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第 40 課

西餐和中餐有著本質(zhì)的區(qū)別，如果到了一家吃西餐的餐廳，你沒有遵守吃西餐應(yīng)該遵守的禮儀，在別人眼里你就是一個(gè)沒有禮貌的人。

可是，在西餐廳里，看著大大小小的杯子、盤子，各式各樣的叉子、勺子，常常讓我們頭暈?zāi)垦?。另外，晚宴、雞尾酒會(huì)、便宴，那就更讓人頭暈了。所以，在明白西餐禮儀之前，認(rèn)識(shí)一下西餐廳是大有必要的。

筷子時(shí)中餐最主要的餐具，使用筷子，通常必須成雙使用，以下筷子的使用方式是非

一個(gè)正式的全餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。通常餐具回這樣擺放在餐桌上。

中央：大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央。

右邊：從里到外是主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜刀。

左邊：從里到外是一把進(jìn)主菜的叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。

墊盤上方：一把甜食叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。

左邊外側(cè)：一個(gè)面包和一把黃油刀。面包盤要放在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng)。

杯子的擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯、一只水杯，排成三角形（郁金香型）或排成一行。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。需要注意的是，千萬別用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄背上。

切東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可外向。若有兩把以上刀叉，應(yīng)由外面的一把向內(nèi)依次取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。

如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀揮舞搖晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。

刀叉的擺放方式會(huì)傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息，服務(wù)員可能會(huì)根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等。所以要特別注意刀叉的擺放方式，避免發(fā)出錯(cuò)誤的信息。

無論何種情況下，刀刃的一側(cè)必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀刃時(shí)，應(yīng)擺成“八”字形，分別放在餐桌邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。

用餐結(jié)束后，將叉的背面向上，刀的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉并攏，平行放置在餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免由于觸碰而掉落，服務(wù)員也容易收拾。

如果參加的是正式宴請，一定要牢記：只有女主人把餐巾鋪在腿上之后，才是宴會(huì)開始的標(biāo)志，這也意味著餐巾暗示著宴會(huì)的開始或結(jié)束，如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。

一般而言，就餐時(shí)，餐巾要鋪在腿上，并且疊成長條形或者三角形，為著裝保潔是餐巾的第二個(gè)作用。

如果你中途要離開一下，回來還接著吃的話，餐巾就要放在你座椅的椅面上。而把餐巾直接放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了。此外，餐巾還可以用來擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。

西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，所以對(duì)酒杯的講究也比中餐多。通常不同的酒杯用來喝不同的酒 。

在每位用餐者右邊餐刀的上方，會(huì)擺著三四只酒水杯，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用。也可以緊跟女主人的選擇。一般來說，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是必不可少的。

另外，補(bǔ)充一點(diǎn)。當(dāng)你的餐具不小心掉在地上了，如果彎腰去撿，不僅姿勢不雅觀，也會(huì)弄臟手指。不妨請服務(wù)生前來處理，并更換新的餐具。

在過去，西餐可能對(duì)大多數(shù)中國人是十分陌生的。而如今，吃西餐已經(jīng)不是少數(shù)人的特權(quán)，也不再是身份地位的一種炫耀。不過，當(dāng)我們離西餐越來越近的時(shí)候，對(duì)西餐的文化和禮儀又了解多少呢？

無論是追求高雅的情調(diào)還是商務(wù)社交的需求，作為一個(gè)優(yōu)雅的女人，請記得多學(xué)點(diǎn)中餐或西餐的禮儀，這不是必須，但這能讓你在必要的時(shí)候，不那么尷尬和無知。

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