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1、欖菜四季豆
原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒 做法： 1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。 2、另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。 2、三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒 做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 注意： 1、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。 2、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。 3、荷蘭豆炒木耳
原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒 做法： 1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊；山藥去皮切片；紅椒切塊。 2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。 4、馬蹄蘭豆
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄 （荸薺） 、素鮮魷 做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 心得： 1、炒的過程中可以淋上少許的水，以免炒焦。 2、由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久。 5、涼拌豇豆
原料：豇豆（也叫豆角）、紅尖椒 做法： 1、豇豆洗凈，切成寸段，水滾后放入豇角，待色澤變翠綠后撈出過涼水，控干水分。 2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可。 6、蠶豆玉米筍
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜 做法： 1、胡蘿卜洗凈去皮，切成長條；其他兩樣洗凈備用。 2、起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3~5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，待湯汁略收干后即可出鍋。 提示： 1、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。 2、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 3、蠶豆含有致過敏過質(zhì)，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。 7、魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒） 做法： 1、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。 2、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。 3、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。 心得：蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。 8、腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜 做法： 1、打開袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2~3次，控干水分。 2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。 9、琉璃豆腐羹
原料：鮮香菇、豆腐、銀耳 做法： 1、銀耳用水泡開，撕成小朵；鮮香菇和豆腐切粒。 2、起鍋加入一大碗水，水滾后倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調(diào)味，最后勾芡至適當濃稠度即可。 10、酸辣豆腐羹
原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜 做法： 1、豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。 2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，并加鹽、糖及胡椒粉調(diào)味，最后加入香菜末。 3、待再次煮滾后，勾薄芡，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。 提示： 1、白醋要勾芡后再加入，因為醋煮久了會有苦味。 2、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據(jù)個人喜好掌握胡椒粉的量。 11、白菜燉豆腐
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲 做法： 1、凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約3分鐘，解凍后擠干其水分，切塊備用。 2、粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。 3、起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最后放入泡好的粉絲，滾上2分鐘后就可出鍋了。 心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。 12、西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。 3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾薄芡即可。 13、香椿豆腐
原料：豆腐、香椿（泡在菜籽油里）、素蠔油 做法： 1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。 2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。 3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。 14、香椿拌豆腐
原料：香椿、豆腐 做法： 1、豆腐用水焯過，切成小方塊。 2、香椿洗凈，用開水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。 注意：香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。 15、咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜 做法： 1、老豆腐切塊，用油煎黃待用，豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。 2、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。 16、翡翠豆腐
原料：豆腐、萵苣、姜末 做法： 1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用；萵苣切成滾刀塊，葉子切段。 2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。 17、東坡豆腐
原料：豆腐、竹筍、香菇 做法： 1、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油。 2、另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽調(diào)味，放入豆腐翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。 18、麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油 做法： 1、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。 2、放入嫩豆腐（切?。?，燒3~5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。 心得：如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油，撒上花椒粉。 19、家常麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、青菜葉、姜、麻婆豆腐調(diào)料 做法： 1、姜切絲，青菜葉切碎，豆腐切厚片。 2、油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水，并放入豆腐塊，煮開后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾薄芡，裝碟。 注意： 1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。 2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。 20、番茄炒凍豆腐
原料：番茄、凍豆腐 做法： 1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，撕小塊；番茄洗凈切塊。 2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少許鹽，待炒出番茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。 提示： 1、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。 2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道菜一定要炒成番茄汁狀才好吃。 21、凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒 做法： １、凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。 ２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 22、青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒 做法： 1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。 2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。 提示：這道菜最后還可以勾芡，色澤會更好看。 23、紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許 做法： 1、芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲。 2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出。 3、用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味。 4、加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。 24、海帶拌腐竹
原料：新鮮海帶絲一把、干腐竹一條、胡蘿卜一小塊 做法： 1、干腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗凈切段，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼；胡蘿卜切絲。 2、將腐竹、海帶絲、胡蘿卜絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬。 25、香炒豆筋
原料：豆筋、馬鈴薯、青紅尖椒、姜 做法： 1、豆筋用開水泡3個小時以上，泡軟后切斜塊備用；馬鈴薯削皮切片；青紅尖椒切塊。 2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。 心得：炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。 26、孜然香干
原料：豆腐干 做法： 1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會兒入味。 2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波3分鐘，取出，翻另一面，再微波3分鐘即可。 心得： 1、腌豆腐干時，可以在面上劃幾刀，會更入味。 2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。 3、這道菜當小吃，或配白粥都極好。 27、番茄豆干
原料：白豆腐干、番茄、綠菜椒 做法： 1、白豆腐干洗凈，切成薄片，番茄、綠菜椒切成塊。 2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入番茄，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋 。 28、三絲豆干
原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜 做法： 1、超市買來的白豆腐干切成絲，可以用鹵過的，也可以用買來的直接切絲；其余材料切成細絲。 2、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。 29、素三絲
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒 做法： 1、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過；黃豆芽摘凈；芹菜切絲。 2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了。 提示： 1、黃豆芽含豐富的維生素C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養(yǎng)，不宜炒時間過久。 2、黃豆芽買回來后不要放置太久，放置久了會產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用后會有中毒癥狀。 30、素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒 做法： 1、青紅尖椒洗凈切絲；黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。 2、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋。 [ 以上食譜由@素食營養(yǎng)叔 收集、整理 ]? ? ????????? |
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