石鍋爽口鱔

把鱔魚逐一劃成中指長的片，洗凈后待用。把茄子放凈鍋里干煸至熟，取出來再放到墊有干蔥絲的熱石鍋里。

凈鍋入菜油一勺燒熱，先把鱔魚片放進(jìn)去爆炒1分鐘，然后倒出來瀝油待用。

鍋里留少許油燒熱，先舀入半勺自制的燒椒翻炒，等倒入鱔魚片并調(diào)入鹽、味精、雞精、糖和花椒油翻炒勻以后，起鍋裝石鍋里，另外撒上蔥花、大紅椒丁和鮮花椒，淋入熱油激香便可上桌。

碧綠白菜

原料：大白菜500克　苦苣50克　小米辣末20克　泰國辣雞醬100克　蘋果醋15毫升　鹽5克　味精2克

制法：

1.把大白菜洗凈瀝水，納盆后加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻后密封腌漬12小時。

2.把腌好的大白菜取出來，分別卷上苦苣成卷，裝盤后淋上腌大白菜的原汁即可。

爽口腰片

原料：豬腰300 克紅小米椒顆20 克姜片、蔥結(jié)、蔥花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、鹽、味精、生抽、香油、蔥油各適量

制法：

1.把豬腰改刀切片，下入加有料酒、姜片和蔥結(jié)的開水鍋里，汆熟后撈出來備用。

2.往盆里放入紅小米椒顆、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、鹽、味精、生抽、香油、蔥油調(diào)勻后，加入汆熟的腰片拌勻，裝盤時撒些蔥花即可。

私房爽口蛙

1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。

2.把絲瓜削皮后切成條，藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤里墊底。

3.鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再摻鮮湯煮出味，放入子姜絲、小米辣節(jié)和泡青菜絲稍煮后，下牛蛙塊并轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤里。

4.鍋里放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)熗香，舀在盤中牛蛙上面，最后放香菜點綴便好。

風(fēng)味爽口丸子

原料：魚肉糊200克 豬肉末100克 雞脆骨100克 野菜100克 千張絲50克 蔥末、姜末、蒜末各10克 圣女果片10克 干生粉、蠔油各10克 天成一味醬油、紹酒、白醋各10毫升 胡椒粉、白糖各5克 精鹽3克 高湯500毫升 化豬油80克 香油10毫升

制法：

1.把雞脆骨剁碎，取野菜（50克）切碎，一并裝盆后，加入魚肉糊、豬肉末、精鹽、紹酒（5毫升）和干生粉，攪打上勁再用手?jǐn)D成直徑約2厘米的肉丸子，等下入開水鍋里汆透以后，撈出來待用。

2.凈鍋入化豬油燒熱，先下蔥姜蒜末爆香，摻入高湯燒開才下丸子、千張絲和野菜，稍后加蠔油、天成一味醬油、白糖、紹酒和胡椒粉，改小火煨5分鐘后，調(diào)入白醋和香油推勻，起鍋盛入盆內(nèi)，撒上圣女果片便可上桌。

藍(lán)莓馬蹄

馬蹄既可當(dāng)水果，又可做蔬菜食用，而入肴時多以熱菜形式呈現(xiàn)。

這道菜是把馬蹄去皮、圣女果切成圓形厚片，將兩者擺盤后配上藍(lán)莓醬上桌。可將藍(lán)莓醬淋在馬蹄上，也可蘸食。

剁椒拌雞

這道拌雞加入了湖南剁椒醬和四川生菜油來拌制，成菜酸辣爽口，清香味濃。

把凈土雞放入加有少許姜蔥和鹽的水鍋里煮熟，撈出來晾涼后剁成小塊。另把黃瓜拍破，切成塊。

出菜時，把雞塊和黃瓜塊納盆，加入剁椒醬、小米椒粒、白糖、雞精、味精和生菜油拌勻，裝盤后，撒上蔥花即成。

杏鮑菇相遇豇豆

原料：鮮豇豆250克杏鮑菇200克豬五花肉片20克姜片、蒜片各10克一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量鮮小米椒節(jié)少許

制法：

1.把豇豆切成長段，杏鮑菇切成粗絲，然后一起下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油，待用。

2.鍋留底油，投入姜片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黃且干香時，下入豇豆段和杏鮑菇絲翻炒勻，其間調(diào)入一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精和味精炒入味，撒入鮮小米椒節(jié)顛勻，出鍋裝盤即成。

特點：清香爽口，咸鮮微辣。

爽口雪蛙肚

把雪蛙肚治凈了入盆，待加姜片、蔥節(jié)和料酒拌勻腌味后，投沸水鍋里汆一水，撈出后待用。另把菜心投入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟再放盤中墊底。

凈鍋放色拉油燒熱，下姜末、蒜末、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和蠔油炒香后，摻入適量鮮湯并加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、味精和雞精，鍋沸即倒入雪蛙肚稍煮，勾薄芡推勻后起鍋，盛盤中菜心上即成。

缽子蘆筍

原料：蘆筍350 克豬五花肉片50 克蒜子（拍破）20克蠔油、辣鮮露、生抽、鹽、味精、色拉油各適量

制法：

1.把蘆筍治凈并切成短節(jié)，入油鍋過油后，倒出來瀝油。

2.鍋留底油，下豬五花肉片、蒜子和蠔油先炒香，倒入蘆筍節(jié)再加辣鮮露、生抽、鹽和味精，炒勻便出鍋裝在燒燙的缽子里上桌。

這道菜是將蘆筍與豬五花肉片下鍋同炒后，裝在缽子里上桌。成菜色翠誘人，清脆爽口。