砂鍋豆腐

1.豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對(duì)切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。

2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長(zhǎng)方塊。

3. 準(zhǔn)備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時(shí)即可，食時(shí)整鍋上桌。

魚香肉絲

1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；

2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；

3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開；

4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；

5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；

6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

開屏武昌魚

1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再?gòu)聂~背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。

2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。

紅燒鯽魚

1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。

2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。

3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>

5：加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。

金銀豆腐

1、將豆腐用淡鹽水浸泡并洗凈，撈出瀝水，放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸透。

2、取出豆腐，晾涼;切去外層硬皮，再切成2厘米見方的豆腐塊。

3、雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，加入精鹽、味精、豆腐丁拌勻成雞蛋豆腐液。

4、炒鍋內(nèi)加入熟豬油，置火上燒熱，放入蔥末秒炒，加入雞蛋豆腐液炒熟，出鍋裝盤即可。

珍珠丸子

1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時(shí)，瀝干備用，

2.雞蛋打入碗內(nèi)，濾去蛋清，

3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內(nèi)，

4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡，

5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個(gè)丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內(nèi)，

6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。

蒸排骨

調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙?！癇”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排

1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點(diǎn)，這樣容易熟，也容易入味。

2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，A調(diào)味料腌勻排骨放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)，或備作明天用也可。

3.要蒸排骨的時(shí)候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。