巴比董事長劉會平勾畫巴比未來藍圖

做好產(chǎn)品：敗績累累的創(chuàng)業(yè)史

也許你看到的是巴比饅頭自問世就一路突飛，但是在此之前，劉會平的人生履歷可謂敗績累累。甚至外人會認為他定力不夠，不善堅持。

劉會平最早學(xué)的手藝活兒是油漆工，那時候的他才17歲，但發(fā)現(xiàn)做油漆工對身體傷害太大，便放棄了。之后跟著親戚學(xué)做點心，學(xué)了一年就開始嘗試創(chuàng)業(yè)，江蘇、貴州、廣西、云南…….年紀小小的他，跑遍了全國很多地方，開了很多店，但幾乎都以失敗告終。

1998年，他將目標鎖定在上海，開了家生煎店，好不容生意好起來，趕上“豬肉五號病“，生意垮了。

折騰的這么久，劉會平開始反思，為什么開了這么多店，生意總是做失敗？這個問題他想了很久。

“做過很多生意，覺得還是應(yīng)該專注自己擅長的包子點心。而且要踏踏實實將產(chǎn)品做好?！眲秸f。2000年，他停下開店的步子，這一年，他吃遍了江浙滬一帶的包子、饅頭，并拜訪一些知名點心師傅。立志要扎根上海，做出好吃的包子，開出一家不倒的包子店鋪。在拜師時，劉會平吃過不少的閉門羹。

停下來的一年，反倒讓劉會平快速成長，也學(xué)到很多知識和心得。2001年，劉會平在上海河南路開了一家“劉師傅大包“包子店，很快實現(xiàn)盈利?！遍_店時，有人覺得這里靠近南京路，處于繁華地段，競爭大，賣個小小的包子肯定沒生意的。我當時聽了，也挺擔心的。但是生意卻很好，甚至有華僑專程過來買了帶去國外?！?/span>

▲ 早期的巴比沒有任何宣傳，完全靠口碑，產(chǎn)品皮薄餡多。

一家租金5000元 的小包子鋪，一天能賺300塊錢，一個月營收幾萬元，沒有依靠任何營銷，完全是靠產(chǎn)品口碑。這讓劉會平懂得：做好產(chǎn)品，小包子也能有大生意。

樹立品牌：從土包子到洋氣的國民早餐

不管是成功還是失敗，劉會平有個很好的習(xí)慣——總結(jié)并反思。在劉師傅大包成功以后，劉會平開始思考：麥當勞、肯德基靠漢堡、薯條、可樂就能夠火遍全球。中國的包子饅頭為什么不可以？包子饅頭不是更健康嗎？

早期專注研究產(chǎn)品的劉會平，開始研究商業(yè)模式?！胞湲攧诤涂系禄纳虡I(yè)模式就是品牌化經(jīng)營和連鎖化銷售，產(chǎn)品制作標準化是它們能快速發(fā)展的基礎(chǔ)?！庇谑莿介_始著手創(chuàng)立公司，打造自己的品牌，開辦中央工廠，發(fā)展連鎖門店。

在進行這一系列的規(guī)劃之后，劉會平遇到了第一個挑戰(zhàn)——起品牌名字。決定叫巴比饅頭時，有朋友提意見，覺得中國的包子饅頭，取這樣一個洋名，有點不倫不類。但是劉會平相信自己的判斷。“我們的消費者大多是年輕上班族，當時的上海年輕人喜歡國外產(chǎn)品，所以他們也會喜歡洋氣的名字?！?/span>

▲ 劉會平是第一個在上海給饅頭注冊商標的商家，并且名字和logo在當年非常有創(chuàng)意。

店里的主打產(chǎn)品是包子，但為什么會叫饅頭店呢？難道不會給消費者帶來誤解？劉會平也解答了紅餐記者的疑惑：起名時，主考慮的是上海消費者的習(xí)慣，因為以前的上海人，習(xí)慣將包子稱為是有餡兒的饅頭。

事實證明劉會平的定位是對的，03年改名之后，很快就有媒體來采訪，因為大家都好奇，為什么一個叫洋名字的饅頭天天有人排隊。得到媒體曝光之后，巴比的名聲更大了。

當時劉會平是上海第一個給饅頭店注冊商標的商家?，F(xiàn)在，各行各業(yè)都開始注重品牌打造，早一步悟出品牌價值，并進行品牌打造的劉會平走在了時代前列。隨后他便開始效仿肯德基和麥當勞的模式，建立中央工廠，進行標準化制作和連鎖店銷售。這一模式支撐著巴比快速、穩(wěn)定的發(fā)展。

▲ 投資4.5億元建立的中央工廠，是巴比得以迅速擴張的基礎(chǔ)。

目前，巴比在全國各地已經(jīng)有了2000多家門店，2016年的年銷售額達到20億，是全國包子、饅頭類的品類冠軍。但劉會平并不滿足當下的成就，“由劉師傅大包到巴比饅頭連鎖店，是一次質(zhì)的飛躍。我們已經(jīng)實現(xiàn)了國民早餐的夢想，現(xiàn)在要提升到一個新高度——做世界第一面點品牌。“

品牌升級：立志做世界第一面點品牌

品牌定位是一個動態(tài)的過程。歷經(jīng)了核心產(chǎn)品研發(fā)和品牌樹立兩個階段，現(xiàn)在的巴比正在進行第三代的品牌升級。從品牌形象、品牌市場戰(zhàn)略定位，門店終端CS，到產(chǎn)品、設(shè)備、信息化系統(tǒng)等，都正在大刀闊斧地改革。

1、由饅頭到面點，豐富產(chǎn)品線

當初為了適應(yīng)市場而起名“巴比饅頭”，在走向全國的道路上，顯現(xiàn)出了地域局限性。劉會平說，公司正在“去饅頭化”，改叫“巴比”。一方面是為了適應(yīng)全國消費者的稱呼習(xí)慣，另一方面是為了與逐漸豐富的產(chǎn)品相匹配。與之相隨的是，logo換成橙色地標形狀，并且換上了一只可愛的橙色小象作為吉祥物。

▲ 吉祥物小象，取”包羅萬象“之意。

除了饅頭，巴比還開始賣各類面食、油條、粥、速凍點心等等。當然，很多產(chǎn)品還處于市場檢驗階段，劉會平說愿意進行一些風險性并不大的嘗試。

▲ 便利店里多樣化的產(chǎn)品

在豐富品類的同時，巴比還在進行產(chǎn)品受眾細分。現(xiàn)在巴比已經(jīng)推出了專門針對兒童的產(chǎn)品，如小豬包等，在造型上更可愛。“以后我們還會研發(fā)更加適合老人的產(chǎn)品，比如很多老人會有‘三高’，我們的包子也會相應(yīng)少鹽少油?！?/span>

2、多種終端門店模式，占領(lǐng)10點之后的市場

包子饅頭大多是屬于早餐消費，如果巴比想要在營業(yè)額上持續(xù)上漲，除了擴張店鋪之外，還要想辦法爭取早上10點之后的市場。如何爭?。堪捅冉o出的答案是發(fā)展多種終端門店，滿足不同消費者不同場景下的需求。

▲ 巴比強調(diào)：早中晚，營養(yǎng)吃好點。已經(jīng)不局限于做早餐。

早期的巴比主要是街邊外賣小店，轉(zhuǎn)型之后的巴比門面店則有三種不同的形態(tài)：

3、人人在做中央工廠，巴比卻做食品創(chuàng)意園

劉會平堅持將自己的中央工廠稱為食品創(chuàng)意園，他認為巴比的中央工廠不僅是一個后廚房，而是一個有多重功能屬性的食品空間。這個創(chuàng)意園耗資4.5億，占地面積達100多畝。

2016年，巴比推出透明化工廠。在巴比夢幻展廳里，呈現(xiàn)著生產(chǎn)車間里的所有實時監(jiān)控畫面。目前，透明工廠的APP也在研發(fā)中，市民可以通過APP隨時查驗、實時監(jiān)控巴比生產(chǎn)過程。

▲ 在未來，通過APP就能看到巴比饅頭生產(chǎn)的全過程

在創(chuàng)意園里還有特殊的一角——兒童活動樂園。家長和學(xué)?？梢越M織小朋友來園區(qū)體驗面點DIY，也可以購買包裝好的巴比面點帶回家。不僅可以增加消費者與巴比品牌之間的互動，也可以為公司進行免費宣傳。

▲ 孩子在巴比創(chuàng)意園里親手制作手工包子。

除了透明化工廠和兒童體驗區(qū)之外，劉會平說，創(chuàng)意園里以后會設(shè)置各種點心大師的工作室。消費者通過手機的APP，線上可以看到各種大師制作過程，并且線上預(yù)定自己喜歡的大師作品?！拔磥淼南M者一定是個性化的，既然服裝、蛋糕都可以私人定制，那么饅頭也可以私人定制?！?/span>

以上這些改革，都指向一個目標：將巴比打造成“世界第一面點品牌”。