機(jī) 新版干貨實(shí)驗(yàn) 不過(guò)癮，請(qǐng)戳 這5種東西似乎不可能存在，但其實(shí)并不違反物理學(xué) 為什么說(shuō)筷子讓我們長(zhǎng)出了齙牙 | 睡前科學(xué)故事 給孩子最好的科學(xué)教育 轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系 kids@huanqiukexue.com |
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