          果然，在拉面小哥的巧手之下，一坨面團一會兒功夫就被拉成了粗細均勻的拉面。 
迅速抖動面條，下入鍋中，不停攪動面條，更能增加面條的彈性。 兩款面的不同軟硬度都有不同的撈煮時間，就像這樣高速旋轉，不容易坨。
入碗前大廚還得給面兒翻幾個身，二次瀝水，hin有節(jié)奏感~
湯底自然要和常規(guī)款區(qū)別開。每天早上現(xiàn)熬的海鹽清雞湯湯底，要大火熬煮4小時，并過濾掉雜質。
每日新鮮熬煮豚骨10小時，誘人的乳白色湯頭濃郁鮮香，可不是一般的豚骨湯底能相比。
面條入碗，一碗純正北海道風味的，顏值與美味兼具的拉面閃亮登場！看著就誘人啊！
拉面的靈魂正是它的湯底，這里的湯底是用100種食材熬制而成的赤味噌湯底，按獨家比例調制，一口口都是正宗的北海道味道！
拉面的靈魂正是它的湯底，這里的湯底是用100種食材熬制而成的赤味噌湯底，按獨家比例調制，一口口都是正宗的北海道味道！ 日式叉燒拉面 拉~\(≧▽≦)/~面 這碗面憑什么這么招人待見， 我們來給它做個面理分析—— 1
內蒙古河套面粉和面， 用日本配方當天現(xiàn)做的面條。 面粉遇堿變黃， 顏色有點像方便面， 但是就憑這筋道的勁兒， 跟方便面可沒一毛錢關系！
小份面180克， 別小看這個重量， 一碗面就能喂飽兩個小飯量的姑娘！
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動圖
湯頭是用豬腿骨和脊骨熬出來的， 骨湯除了骨頭啥也不加， 骨頭除了熬湯啥也不干， 蔥姜都沒有一點兒， 就為了要那份濃香純粹。
店名叫骨二斤， 說的就是這碗湯， 2斤豬骨6個小時熬1小碗湯， 豬聽了都想打人……
不過你不要妄想看到一碗奶白色的骨湯， 日式拉面沒有醬油就要天塌地陷了。 醬油是老板自己做的， 用日本的萬字醬油做基底， 還加了一堆聽不懂的日文調料。 想想《深夜廚房》里貓飯都得加醬油， 你說這一勺醬油得多重要！
制作時間/ 15分鐘 材料：去皮五花肉1500克、棉線一根、大蔥一顆、雞蛋兩個、清酒200ml、日本醬油200ml、米味淋50ml、冰糖100克、豬蹄、豬龍骨、豬棒骨、方便拉面塊、海苔片。
【STEP1.制作日式叉燒及溫泉蛋】 （叉燒頭晚要提前準備好哦）
1.將五花肉卷緊，用棉線扎好。 2.熱鍋小火炒化冰糖，將五花肉卷放進去炸上色。 3.加入沒過肉卷的水，放入從、清酒、醬油、米味淋，中火煮兩個小時以上。 4.雞蛋開水入鍋，煮8分鐘，正好是蛋黃剛剛凝固的樣子。 5.將雞蛋剝殼跟煮好的五花肉一起放在湯汁里面浸泡一夜。
pp經(jīng)驗談：喜歡吃溏心蛋的同學可以簡短煮雞蛋的時間。做好的叉燒切厚片，裝進保鮮袋里，可以冷凍保存1個月。
【STEP2制作大骨湯】 （大骨湯平時備好，做拉面時直接用）
1.所有骨頭剁碎，冷水下鍋，煮出血水； 2.重新加水，中火燉煮8個小時以上，中途水少了可以加開水； 3.將煮好的骨頭湯熬至濃稠，涼涼之后倒入冰格里冷凍。
好物推薦——冰格 搜索關鍵詞“日本進口ASVEL冰格”，購買10格一盒的大冰格，一次一人放一顆濃湯塊，煮面煮餃子抄手，一塊銷魂。 【STEP3制作日式叉燒拉面】
1.用清水將拉面煮開，倒掉清水放入濃湯塊將拉面煮熟倒入碗中。 2.叉燒塊用小火稍微煎一下，溫泉蛋切兩半，最后插上海苔片就可以吃啦。
日本拉面最重要的是熬湯，這被稱為“拉面的命脈”，熬湯師傅則是拉面館命脈的掌握者。
其實豚骨中含有豐富的骨油、膠原蛋白比雞骨更多，使用軟水將棒子骨等多種原材料熬制18個小時至乳化，湯色呈奶白色，有獨特口感。當濃厚的豚骨湯味道粘滑鮮美與面緊密相連，吸進口時會發(fā)出聲音，是流行的拉面吃法。
店外天寒地凍，和式的門隔絕了寒風。同樣深夜未歸的人共享溫暖和等候?？諝庵虚_始漂浮面湯馥郁香味，濃湯入口，驅散了一身的孤獨，厚厚的叉燒肉足夠鮮嫩多汁。你說，還有什么比拉面更適合做單身一族的晚餐呢？
雷門拉面是將最原始日本拉面的風味帶到了成都，第一次來點的是豚骨肥牛拉面，很多肉，經(jīng)幾個小時熬制的豬骨脊湯，鮮濃而不膩，湯汁吊的恰到好處；搭配日本最具傳統(tǒng)的溏心蛋，總是能令人流連忘返。這一次來，便試了招牌社長原湯拉面和節(jié)慶鰹魚拉面，海鮮味很足。雖然沒有搭配溏心蛋，但是可以自己單點加進去。
炸豬排也很不錯，在氤氳的雨后鉆進某個小館，默默地吃一大碗面，不停嘴，就好像來到了深夜食堂，品味著細微而溫暖的日常。
大家都知道拉面很重視湯頭，這家店的的湯是湯是純正的骨頭濃湯，湯汁濃厚而不膩人。擺盤和展示地一模一樣，海苔、昆布羅列整齊，湯里面放有水果玉米粒，甜甜的，半顆溏心蛋也非常有賣相。
原湯底，口味較為清淡。叉燒也是油脂豐腴，肥瘦相間十分可口。軟骨拉面的帶肉軟骨煮地非常到位，肉杷糯融化在嘴里，軟骨一咬就像糯筋一樣斷開。而地獄拉面是這家特色，一點香辣香辣的感覺伴隨著湯，回旋在嗓子里，非常舒服。
大多二次元中二少年心中，往往都有著一碗面。那是夏目溫柔看著貓咪老師吸溜吸溜吃著面條，是幾松為剛逃脫真選組追捕的桂端上一碗熱氣騰騰的蕎麥面，是漩渦鳴人、伊魯卡和卡卡西在一樂拉面邊討論人生哲理邊大快朵頤。濃湯拉面海鮮拉面豚骨拉面奶酪拉面等各種，拉面之外還有定食等，大種類不多小種類也挺豐富。拉面方面，說實在湯的厚度還不錯，喝起來還算濃郁，整體來說味道不錯。日式海草好吃，溏心蛋也可以。沖著環(huán)境，火影迷和二次元少年可以前去試試。 中華拉面，湯頭很濃郁，叉燒很嫩，老板會貼心的詢問你的口味然后做出調整。店里的裝修、餐具什么的都特別普通，其他東西的擺盤也很不羈，唯獨拉面被老板當寶貝一樣地照顧。蜂蜜厚蛋燒涼涼甜甜的，很適合夏天；蟹肉沙拉的沙拉醬味兒不會特別重，就是一切剛剛好，讓人吃得出鮮味，里面還有咸甜的章魚粒。 簡單做日式叉燒 外面吃的日式拉面附帶的叉燒實在是太單薄了！必須自己做一發(fā)，想切多厚切多厚！
熱愛日式拉面?zhèn)€人，幾乎都有一個共同點，那口湯太好喝了，大棒骨手工精心熬制，百年老店的秘制配方，能不好喝嗎？而且日式拉面看相非常美，很多人都不忍心下筷子去破壞它的造型。一碗面中，兩片肉、幾塊筍、半個雞蛋，再配上幾片海苔和一點蔥粒，對于一心想減肥的人來說，這個量也不為過。
在日本吃拉面，是一門技術活。點一碗拉面并不難，氮素！如何點到一碗稱心如意、吃完滿足感爆棚的的拉面，這里頭講究可就不少了。因為日本拉面種類太多，篇幅有限發(fā)現(xiàn)君不能一一為大家解讀，今天就以博多拉面為主，科普一下不抓瞎的點餐方法 一碗博多拉面基本由4個元素組成，分別是：湯底、面、油量、配菜。 只需要搞明白這4點，就能分分鐘點上一碗正宗的拉面。 1、湯底 博多拉面的湯底選用的是豬骨湯，主要用豬的大骨和雞骨混合熬制，會有濃厚的豬骨香味，而且顏色也會呈現(xiàn)濃白色或者更深。除了原汁豬骨湯以外，還有黑湯與赤湯。 原汁骨湯（白湯）：顧名思義，就是拿豬骨燉出來的湯底。
黑湯：在白湯的基礎上，增加了“マー油”。也被叫做“焦蒜油”，加入“マー油”后，整個湯頭都變成了黑色，所以稱之為黑湯。
赤湯：即在湯頭內加入了辣油?？粗t燦燦的顏色，口水都抑制不住的分泌起來。
2、面 博多拉面通常使用干面狀態(tài)的“極細面”，面條的軟硬程度，是點餐時候最關鍵的一步。通常你能在菜單上看到這些文字： 「粉落し」：基本不煮，直接在沸騰的水里過一下就撈上來。 「針金（ハリガネ）」：煮5秒左右。 「かた麺」：煮15秒左右。 「普本」：煮30秒左右。 「軟麺（ヤワ）」：煮45秒左右。 「軟麺（バリヤワ）」：煮90秒左右。 注∶每個店鋪多少有些不同
日式高湯篇原料：水1200ml，小魚干8個，海帶10cm，低鹽醬油120ml，柴魚片240ml,味淋酒800ml 制作：
2.低鹽醬油120ml，柴魚片240ml,味淋酒800ml倒入水中煮開，撈出小魚干和柴魚片即可 日式拉面篇原料：拉面200克，日式高湯800ml,切片的牛肉200克，油，芹菜末，海苔2片，油炸蒜，雞精，玉米粒，奶油，糖 制作：
「粉落し」、「針金（ハリガネ）」這兩種，基本不推薦，國內很少有人吃的習慣?！杠淈M（バリヤワ）」的面條非常軟，沒有嚼勁。這3種極端的選項，請謹慎選擇。 3、油量 油量，有「ベタ」、「普通」、「ナシ」3種可以選。 「ベタ」：油量較多，能在湯上積起一層油膜。 「普通」：普通的容易吃的量的油。 「ナシ」：清爽的湯頭，基本沒有油。
這個根據(jù)個人口味選擇即可。 4、配菜 配菜基本有這幾項選擇： 「味玉」：溏心蛋。 「チャーシュー」：叉燒。 「のり」：海苔。 「ネギ盛り」：蔥。 「きくらげ」：木耳。 「全部盛り」：全部都要！ 「替玉」：單加一份面。 *因為博多拉面選用的是細面，非常容易吸收水分，變得沒有嚼勁。所以博多拉面店一般不會提供非常多的面量，因為時間長了面條會軟掉。大部分拉面店「替玉」這項服務是免費的。
又增加了一個新姿勢，生活常識Leve up了。靈活熟練掌握這4項要點，做一枚合格的吃貨，現(xiàn)在就開始訂制一碗合自己口味的拉面吧，最后別忘記也分享給身邊的小伙伴們 ?
眾所周知，日本拉面源自于中國，但在日本落戶后，青出于藍而勝于藍，成為全民最普及的快餐。在日本的大街上最多的餐館就是拉面店，品種五花八門，味增拉面、醬油拉面、鹽味清湯拉面、骨湯拉面、海鮮拉面，再加上蕎麥面、烏冬面……將面食文化推向了極致，幾乎每個上班族，一天總有一頓是吃拉面的。
日本拉面的必備配置還有， 三秒就軟但是不放難受的海苔， 自制的辣味豆芽、醋味木耳， 鋪天蓋地的芝麻， 還有肉、蛋和蔥花。
骨二斤豬軟骨面 豬軟骨口感軟糯彈滑，有淡淡的甜味。
豚骨味增拉面 料頭炒制后加入自制味增，醬香清爽。
豚骨咖喱拉面 選用臺灣咖喱，咖喱濃厚卻掩蓋不住骨湯的香醇。
豚骨地獄拉面 加入水果做成的地獄醬，不是…斯哈…很…斯哈…辣。
口味可以選味增、咖喱或者地獄， 肉也可以換成大塊豬軟骨， 錦上添花總是不嫌多。
日本的拉面店還有一個非常有趣的現(xiàn)象，老店多新店少，一家店就在同一地方一開就是十年二十年三十年是常有的事，有些百年老店甚至還把掌柜大廚一代目二代目三代目的照片都掛在墻上，表明這家店淵源流長，守信用味道好用料精致。一些非常人氣的拉面店，甚至食客必須排著長隊才能吃到。各家店都拿出工匠精神，將每一碗面的味道做到極致。在日本的拉面店，如果吃到一碗難吃的面，那才是咄咄怪事。
下面我們就請日本料理美食達人給大家演示一下骨湯拉面的做法 1）鍋中放充足的水，放入大棒骨、腔骨，雞爪、肉皮、姜片，大火燒開，取出去泡沫，繼續(xù)用大火燉兩個小時，直至湯色奶白粘稠。加腔骨、雞爪、肉皮都是為了增加湯的粘稠度。熬制骨湯，日本各家拉面店都有自己的絕活，配料比例也不一樣。但有一點是共同的，一定是當天熬制的新鮮骨湯，香味才特別濃厚。
2）提前準備好拉面的配料，日本骨湯拉面一般要在湯中稍微加一點白色的味增，調味品主要是鰹魚粉和鹽，再煮一個溫泉蛋，準備好油悶筍片、叉燒肉、海苔、大蔥粒。千萬別在骨湯拉面里加醬油，這碗面是靠奶白的湯色，勾人食欲。
3）在鍋中下雞蛋鮮面，最好是超市里專供的日式拉面，煮至斷生，挑入溫水中涮一涮，然后挑入面碗中，碼上溫泉蛋、叉燒肉、海苔、大蔥粒。用溫水洗面的目的，面條更滑爽，不會粘連在一塊，看相也好。
4）日本骨湯拉面的特點是：湯汁粘稠，骨香味濃，面條筋斗滑爽，尤其是建議正在長個頭的孩子，多吃這種骨湯面，絕對補鈣。
蝦拌面：把日本甜蝦做進面里 ▼
懂的人都知道日式拉面必喝湯，可這沒有湯？足量的蝦作為原料熬出濃厚的蝦汁包裹住每一根面條，沁入其中。
拌面第一要義：趁熱吃！！豬肉末，筍干，香菇炒出的醬料特別香，熱乎乎的面容易拌開。
看，黃燦燦噠！蝦汁沁得非常入里，獨有的那股鮮香和小麥的香氣融為一體，吃面條順帶就把濃縮的湯汁兒給喝了??！ 北海道味增黃油玉米拉面：黃油的一面兩吃 ▼
還有兩副“面”孔呢！特別添加的黃油和玉米，店家現(xiàn)場親授了兩種吃法，去吃的可以感受一下哦。
取半壁江山，將黃油搗碎溶進湯汁里，湯汁立馬變得更濃厚白滑。對比兩邊，黃油部分帶有淡淡奶香，更爽滑順口，原湯部分則更清新忠于原味。 蜆貝雞白湯拉面：1鮮+1鮮＞2鮮 ▼
雞肉本身就鮮香，蜆貝更是水中極鮮。店家真是搞事情！這樣的組合簡直要鮮到飛起！
蜆貝肉肉很飽滿，浸在濃白的雞湯里，吸飽了汁兒。
不行了，不行了，太鮮美了，來口米飯壓壓驚！ 不要笑！容我解釋??！經(jīng)常有小伙伴吐槽說為什么日式拉面總是覺得偏咸，因為在日本拉面是被當做一道菜來看待的，吃的時候配上米飯既可口又飽腹。 日式雞排豬骨拉面：麻婆豆腐走錯片場？ ▼
濃墨重彩！！滿滿當當!！量超大！！胃小妹子根本吃不下好嘛！！
店內翻牌子最多的日式雞排，90%的食客都會要上一份。炸得外酥里嫩，內里白花花的雞肉絲絲分明，好誘人?。∫弦豢趶椥允?！
麻婆豆腐！放在日式拉面里也是絕了！豆腐細嫩，醬汁勾芡過后很粘稠，帶一些辣，秒殺一切小清新！建議吃法：拌開在面里吃。 牛肉擔擔面：芝麻香到過鼻不忘 ▼
白芝麻+椰汁熬制出來的醬料加上濃郁的湯底，一上桌就被撲面而來的芝麻香氣征服??！太香??！忍不住要多呼吸兩次！！
殘忍戳破溫泉蛋，拌入面中，面條更加順滑，鵝且中和了部分咸度，吃起來輕松無負擔。
每一根面條都裹著豐厚的醬汁，牛肉顆粒簌簌滾落，忍不住一口“呲溜”進嘴，滿足??！ 真拉面12號：超多蔬菜甜甜的 ▼
太滿了，鋪滿了各種料，壓根看不到面?。∈卟宋⑽⒊催^，甜甜的很清爽。
被店家撩到了好嘛！！地地道道島國人，一口日語，炒雞熱情，然而聊天全程靠比劃?。?/p>
豬骨湯是在久留米原湯的基礎上日夜熬煮而成的，堪稱“老湯”。湯底會喝出加了咸蛋黃一樣的細小顆粒感，不要緊臟，這是豬骨煮碎后化開的小末末。 蝦豬骨醬油拉面：可以喝的液體蝦 ▼
豬骨入湯熬上8個小時，再加上炒過的蝦一起煮，就成了這金黃色的湯底。
先喝湯，蝦的鮮美和豬骨的醇香雙重美味暴擊?。e攔我，我要干了這碗面??！
都說熬不超過3小時吃的是脂肪，5到7小時及以上吃的才是膠原蛋白。這碗湯，蝦＋豬骨，鈣和骨膠原就都有了。 中國最有名的拉面，莫過于蘭州拉面，不管哪個縣市走在街上，基本上可以找到蘭州拉面館，是中國十大最流行的小吃之一。 蘭州拉面就像沙縣小吃一樣開的遍地都是，在國內算是兩個數(shù)一數(shù)二的小吃，但是并不流行于國際上，蘭州拉面配料比較簡單，價格便宜，適眾面廣，在國內非常受歡迎。 下面對比一下日式拉面，日式拉面講究，精致美味，葷素搭配，在歐美深受西方人士喜愛
日式拉面用料很講究，注重顏色搭配，和層次的搭配 中國拉面和日式拉面各有各的好處，日本拉面價格要貴許多，中國拉面更平民化一些。另一方面日式拉面重口味一些，加入了一點西餐元素，可能更迎合西方人口味一些，不過隨著中國國際化的加深，和華人在外的推廣，越來越多外國人會愛上中國美食
將鮮嫩叉燒肉多余的肥肉去除，直接由猛火炙烤。恰到好處的肉面比例，不會太膩，反而更顯鮮美。
豚面屋的每一份面都是現(xiàn)點現(xiàn)做，制作過程中絕無添加味精，實現(xiàn)無比順滑的口感和Q彈的韌勁~
熱情似火 『辛辣豚骨拉面』愛吃辣的伙伴必試。精心熬制的濃香湯底，配上獨家腌制的鹵叉燒、爽口的竹筍、一顆7分熟的溏心蛋，好誘人~
這片鹵叉燒用優(yōu)質新鮮五花腩腌制，再用面火爐進行燒制，這是日本現(xiàn)在最HEAT的拉面叉燒之一。吃起來入口即化，又帶有肉本身的韌勁。
辣度還可以根據(jù)喜好選擇，小編選的是小辣。辣度適中又不會掩蓋了湯的香味，忍不住把湯都喝完~
▲喝完有小驚喜喔~ 還有三款豚骨湯拉面，一碗下肚，湯濃面滑，唇齒留香。還可以加料，不得不提這里的叉燒，脂香濃郁到飛起~
如果你喜歡吃飯，那來這里也不用擔心， 小編私心推薦和風牛肉飯，依然是滿滿的日式風情。
如何做一碗正宗的札幌拉面，這家在日本、香港開了二十幾年拉面館可是深諳其道。一碗正宗的札幌拉面，端到客人面前，必須連碗都是燙的。
都說中國人吃面講究面的勁道，日本人則講究湯頭。用大湯碗盛面是札幌拉面的一大特色，為的就是讓湯的香味隨著熱氣撲面而來。
不同于對拉面湯底的慣有概念：用豬筒骨熬制，為了避免湯過于油膩，札幌拉面每天用兩箱排骨熬制湯底，加入北海道秘制醬料、洋蔥、大蔥等調味，超級濃郁。裝碗前湯頭佐以蔥花、豆芽、豬油翻炒，湯頭更加香濃。
一塊蟹腿肉、一塊叉燒、一塊豬軟骨、半顆蛋，是這碗雜錦拉面的標配。在開動前，放上一塊黃油，黃油溶解在湯汁里，入口清淡鮮香，淡淡的奶味在口腔飄蕩，回味又是湯的濃香味道，溫和之余又美味~
一碗好面，就是要連湯帶面全部吃完！粘連著濃湯的每一根面條都爽滑微彈，很有嚼勁，馥郁的飽足感慢慢將你包圍。 用匠心做最美味的食物 每一家小店里的美食背后都有一顆傳承美味的心
常有吃貨喊著：“只有食物能賜予我熱量！”那么，這碗飯賜予的就還有能量！
香酥雞排，熬得香濃的咖喱，沒有土豆的咖喱不叫好咖喱哦~
日式味增拉面
“你知道為什么日本拉面的碗都那么大嗎？” “因為，要讓湯的香味隨著熱氣撲面而來?！?/p>
十一月的深圳秋意更濃，干燥的空氣里透出的絲絲涼意，從鼻尖蔓延到肺里，讓人神清氣爽。我喜歡這樣的深圳秋天，沒有炎炎長夏的炙酷，沒有漫漫冬季的嚴寒。就如一碗面的溫度，恰恰好。
日式拉面是在工作之后，胡吃海喝時見識到的新物種。在此之前的吃面經(jīng)歷里，全是地地道道的中國特色，蘭州拉面、山西哨子面、四川擔擔面、津市牛肉面……之所以對日式拉面上了心，可能是習慣了豪放不羈的中式面，日式拉面的儀式感和精分讓我覺得新鮮。
享用一碗日式拉面，往往是先從面湯開始，吃面前用勺子喝上幾口熱騰騰的面湯，濃郁的湯汁將瞬間打開你的味蕾，滿足感油然而生。其實日式拉面的美味與否取決于湯底，湯底由多種食材熬制而成，最常用的是豬骨頭、雞湯、新鮮的海鮮或者腌制海鮮。當然每家拉面店都會有"獨門配方"，所以品湯便可知店家在面中花費的心思。
在日本，一些依舊使用傳統(tǒng)熬湯方式的拉面館， 為了保證每一次熬制的湯頭味道盡量一致，通常會這樣做：豬大骨先過一遍水，濾去骨頭里的血水；接著，撈出豬大骨，把上面的肉剔除得一絲不剩；之后，加入蔬菜一起熬制。
日式拉面的面有卷面、直面、寬面還有細面，不同面店的面也不一樣，口感也不一樣！小麥粉做的面條吸入的湯汁較多，但如果你把面條切開并放大觀察，就會發(fā)現(xiàn)湯汁只滲入了面條表層，面芯卻仍是白色，如此便能既吸收湯汁味道，又保持面條的勁道。
我們常見的豚骨拉面并是不日式拉面的全部，日式拉面大致為三種，北部札幌的味噌拉面、西南部的博多拉面、東京的蘸汁面。
札幌（北海道道央地區(qū)的都會城市），是味噌拉面的發(fā)源地。札幌拉面的湯味噌口感濃郁，熬湯時，先放進豬骨和雞骨，再加入味噌。當?shù)剡€有一款特色拉面叫黃油拉面，是在味噌拉面的基礎上放入一塊黃油。等黃油融化后，湯色便自然呈現(xiàn)出黃油的顏色，味道則更為濃郁。
博多拉面，就是我們最熟悉的豚骨拉面，豬大骨為主熬制，奶白的湯色，香氣撲鼻。面條相比札幌拉面要軟滑，豚骨拉面又可分為鹽味豚骨拉面、醬油豚骨拉面，湯色完全不同。
至于東京拉面，也被稱作醬油拉面。湯頭是用雞骨加入鮭魚干、鰹魚干、沙丁魚干一起熬制。它的清爽口感，時常被人們形容成“清淡”。在日本，不但有店家在熬制雞骨時加入蔬菜，而且還有放蘋果的。
日式拉面的配菜就更豐富了，比較受歡迎的有叉燒與水煮蛋，當然還會加各種蔬菜和各地特色菜。但小到一顆拉面蛋的制作也要精確到分鐘。 「拉面蛋」在日本被稱為味付玉子。
-所需食材 - 水.....適量 小蘇打.....1湯匙 雞蛋.....6個 調味醬料 Tsuyu（或鰹魚湯底）.....50ml 日式米酒.....50ml 料酒.....25ml 醬油.....25ml
- 做法 - ①水中倒入小蘇打，燒至沸騰，加入雞蛋煮約6分鐘，取出浸入備好的冰水中使其迅速降溫，外殼冷卻后即可開始剝掉蛋殼。 ②在另一個鍋里倒入所有調味醬料，燒開后關火，放涼待用，將剝殼雞蛋放入其中，浸泡約3小時，期間不斷翻動，使其均勻上色。 其實，不管是日式拉面，還是中式面食，吃的都是人當時的一份心境。日式拉面的儀式感和精分，是一種精致生活態(tài)度的體現(xiàn)。趁著周末，放松一下心情，不妨精心為自己做一碗日式拉面。要知道，愛美食的人，生活一定是美的。最后附上，制作日式拉面小攻略，親們，開動吧！ 雞骨濃湯拉面
- 食材 - 雞骨 ..... 500g 昆布 ..... 適量 清酒 ..... 1湯匙 味啉 ..... 1湯匙 鹽 ..... 1茶匙 醬油 ..... 少許 溏心蛋 ..... 1個（對半切） 叉燒 ..... 1片 咸筍 ..... 適量
- 做法 - ① 雞骨加水，壓力鍋煮20分鐘，燜15分鐘，取出雞骨搗碎，繼續(xù)煮20分鐘，燜15分鐘，開蓋大火煮10分鐘后過篩。 ②昆布泡3小時，與清酒、味啉、鹽、醬油煮成咸湯，雞骨湯與咸湯按口味調兌成湯頭，再根據(jù)喜好加入溏心蛋、叉燒、筍片等配菜即成。
中國有刀削面炸醬面龍須面臊子面蘭州牛肉面熱干面擔擔面云吞面，面食料理博大精深。而日本的拉面歷史不到百年，還是中國傳過去的，你服不服？！拉面最早進入日本，是在19世紀末的明治時代，它們誕生于橫濱和神戶的中華街。
橫濱中華街 一碗濃湯，包裹粘連著每一根筋道的面條，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥，濃郁的滿足感團團將你包圍。再安上個溏心蛋，來點海苔和紅姜，想必人間至樂也不過如此吧~
拉面湯作為拉面的靈魂，是由タレ（醬料）和だし（出汁，即俗稱湯頭）兩部分組成。從拉面湯上來講，日式拉面分為四大湯系：醬油拉面、鹽湯拉面、味噌拉面、豚骨拉面。醬油、鹽味、味噌都屬于醬料，豚骨（以及魚貝等）屬于出汁——是不同的兩方面。
出汁 醬油拉面 日本拉面屬醬油風味最多。醬油是一種為拉面湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。如果你覺得顏色淺等于味道清淡那就錯啦，外觀的印象可與實際品嘗大不同，看著清湯掛面的很可能使用了鹽分較高的薄味醬油，可是會咸的讓人咂舌哦。
鹽湯拉面 傳說由橫濱南京街的中國居民傳來的拉面就是清澈的鹽味拉面。鹽味拉面的歷史雖長，但從全國覆蓋面來看鹽味拉面卻并不多。大部份的鹽味拉面，為了不產(chǎn)生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與巖鹽調味。鹽味拉面食材精華直接反映在湯里，可以說是看著簡便實則很難制作的拉面種類。成功的鹽味拉面湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鐘愛細膩高貴感拉面的食客所追捧。
味噌拉面 味噌拉面使用的味噌醬料，本身就是相當強烈的調味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉面。拉面店卻沒有因此偷懶，許多還都搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更有深度的味噌拉面。味噌拉面和醬油拉面、鹽味拉面的作法不同之處主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當做配料，很多還使用蒜頭與姜，簡直就是寒冷冬天的“一碗溫暖”啊。這絕對與味噌拉面發(fā)源地在北海道有關！
豚骨拉面 豚骨拉面興盛于九州，一般而言豚骨拉面大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉面。不同於醬油拉面與鹽味拉面，豚骨湯是長時間持續(xù)燉煮，所以店內產(chǎn)生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉面長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉面。熬豚骨拉面的豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質，更加美容養(yǎng)顏。傳說豚骨拉面店店主的皮膚都因為每天喝膠原湯而滑溜溜的。
我們開始步入正題啦~日本的“三大拉面”分別為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面，而日本的每個地方又有本地特色的拉面口味，這就帶你穿越霓虹國，只為這碗黯然銷魂的日式拉面！ 旭川拉面 旭川拉面獨有的風格起源于1947年的兩個店家：蜂屋和青葉（蜂屋剛起步時是家冰淇淋店）。湯頭是豬和雞熬煮的高湯與海鮮湯的混合，味道濃郁復雜，以醬油為底。拉面上附著一層會燙傷嘴唇的油，這是一道隔絕層，讓高湯在極寒月份里也不會冷掉。
◆ 味道：醬油 ◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、豬油 ▽旭川市 旭川位于日本最北島嶼的中部山腳下，是僅次于札幌的北海道第二大城，旭川以旭山動物園、大雪山國立公園和旭川醬油拉面而聞名于世，周邊有著名的北海道旅游目的地富良野和美瑛，夏日有復古柴油機車改造的旅游專列發(fā)往富良野地區(qū)。
旭山動物園（來自窮游er naramiki）
大雪山國立公園 札幌拉面 日本北部城市札幌是日本最知名的拉面旅游地點之一，以味噌拉面的發(fā)源地聞名。在二次大戰(zhàn)前，札幌拉面店就占有一定比例；1955年則創(chuàng)造出自己的拉面?zhèn)髡f。當年在“味之三平”拉面店有位客人，要求主廚直接把面條倒在豬肉味噌湯里，新的經(jīng)典因此而誕生。札幌拉面從此演變成味道濃郁、油脂厚重的湯面，上面點綴著豬肉末、生姜、大蒜（傳統(tǒng)上需以油鍋加上味噌湯底、高湯、蔬菜煮成一鍋，然后再舀到碗里）。到了1960年代，札幌味噌拉面成為全國第一個風行的地區(qū)拉面，札幌也成為拉面圣地，到處都有集合十幾家拉面店的“拉面巷”。
◆ 味道：味噌 ◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、豆芽菜、豬肉末、生姜、大蒜、奶油、玉米 ▽札幌市 札幌是一座典型的北國城市，因而也有著濃烈的北歐風情。來這里有兩件事情不得不做：吃札幌拉面和參加札幌雪祭。
札幌電視塔（來自窮游ertennisjeep）
札幌冰雪祭 函館拉面 傳說函館華人小區(qū)端上的標準湯頭比橫濱和東京盛行的醬油湯底更薄更清爽。這個沿海的繁華小鎮(zhèn)成為雞豬混和高湯的發(fā)源地，雞與豬經(jīng)過長時間慢火熬煮后，高湯呈現(xiàn)金黃顏色，口感溫和。函館是日本唯一聲稱鹽味拉面是他們發(fā)明的城市，是在寒冬中吃來能撫慰人心的拉面。
◆ 味道：鹽味 ◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、海苔、菠菜、魚板 ▽函館市 函館位于北海道，與本州島隔津輕海峽相望。坂道之城，電車之城，教堂之城，夜景之城，這是函館留給很多人的第一印象。函館的招牌亮點是其美輪美奐的夜景，站在函館山上俯瞰全城，整座城市沿著海岸線，在夜色下呈現(xiàn)出兩條美麗的弧線，與中國香港、意大利那不勒斯并稱世界三大夜景。
函館山（來自窮游er 西貝土司）
函館電車（來自窮游er archhale） 赤湯拉面 1960年的某一天，龍上海拉面店的老板佐藤一美帶了店里剩下的湯面回家與家人共享。他丟一坨味噌醬在湯里，經(jīng)過一點調整，發(fā)明了日本最奇特的拉面形式—味道偏甜、口感溫醇的赤湯拉面，上面放了紅通通的味噌球，這團混和著辣椒、大蒜和味噌的辣醬會慢慢融化到湯里。如果一次放入嘴里，嘴巴會像上海的龍一樣噴火，這也是店名的由來。
◆ 味道：味噌 ◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、蒜辣味噌醬、海苔粉 ▽山形縣 赤湯拉面來自山形縣。山形縣的水果生產(chǎn)量在日本占有很高的份額，素有“水果王國”的美稱。而境內擁有100多個溫泉，又被譽為溫泉愛好者的天堂。
山寺
藏王山 喜多方拉面 喜多方拉面是日本三大拉面之一。喜多方自夸是全日本拉面與居民人口比最高的地方，約300名居民就有一家拉面店。當?shù)芈劽倪€有用鐵板把拉面煎成焦香硬殼夾著豬肉餡料的拉面漢堡。拉面維持極簡風格，湯上沒有多余裝飾，放最少樣配料，面條以手工切制，面身寬扁，帶點卷曲；湯的份量多，讓面更順口Q彈。
◆ 味道：醬油 ◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍 ▽喜多方市 喜多方市過去曾是日本的糧倉地區(qū)，所以建造了許多倉庫來存放糧食，現(xiàn)在市內還保留著 2600多座倉房，被用作博物館、美術館和餐飲店等。是倉庫之城、拉面之城，也是漆器和桐木工藝品之城。
白河拉面 白河拉面的歷史可追溯到戰(zhàn)前，當時只有在中國餐館和街邊小攤才會供應拉面，在小攤打工的竹井和之學到拉面的技術之后就開了自己的店─とら食堂，是白河拉面開始成形的地方。白河拉面的特色在于樸實的醬油湯頭，取自當?shù)刎S富的礦泉水，引出樸實干凈的味道，也讓面條在咀嚼時更具有彈性。
◆ 味道：醬油 ◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、餛飩、菠菜 ▽白河市 白河市的特產(chǎn)有白河不倒翁、千駒（酒）、拉面等。一年中也有各式各樣的活動，如：櫻花節(jié)（4月）、白河燈籠節(jié)（每隔一年的9月）、全國拉面節(jié)（10月）等。
白河小峰城 燕三條拉面 雙子城燕三條宣稱他們發(fā)明了日本最不尋常也最不健康的拉面形式——以豬大骨、雞肉、沙丁魚熬出濃郁湯頭，加上一塊近乎惡心的豬油膏，大量油花和生洋蔥鋪在面上，把十分粗扁的面條幾乎全遮住。
◆ 味道：醬油 ◆ 配料：叉燒、竹筍、白洋蔥絲、豬背油 ▽三條市 三條市是位于日本新潟縣的一個城市，也是新潟縣內少數(shù)的幾個工業(yè)城市之一。這里有溫泉、神社。
三條市夜景 東京拉面 如今東京是各種拉面形式和潮流的大本營，但是在數(shù)千店家中，仍有傳統(tǒng)東京拉面存在。取材于百年前中國移民所帶來的醬油湯頭，東京醬油拉面的湯頭以豬、雞、蔬菜、昆布、柴魚片和其他魚干熬成，在卷曲面條上多半放著青蔥、海苔、叉燒、筍絲等配菜。
◆ 味道：醬油 ◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、菠菜 東京沾面 沾面與地方拉面的概念完全不同，在大口吸入前，是一碗什么都不加的面條，吃的時候要沾上一碗不經(jīng)稀釋的海鮮醬湯。雖然沾面掀起拉面世界的風暴已是晚期，但它的歷史可追溯到戰(zhàn)后初期，已成傳奇的“拉面之神”山岸一雄在東京大勝軒發(fā)明，他將湯與面分開提供給客人享用。帶甜、帶辣、帶酸的醬湯沾上附著油香的面條，貨真價實催生了成千上萬的模仿者。大勝軒因此揚名立萬，進入拉面的萬神殿。
◆ 味道：醬油 ◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板 東京油面 字面意義是油面，但實際上是沒有湯的面。日本油面不放湯，是一碗現(xiàn)煮面條，上面加一點薄薄的濃縮醬料，客人可以隨意加入醋、辣油和其他配料拌勻再吃。
◆ 味道：醬油 ◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、醋、辣油、麻油、生蛋黃、大蒜、豬油 ▽東京 在東京這座全球最大的都市圈里，你可以去澀谷、銀座繁華的商圈購物，也可以去體驗明治神宮、上野公園、淺草寺的人文景觀，或者體會秋葉原的御宅文化，或是流連于博物館和美術館。 |
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