第一道：東坡肉

東坡肉，傳統(tǒng)名菜。其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，深受眾多人喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉800克、醬油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黃酒200毫升、冰糖100克、香蔥100克、生姜30克。

第二步：將五花肉切大塊，姜切片。

第三步：五花肉冷水下鍋，煮開后焯五分鐘，然后撈出備用。

第四步：將清洗干的香蔥鋪在鍋底。

第五步：把姜片放在香蔥上。

第六步：將五花肉肉皮朝下放在鍋內(nèi)。

第七步：將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內(nèi)。

第八步：蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

第九步：第一步壓制結(jié)束后，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

小提示

1、豬肉一定要選擇皮薄肉嫩的，而且肉的層次越分明越好。

2、焯肉的時候要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱變得緊實。

3、不用再加鹽。因為用了大量的醬油，醬油是有鹽味的。

4、用酒燒肉，不僅可以去除腥味，還可以讓肉更加酥爛。所以，用電壓力鍋做這道菜千萬不要加水。

5、裝盤的時候，淋一些肉汁味道更好哦。

6、如果沒有電壓力鍋，可以用普通壓力鍋或者沙鍋來做。但要加大黃酒的量，可適當(dāng)加一點點水，但千萬不要放太多，否則會影響口感。

7、最后一步，也可以從高壓鍋中取出，擺到盤中，放在蒸鍋上蒸20分鐘。味道更好哦。

第二道：醬牛肉

醬牛肉，色澤醬紅、油潤光亮、肉質(zhì)緊實、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、姜片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。技巧二，做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。）

第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。

第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開后撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除干凈。

第四步：鍋中倒入適量的清水，然后將所有調(diào)味料放入鍋中煮開。

第五步：將牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉2個小時以上。然后蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個小時，以便入味。

第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子里使其冷卻風(fēng)干，然后即可切片食用了。（技巧三，醬好的牛肉，冷卻風(fēng)干后口感才好。另外，需要注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉會非常粘。還有，吃的時候，蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。）

第三道：口水雞

口水雞，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身。

具體制作方法

第一步：準備食材。三黃雞半只、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量。

第二步：將三黃雞焯水備用。

第三步：將焯水后的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。然后放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片姜、十幾?；ń?。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，然后再燜5分鐘。（全程最好不要揭蓋。）

第四步：把雞撈出來，放到提前準備好的冰塊水中。（用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好。）

第五步：把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。

第六步：開始準備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱后將花椒放入鍋中爆出香味。

第七步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）

第八步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。

第十步：將雞肉剁成塊放入碗中。

第十一步：將料汁倒到雞肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。

第四道：荷塘小炒

荷塘小炒，是一道非常出名的特色菜，也可以說是素菜中的精品。這菜由多種蔬菜搭配而成，營養(yǎng)全面均衡、色彩繽紛講究、口感脆嫩清爽，是非常出眾的一道家常小炒。

具體制作方法

第一步：準備食材。蓮藕2小節(jié)、胡蘿卜半根、泡發(fā)的木耳100克、荷蘭豆100克、蒜適量。

第二步：蓮藕去皮切成薄片、胡蘿卜切片、木耳撕成小朵、荷蘭豆去掉兩頭的老筋，蒜切片備用。（我把胡蘿卜用模具壓成花朵形狀，這樣炒出來更好看。）

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后往鍋里倒入1小勺食用油，然后將藕片和胡蘿卜片放入鍋中焯20秒。（往鍋中倒入一點食用油，焯出來的蔬菜顏色會更加漂亮。）

第四步：把荷蘭豆放入鍋中焯20秒。

第五步：把木耳放入鍋中焯20秒然后將所有蔬菜一起撈出放入涼水中。（因為幾種蔬菜的成熟時間不一樣，所以要分先后放入鍋中。）

第六步：鍋中倒入少許油，油熱后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘，然后放1小勺鹽調(diào)味，翻炒勻均即可出鍋。（這道菜沒有用其它調(diào)味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外，如果喜歡，還可以在出鍋勾一層薄薄的芡，味道也很好哦~）

第五道：宮保蝦球

這道宮保蝦仁色澤紅亮誘人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、干紅辣椒適量、姜蒜適量。

第二步：把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。（貌似有點殘忍~~）

第三步：在蝦背上橫切一刀，如圖，但不要切斷。

第四步：將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘備用。

第五步：將干紅辣椒剪成段、蔥切段、姜蒜切末備用。

第六步：準備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調(diào)成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）

第七步：涼鍋中放入少許油，然后將花生米放到鍋內(nèi)。小火炸至金黃然后撈出晾涼備用。

第八步：鍋中倒入少許油，油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然后盛出備用。

第九步：鍋中留少許底油，油熱后放入干辣椒和幾?；ń缝猿闯鱿阄丁?/span>

第十步：把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十一步：把蝦仁放入鍋中翻炒勻均。

第十二步：把大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步：出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中，翻炒勻均即可出鍋。

第六道：酸辣西葫蘆

這種吃法入口酸辣，回味微甜，非常清爽開胃，絕對是涼菜界的小清新。

具體制作方法

第一步：準備食材。西葫蘆1個、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步：把西葫蘆清洗干凈、去掉頭尾。然后用工具擦成絲，如圖。

第三步：開始調(diào)料汁。蒜切末、紅辣椒切成段，然后一起放到大碗中。接下來往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽調(diào)勻備用。（也可以靜置一會兒，可以讓辣椒的味道更好的釋放出來，也讓料汁更有味。）

第四步：把西葫蘆絲放入碗中，吃的時候淋上料汁即可。

第七道：玉米烙

黃金玉米烙，寓意著金玉滿堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。這道菜色澤金黃，入口香甜，外酥里嫩，回味無窮，而且非常簡單易做，大家試了就知道。

具體制作方法

第一步：準備食材。玉米罐頭一罐、面粉20克、白沙糖適量。（如果沒有玉米罐頭，可以用新鮮甜玉米來做。先將玉米煮熟，然后把玉米粒取下來就可以）

第二步：將玉米中多余的水分倒掉，然后把面粉放入玉米中拌勻，直至每一粒玉米上都粘滿面粉。

第三步：平底鍋中倒入少許油，然后把玉米粒放入鍋中，用勺子壓平，如圖。小火加熱2-3分鐘。（全程一定不要用鏟子翻動，可以輕微晃動鍋）

第四步：沿著鍋邊倒入食用油，油要沒過玉米，如圖。然后轉(zhuǎn)中火炸3分鐘，直至玉米金黃酥脆。

第五步：炸好后將鍋中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出，趁熱散少許白沙糖即可。

第八道：紅薯粉蒸肉

紅薯粉蒸肉，五花肉與紅薯完美搭配，香甜的紅薯吸收了肉的油脂，使肉肥而不膩、軟糯適口、回味無窮。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以買到，很常見）

第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

第三步：把切好的五花肉放入一個大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然后腌制15分鐘讓其入味。

第四步：紅薯切塊備用。

第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。

第六步：將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步：所有肉片都放好后，把紅薯放在碗中。（紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃）

第八步：將碗放入蒸鍋中（盤里還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費），大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸1個半到2個小時。

第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。

第十步：吃之前，撒上少許香蔥碎即可。

第九道：蒜蓉粉絲娃娃菜

這道菜娃娃菜清爽適口，粉絲嫩滑。家常、宴客都相宜。

具體制作方法

第一步：準備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

第二步：將粉絲用熱水燙軟。

第三步：娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

第四步：鍋中加適量的水，水燒開后，加入適量的油、鹽，然后再把娃娃菜放進鍋中，焯一分鐘后撈出備用。

第五步：將娃娃菜整齊的擺到盤中。

第六步：將粉絲擺放到盤子正中。

第七步：鍋中加適量的油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒勻均。

第八步：將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

第九步：將剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步：將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

第十一步：蒸好后從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可。

小提示

1、如果買不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時間要相對長一些。

2、這道菜的關(guān)鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

第十道：山藥木耳

這道小炒清爽適口，制作方便，營養(yǎng)豐富，是居家餐桌不過錯過的一道菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。山藥一根、泡發(fā)好的木耳200克、紅辣椒1個、綠辣椒1個、蒜適量。（炒的吃的山藥，最好選擇表面比較光滑的脆山藥。另外，紅、綠辣椒是配菜，可用可不用，也可以按照自己的喜好換成其它顏色漂亮的蔬菜。）

第二步：將山藥去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，紅、綠辣椒切片，蒜切片備用。（山藥在處理時，黏液會非?；?，建議戴上手套操作。另外，山藥切好后要即時放到水中，以免變色。）

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后將山藥和木耳放到鍋中焯30秒。然后，控水撈出放到?jīng)鏊柚袀溆谩?/span>

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將木耳和山藥瀝干水分放入鍋中，大火煸炒勻均。

第六步：把紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第七步：往鍋中放入1勺鹽、半勺雞精調(diào)味，再次翻炒均勻后即可出鍋。

第十一道：清蒸開屏魚

這道孔雀開屏魚雖是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鮮嫩。端上桌，相信家人一定會喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。武昌魚1條、蔥適量、姜適量、紅綠辣椒適量（用來裝飾）。

第二步：開始處理魚，將武昌魚清洗干凈，尤其是要將腹部的黑膜去掉。然后將魚鰭用剪刀剪掉。如圖

第三步：用刀將魚身表面的粘液刮干凈。（刮干凈粘液一來可以去腥，二來防止一會切魚的時候手滑）

第四步：往魚身表面、魚肚里分別抹一小勺鹽，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和蔥片腌制10分鐘。如圖。

第五步：魚腌好后切掉頭尾，如圖。

第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側(cè)魚身上沿著魚背切出0.5厘米寬的片。（這一步可以先不把魚骨切斷。當(dāng)然，如果對自己的刀工特別有信心的話，就不用做第七步了，直接將魚骨切斷即可~）

第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上，用力按下刀，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了。（注意，魚肚位置不切斷。另外，這一步比較費勁，尤其是魚身中間位置。所以，力氣小的姑娘們還是把這個工作讓給男同胞吧。）

第八步：將切好的魚擺入盤中，如圖。

第九步：往盤中放入適量的蔥絲和姜絲。

第十步：開水上鍋，大火鍋蒸5分鐘，然后燜1分鐘。

第十一步：趁蒸魚的時間，準備一只空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調(diào)成碗汁備用。

第十二步：魚蒸好后，將魚身上的蔥姜去掉，然后趁熱將碗汁倒在魚肉上。最后將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，如圖。

第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上，即可上桌食用啦。

第十二道：綠豆糕

這款綠豆糕口感綿軟、入口即化、清涼舒心，是非常健康的一道糕點。

具體制作方法

第一步：準備食材。去皮綠豆300克、玉米油30克、黃油50克、細沙糖60克。

然后將綠豆清洗干凈，開始浸泡。

第二步：大概浸泡15個小時左右?，F(xiàn)在天熱，中間要換幾次水。圖為綠豆泡好的樣子。

第三步：將綠豆放到蒸鍋中，蒸一個小時左右。注意：如果豆子泡發(fā)的時間不長，可以將綠豆放入盆里然后稍加一些水，再放到蒸鍋上蒸一個小時左右。

第四步：蒸到綠豆用手輕輕一捏就成豆沙時即可。然后將其取出放入一個大盆中。

第五步：將綠豆碾成泥。

第六步：將玉米油和黃油放入鍋中，小火加熱至黃油融化。

第七步：將綠豆泥放入鍋中，開始不停的翻炒。

第八步：翻炒至綠豆泥越來越粘稠，然后分兩次放入白糖。一樣不停的翻炒，翻炒至白糖全部融化，綠豆泥的水份越來越少并形成一團的時候關(guān)火。

第九步：將綠豆泥晾涼后，分成50克的小團，然后用月餅?zāi)＞邏撼龌蛹纯?。也可以分?0克的小團，再包20克的豆沙餡后壓出花樣。味道更好哦~

小提示

1、普通綠豆去皮方法是：將綠豆浸泡一晚，泡至脹皮，然后用手把皮搓掉即可。

2、可以用高壓鍋來蒸綠豆，這樣會比較省時間。

3、可以用破壁機代替人工碾壓綠豆，這樣出來的綠豆泥更加細膩。

4、在炒綠豆泥的過程中，全程都要用小火。

5、糖的量可隨自己的口味來添加。

6、做好的綠豆糕放到冰箱冷藏兩個小時再吃，口感會更好。