食材：牛肉 干黃醬 甜面醬 生抽 老抽 冰糖 料酒 姜 蔥 香料

1.牛腱子肉洗凈。

2.鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

3.用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

4.準備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個，，涼姜一塊，香葉三片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g。

5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

6.鍋開后打去浮沫。

7.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

9.加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。

10.下面進行第一次小火煮制1小時，關(guān)火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）

11.這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。