“狼牙鱔”是我們威海人對(duì)“海鰻”的一種俗稱，這名字起源于狼牙鱔強(qiáng)有力的牙和它那隱藏于咽喉里的內(nèi)顎。狼牙鱔，也叫“鱔魚(yú)”，但它其實(shí)是海鰻的一種，屬海鰻科，是一種暖水性底層魚(yú)類。它廣泛分布于印度洋、西北太平洋沿岸、非洲東部，我國(guó)沿海均有分布，東海為主產(chǎn)區(qū)。狼牙鱔性情兇猛，也會(huì)傷及人類。因此，狼牙鱔也被大家認(rèn)為是一種危險(xiǎn)的海洋動(dòng)物。

狼牙鱔頭部呈錐形，嘴部尖而突出。牙齒強(qiáng)而銳利，上下頜各具3行，中間1行最大。眼睛呈長(zhǎng)橢圓形，眼間隔稍隆起。背鰭、臀鰭背鰭長(zhǎng)于臀鰭，背鰭起點(diǎn)位于胸鰭的前上方，臀鰭起點(diǎn)位于肛門后方，鰭條均短。身體一般長(zhǎng)40~60厘米，體重1~2公斤，最大者可達(dá)100厘米，重約10公斤。

狼牙鱔捕食時(shí)，會(huì)以閃電般的速度向獵物靠近，然后用前端有牙的下頜夾住獵物。幾乎同時(shí)，隱藏在咽喉的內(nèi)顎會(huì)迅速?gòu)棾鰜?lái)，緊緊抓住獵物，將其拉進(jìn)食道里。狼牙鱔的這種吞食方式很獨(dú)特，獵物就如同被吸入真空吸塵器里一樣。由于狼牙鱔的生活空間較為狹窄，有時(shí)難以張開(kāi)大口，它會(huì)先用尖齒和強(qiáng)硬的下巴將獵物咬碎，再慢慢吞食。

狼牙鱔喜歡生活在50~80米深的泥沙質(zhì)海底或巖礁水域的底層，適宜水溫在8~28℃之間。當(dāng)風(fēng)大浪急、水質(zhì)混濁時(shí)，它卻開(kāi)始四處覓食。尤其在日落黃昏和凌晨這段時(shí)間，狼牙鱔更為活躍。

狼牙鱔游泳迅速，是肉食性魚(yú)類，喜食蝦、蟹、烏賊、魚(yú)等。它也有明顯的晝伏夜出、喜陰怕光的習(xí)性，夜間略有趨光性。在養(yǎng)殖狼牙鱔時(shí)，如若周遭環(huán)境不適，它還會(huì)出現(xiàn)“反胃”現(xiàn)象，會(huì)將食物都吐出來(lái)。狼牙鱔肉厚、質(zhì)細(xì)、含脂量高，既可供鮮食、也可制成罐頭。用狼牙鱔魚(yú)肉制成的魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味美且富彈性，口感極佳。在威海當(dāng)?shù)匾渤０牙茄厉X曬成魚(yú)干，這種魚(yú)干別有一番風(fēng)味。狼牙鱔的魚(yú)鰾富含膠質(zhì)，有“海洋人參”的美譽(yù)，具有滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值，可增強(qiáng)胃腸消化吸收功能，預(yù)防智力減退、反應(yīng)遲鈍等。狼牙鱔是我國(guó)主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，在我國(guó)海洋漁業(yè)中占有重要地位，其制成品遠(yuǎn)銷東南亞等地區(qū)。

狼牙鱔的內(nèi)顎帶有伸縮肌，能產(chǎn)生極大的動(dòng)力。這內(nèi)顎看上去就像帶著巨大、尖銳牙齒的鑷子一樣。這獨(dú)特的結(jié)構(gòu)讓狼牙鱔可以將內(nèi)顎一下子從喉嚨彈到嘴里。狼牙鱔肉質(zhì)肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合體弱的中老年人食用。

【狼牙鱔燒豆腐的材料】

主料：狼牙鱔魚(yú)1條、豆腐500克

配料：蔥、姜、小米辣、香菜

調(diào)料：糖、紅燒醬油、料酒、蠔油、鹽、花椒、八角

【狼牙鱔燒豆腐的做法】

1、魚(yú)洗凈在背部打一字刀；

2、改刀好的魚(yú)切成寸段；

3、蔥姜蒜洗凈；

4、鍋中燒油，油熱后將蔥姜蒜、花椒、八角入鍋炒制；

5、作料炒香后烹入紅燒醬油，沖入開(kāi)水，加入魚(yú)段和豆腐；

6、水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉制，加入料酒、糖、鹽調(diào)味，燉20分鐘后湯汁濃稠時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁；出鍋前撒入香菜蔥末即可。

【廚房小貼士】

1、魚(yú)背一定要打一字刀，這樣魚(yú)會(huì)更好的入味；

2、要多燉一會(huì)兒，讓泡菜的味道，慢慢融合在湯中和魚(yú)肉中，味道才有滋味。