張建紅老家在縣城，一家八口人，全靠?jī)H有的幾分地來(lái)維持生計(jì)，張建紅作為家中老大，自然早早的明白了生活不易，生出了要幫家里分擔(dān)家庭重?fù)?dān)的念頭，因?yàn)槟昙o(jì)小，只能在家附近找找臨時(shí)工做著，他們縣城東頭有一家遠(yuǎn)近聞名的鹵菜店，店主看張建紅年紀(jì)輕，但是為人踏實(shí)沉穩(wěn)，便收了他做學(xué)徒工。日積月累，在店主悉心指導(dǎo)下，張建紅不久就掌握了鹵菜核心技術(shù)，并推陳出新，創(chuàng)造出了更多具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵菜，更是在店主退休后接手了鹵菜店，不僅改善了家里經(jīng)濟(jì)狀況，更是帶動(dòng)全家做鹵菜，走上致富道路。

下面就將張建紅的獨(dú)門(mén)秘方與大家分享：

一、作料： （以十碗水的量計(jì)算）

八角（大料）3塊、小茴香1勺（5ml）、花椒1勺（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽3勺（15ml）、老抽3勺（15ml）、鹽15g、冰糖20g、帶皮肥豬肉1小塊.、豬腿骨一條

二、制作方法：

1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。

2、鍋中放入水，放入所有作料，大火煮開(kāi)。

3、然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放涼擱置放一晚，味道更加濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏（可保存7天）或者冷凍室（可保存3個(gè)月）。

三、注意要點(diǎn)：

1、香料可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。

2、放一小塊豬肉進(jìn)鹵水，可使鹵水更加味醇肉美，如果準(zhǔn)備鹵肉，就不用放豬肉進(jìn)去提味了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類(lèi)的涼素菜，也不用放肉，避免素菜裹油，如果準(zhǔn)備鹵蛋，放入一小塊肉，也可使鹵蛋更加入味。

雖然已有張建紅成功先例在，但是為了迎合全國(guó)各地區(qū)不同口味，還是應(yīng)該經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，專(zhuān)業(yè)人士的指導(dǎo)，就像張建紅在老店主的指導(dǎo)下，才能帶領(lǐng)家庭發(fā)家致富。

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