老媽魚頭煲

取花鰱魚頭治凈，先放加有少許菜油的鍋里小火煎至色金黃，然后下姜片、蒜瓣、豆瓣醬、青花椒和青椒塊繼續(xù)煎制出香味，摻入鮮湯并調(diào)入鹽、味精、胡椒粉和料酒，燒兩分鐘即可出鍋裝入砂煲，最后撒入少許的蔥節(jié)，即成。

老干媽燒鯰魚

把鯰魚宰殺除去內(nèi)臟并治凈，在背部剞花刀，納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味后，入油鍋炸至緊皮。移入川式鹵水鍋里鹵入味后，撈出來裝在墊有檸檬片的條盤內(nèi)。
凈鍋里放少許紅油，放干辣椒圈、姜末和老干媽豆豉煸香，摻少許鹵水汁并加雞精、味精和香油調(diào)味，起鍋淋在魚身上并稍加點(diǎn)綴，即成。

紙包韭菜丸子

把土雞蛋磕入碗里先攪散，與韭菜節(jié)一起入油鍋炒香后，加鹽炒勻便出鍋晾涼，接下來分別用威化紙包成圓球狀，拖上雞蛋液并粘勻面包糠，入油鍋中炸至色金黃，撈出即可。

松茸燒山豬

把干松茸用開水泡1小時(shí)，撈出改刀成小塊后納盆，加鹽、姜蔥和豬油蒸20分鐘待用。取山豬肉入沸水鍋里先煮斷生，然后在肉皮表面抹上蜂蜜，入油鍋炸至色金紅時(shí)，撈出來晾涼并改刀成正方塊。
凈鍋放油，下干辣椒節(jié)、花椒、泡椒、豆瓣醬、洋蔥塊和胡蘿卜一起炒香，摻入適量鮮湯并下松茸和豬肉塊，調(diào)味后再倒入高壓鍋壓制5分鐘。
把壓好的豬肉和松茸揀出來，另外入鍋加汆熟的西蘭花略燒，起鍋裝在小鐵鍋里上桌。

白辣椒炒臘肉

把干白辣椒入開水盆里泡1小時(shí)，撈出來切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。
鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節(jié)一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。

茴香土豆

先把土豆切成0.4 厘米厚的片，入油鍋炸至色金黃時(shí)，撈出待用；另把臘肉切成粒。
鍋里放油燒熱，下臘肉粒煸香后，再下干辣椒節(jié)、花椒和自制的坨坨豆豉，煸炒出味后，放入土豆片、蒜苗段、茴香苗、鹽、雞精、味精和少許的花椒油，翻炒勻即好。

廚藝指導(dǎo)：鄭波    菜品制作：魯躍東    胡國友