中國有句古諺，叫“十人九胃病”。意思是說人吃五谷雜糧，十個人就有九個人患有胃病。但現(xiàn)代醫(yī)學證實，這句古諺不是完全正確的。研究發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的人都會有或輕或重的胃部疾病，在胃鏡下表現(xiàn)為不同程度的慢性淺表性胃炎。但只要治療得當、注意飲食調(diào)節(jié)，胃炎是可控可治的。也就是說這個過程是可逆的。但如果不加以控制，就可能走上從慢性淺表性胃炎到胃癌的不可逆之路。50%患有慢性淺表性胃炎的人會演化為慢性萎縮性胃炎，而40%患有慢性萎縮性胃炎的人會演化為腸化生，8%的患有腸化生的患者會演化為異型增生，而有大約1%的異型增生會演化為胃癌。

胃炎是如何演變成為胃癌的？

醫(yī)學家Lauren根據(jù)胃癌的組織結(jié)構(gòu)和生物學行為，將胃癌分為腸型和彌漫型。腸型胃癌起源于腸化生黏膜，是我國胃癌的主要類型。

非萎縮性胃炎—多灶萎縮性胃炎伴化生—完整的腸上皮化生—不完整的腸上皮化生—異型增生—腸型胃癌（Correa級聯(lián)）被認為是經(jīng)典的胃癌發(fā)生過程。荷蘭的全國數(shù)據(jù)表明，萎縮性胃炎、腸上皮化生、重度異型增生在10年內(nèi)進展為胃癌的概率分別為0.8%、1.8%、4%和33%。

從胃炎到胃癌的發(fā)病進程表明，胃癌不是由正常細胞“一躍”變成癌細胞的，而是一步步演化的。在臨床中發(fā)現(xiàn)，很多人日夜擔心自己會“突然”得上癌癥，實際上，胃癌不會突然發(fā)生，而是在長期的過程中演變而成的。

“早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療”，是杜絕惡性疾病發(fā)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)一例早癌，拯救一個家庭。早期胃癌（EGC）的癌細胞僅浸潤至胃黏膜層或黏膜下層，無論有無淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移，手術(shù)治療后5年生存率可在80%～90%，其中始發(fā)階段小胃癌（SGC）及微小胃癌（MGC）的10年生存率可達100%，而進展期胃癌手術(shù)切除后患者的5年生存率僅30%～40%。

之所以要“三早”，一個重要原因還在于，70%以上的胃癌早期無明顯癥狀。而隨著病情的不斷發(fā)展，可逐漸出現(xiàn)非特異性的、類似于胃炎或胃潰瘍癥狀，包括上腹部飽脹不適、隱痛、反酸、噯氣，偶有嘔吐、食欲減退、黑便等。許多癌癥可通過血檢驗等無創(chuàng)方式發(fā)現(xiàn)，但胃癌較特殊，若不通過胃鏡檢查，難以早期發(fā)現(xiàn)癌變。解決這個問題的唯一辦法是早期篩查。

目前，發(fā)達國家每年接受一次消化道內(nèi)鏡檢查的人群比例已超過10%，而我國每年接受檢查的比例不到2%。這除了健康觀念落后外，還受制于傳統(tǒng)胃鏡檢查資源配置的不均衡、不便利等因素。隨著高科技的不斷發(fā)展，胃病篩查手段也不斷創(chuàng)新。

預(yù)防胃癌食物需多樣化

食物要多樣化，保持膳食平衡。避免高鹽（每天食鹽量應(yīng)控制在10克以內(nèi)）、過硬、過熱的飲食。喝烈性酒也可損傷胃黏膜，進而誘發(fā)胃癌，要注意避免。

適當食用具有保護作用的食物。選食含維生素E豐富的食物，如杏仁、榛子、花生和植物油等。大蒜能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌和霉菌的生長，應(yīng)提倡多吃。不吸煙可減少亞硝化反應(yīng)的催化劑硫氰酸鹽在體內(nèi)的含量，從而降低N-亞硝基化合物的合成。

少吃或不吃致癌物。N-亞硝基化合物等致癌物是誘發(fā)胃癌的因素，人們應(yīng)少吃或不吃與其有關(guān)的食物，如腌、熏、烤、烘、炸的食品和霉變食品。

5個方法幫助預(yù)防胃癌

1、多吃天然新鮮的食物，避免過于粗糙的食物，少吃加工食品，尤其是加工休閑零食

維生素A、維生素E、維生素B2、維生素C缺乏，是食道癌、胃癌高發(fā)區(qū)居民飲食的共同特點。多食用新鮮蔬菜水果這些富含維生素的食物，可以降低疾病風險。

加工食品通常含有大量調(diào)味料、鹽、糖、添加劑等，對健康無益。

2、食物清淡，低鹽少調(diào)料，忌過冷、過熱、過硬、辛辣刺激、油炸熏制腌制食物

高鹽飲食會增加胃酸分泌，且會增加胃癌風險。我們的胃很嬌嫩，如果反復強烈地刺激它，經(jīng)常食用辛辣、熱燙、冰涼的食物，黏膜血管會急劇收縮或擴張，對消化道造成刺激和損傷。在消化道不斷地損傷、修復過程中，就容易引發(fā)癌變。

亞硝胺類化合物是公認的強致癌物，腌制食品、發(fā)霉的食物含有亞硝胺類化合物和真菌毒素，要避免食用。

3、選擇易消化的食物，細嚼慢咽，食物經(jīng)過充分咀嚼后再下咽

我們的牙齒是切割工具，就是為了把食物切碎嚼爛的，而胃里沒有長牙齒。所以如果吃東西時狼吞虎咽不細加咀嚼，就會把大塊的食物送到胃中，增加胃的負擔。長此以往，胃將不堪重負。

4、吃粥，但不要吃泡飯

粥是將米徹底煮爛，米中的淀粉溶入了水中，達到了“水乳交融”的狀態(tài)，容易消化吸收。

泡飯的狀態(tài)不同：米是米水是水。而在吃泡飯時人們大多會和吃粥一樣，不多加咀嚼就下咽，從而給胃帶來較大的負擔，所以常吃泡飯比較傷胃。

5、放松心情，減輕壓力

心理因素對健康有非常大的影響。持續(xù)過度的精神緊張、情緒激動和抑郁等精神因素，會對潰瘍的發(fā)生和復發(fā)有一定的促進作用。

壓力過大會引起胃酸分泌過多，粘膜修復能力下降。情緒、心態(tài)都會引起胃腸癥狀，長期的不良情緒也會破壞免疫系統(tǒng)，增加胃腸道疾病導風險。平時要保持心情愉快和情緒穩(wěn)定，避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒。