第三十六道川菜：蘆筍牛肉

菜品簡(jiǎn)介:蘆筍牛肉是四川省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于川菜系列。蘆筍切段。牛肉去筋,切成薄片,放入碗內(nèi)醬油、胡椒粉、淀粉,紹酒、姜末和清水腌制l0分鐘,加入花生油,再腌l小時(shí)；炒鍋內(nèi)放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時(shí),倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少量,燒沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,蘆筍段,拌勻（攪拌過程需要用大火）,起鍋裝盤.

菜品的食材及做法

主料：牛里脊肉，竹筍

輔料：雞蛋，植物油，油，蔥，蒜，老抽，耗油，糖，味精，料酒，鹽，淀粉

牛里脊洗干凈在切成薄片

牛肉片加入半勺加油，再放入適量鹽，料酒，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發(fā)粘，放入適量蛋清，抓勻后放兩勺淀粉

起鍋燒油燒到三成熱后，放入牛肉片，順?biāo)俜?/p>

蔥，蒜切成末

蘆筍洗干凈后切成段

油燒熱后，放入蔥蒜沫，煸香后，放入蘆筍段，煸炒至變色放入牛肉片，加一勺耗油，半勺老抽，少量的鹽，味精，一勺尖糖，翻炒均勻，放入少量蒜沫，香油，翻炒均勻————就可以起鍋了

成品

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