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泡面里面的牛肉粒到底怎么做的?

 愛__不釋手 2017-05-05

方便面,資深宅和加班族的心頭所好,也是居家旅行必備食品。單從廣告鏡頭和產(chǎn)品包裝來說,任意一款方便面都肉大、料足,讓人垂涎三尺!但是,廣告很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感。拆開包裝,真相讓人不忍直視。那些香氣四溢的大肉塊,翠綠欲滴的小青菜,你真能找到嗎?

一碗3塊錢的方便面能有這么多肉?先給小1上兩碗!牛肉味的方便面里有牛肉嗎?以牛肉口味為例,像紅燒牛肉面、老壇酸菜牛肉面都堪稱經(jīng)典,幾乎占到了泡面市場(chǎng)的半壁江山。在大家表示喜愛方便面的同時(shí),還有不少人提出疑問“牛肉味的方便面里有牛肉嗎?”
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說到這里,好像又回到了老生常談的話題:那些年,你被美食“忽悠”過嗎?男子買香菇泡面發(fā)現(xiàn)沒有香菇要求退貨南京的康先生買了包香菇泡面,發(fā)現(xiàn)沒有香菇要求退貨,雙方發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)后報(bào)警。警察蜀黍趕到一問原因,頓感心累,于是自掏腰包在店里買了桶一模一樣的泡面。結(jié)果泡出來確實(shí)有兩顆香菇飄在面湯上。康先生:可能太小沒看到。
果然,理想很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感……“螞蟻上樹”哪來的螞蟻?“虎皮青椒”虎皮在哪來呢?“老板,來份‘老婆餅’!光要老婆不要餅……”那么,牛肉面是到底有沒有牛肉呢?為了得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果,記者選購(gòu)了康師傅紅燒牛肉面、康師傅紅燒牛肉面隨心杯、康師傅鹵香牛肉面、玖玖愛酸菜牛肉味面、玖玖愛雙椒牛肉味面、今麥郎紅燒牛肉面以及出前一丁五香牛肉味面等七種方便面,送到中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院進(jìn)行檢測(cè)。
檢測(cè)方法:把醬包里面DNA提取出來,然后檢測(cè)里面是否有牛肉的DNA。檢測(cè)報(bào)告顯示,這七種方便面里,除了出前一丁五香牛肉味面里沒有檢測(cè)到牛肉DNA,其它6種方便面均在醬包、粉包或者菜包中檢測(cè)到了牛肉的DNA。另外,出前一丁五香牛肉味面配料表上還寫著豬肉提取物、豬肉調(diào)味油等字樣,但是,經(jīng)過專業(yè)檢測(cè)后,我們也沒有發(fā)現(xiàn)豬肉的DNA。仔細(xì)比對(duì)發(fā)現(xiàn),同樣是牛肉方便面,出前一丁的產(chǎn)品似乎跟其它產(chǎn)品不大一樣。它上面寫的是“牛肉味方便面”。但是沒有牛肉,卻為什么會(huì)有牛肉味呢?難道是靠它調(diào)味包里的食用牛脂嗎?專家稱:要說他有牛油,或者牛肉調(diào)味粉的話,理論上就是為增加,或者說賦予這個(gè)產(chǎn)品,以及他做這個(gè)湯所謂牛肉味。牛肉方便面該有多少牛肉?除了調(diào)味包,在不少牛肉方便面的料包中,還有牛肉粒。那么一包牛肉方便面該有多少牛肉呢?這些牛肉粒又是怎么制成的?2014年,浙江的一家媒體曾經(jīng)做過這樣的實(shí)驗(yàn):分別拆開了5包統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面、5包統(tǒng)一紅燒牛肉面、5包康師傅紅燒牛肉面,把里面的牛肉粒分別稱重。
結(jié)果如下:康師傅紅燒牛肉面,平均每包1.251克;統(tǒng)一紅燒牛肉面,平均每包0.377克;統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面,平均每包0.241克。
稱完重量,再來估估它的成本。參照市場(chǎng)上脫水牛肉干的價(jià)格,每斤125元至150元計(jì)算,牛肉粒最多的康師傅紅燒牛肉,它里面的牛肉成本應(yīng)該是在0.3元左右。那么方便面牛肉粒跟我們平時(shí)吃的牛肉干是一樣的嗎?仔細(xì)比對(duì)后,工作人員發(fā)現(xiàn),脫水牛肉干是從整塊肉上面撕下來的,而方便面里的牛肉粒,更像是磨成粉制作出來的。在顯微鏡下,脫水牛肉干可以清晰的看到牛肉纖維,肉質(zhì)基本呈現(xiàn)絲狀;而另外三種方便面里的牛肉粒,雖然也能看到一些纖維,但整體都呈現(xiàn)一種粉末狀的肉質(zhì)。
總結(jié):一些標(biāo)注“牛肉味”的方便面里面,很可能不含牛肉。它的牛肉味其實(shí)是通過牛油、牛肉調(diào)味粉制造出來的。牛肉調(diào)味粉是通過牛肉、牛骨等組織中提取出來的物質(zhì),但不等于牛肉。而大多數(shù)明確標(biāo)有“牛肉”字樣的方便面,里面確實(shí)是有牛肉DNA成分的。

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