辣子雞在全國各地特別是愛吃辣的地方是很受歡迎的菜。顧名思義，就是辣得爽口的雞塊。辣子雞集美味與營養(yǎng)于一身，深受大眾的歡迎，辣子雞可以算得上漢族一道經(jīng)典的佳肴。關(guān)于辣子雞的來源，主要兩個說法，具體考證我們不得而知。下面我主要說說這兩個認(rèn)知度比較高的說法。

第一個認(rèn)為，在1987年，一對名為龔國富、丁麗瓊的夫婦在家里開了間飯店，剛開始經(jīng)營的菜系都是一些家常小菜。但飯店的生意一直不好不壞，周圍也經(jīng)常只是來一些零散的客戶，大的飯局基本也很少。于是兩夫婦不斷琢磨是什么原因?qū)е逻@種狀況。在不斷調(diào)整經(jīng)營策略的情況下，也不斷鉆研各種菜系。因平時他們也愛吃辣的，于是在辣上面花了很多功夫，終于有一天做出了辣子雞。因為辣子雞的一出場就受到許多顧客的喜愛，從此后，龔、丁夫婦改經(jīng)營家常小菜為主要經(jīng)營辣子雞。辣子雞的美味消息不脛而走，附近各地顧客紛紛慕名而來，飯店生意紅火起來，辣子雞也因而名滿天下。

第二種說法認(rèn)為，不是龔國富夫婦主創(chuàng)的，而是龔國富的妹妹龔紅云。在一次炒菜中，炒雞肉時，不小心就把旁邊的一小碟辣椒倒進(jìn)去一起炒了。龔紅云將錯就錯，結(jié)果一炒出來，發(fā)現(xiàn)竟是一道香辣美味的菜。于是她便在當(dāng)?shù)氐慕稚祥_了家小餐館，專賣辣子雞。生意是非常的火爆，從此，辣子雞的名頭是越來越響，漸漸叫到了全國各地。

雖然辣子雞的歷史來源我們已無法考證，但不可否認(rèn)的是，這道菜的美味和名頭。特別是那些愛吃辣的吃貨們很是喜歡在滿是辣椒中間挑選一小塊香辣的雞塊入嘴慢嚼，是滿口含香回味無窮。網(wǎng)上的流傳的來源真假無需考證，我們只需要知道怎么做這道菜來慢慢滿足我們的味蕾就可以了。

干香辣子雞

主料：黃雞半只

配料：蒜片20克，干紅辣椒250克，干淀粉3茶匙，醬油3茶匙，白糖2茶匙，花椒20粒

做法：

1、將雞斬成小塊。

2、冷水將雞肉放入鍋中，煮開撈出控水。

3、控干水的雞肉加入干淀粉，充分拌勻。

4、炒鍋內(nèi)加入適量油，油溫達(dá)到八成熱時放入雞塊炸至變色即可撈出。將油瀝清，炒鍋洗凈。

5、初炸第一遍的雞塊內(nèi)加入醬油，調(diào)拌均勻。

6、炒鍋燒熱后再次將雞塊放入鍋中炸制成熟后撈出，將油瀝清。

7、炒鍋燒熱后稍加一點(diǎn)油，放入干紅辣椒及花椒小火炒香，鏟出晾涼備用。

8、炒鍋內(nèi)重新加入少量油，油熱后放入蒜片、白糖煸炒。

9、加入雞塊翻炒均勻，最后放入炒好的干辣椒及花椒即可。

常吃這道菜到底有什么好處呢？

雞肉的營養(yǎng)價值：

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

辣椒的營養(yǎng)價值：

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；

2. 辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；

3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；

4. 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

5. 辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。