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大家好。

今天晚上，陳老師，與您分享。

外婆家是如何賺錢的。

外婆家排隊(duì)等位就是一種文化，不排隊(duì)竟然就是不正常。

這么一家餐飲店，排隊(duì)的時(shí)候，竟然是人工手寫號(hào)碼，人工叫號(hào)，該叫號(hào)系統(tǒng)，被美名為，外婆喊你，吃飯了。有這么一家餐飲店，風(fēng)靡大江南北。

全國(guó)已有170余家門店。

2000多名員工。

有這么一家餐飲店，他就是從杭州的一家面館，白手起家，直至進(jìn)軍海外，開始勾勒，世界美食版圖。這家餐飲店，不但名列雅虎口碑網(wǎng)，杭城熱門餐廳排名前五十，且所有餐廳全部上榜，永得第一，其在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)布的杭州菜系，瀏覽量排行中，更是以10670票高居第一，外婆家榮獲，浙江省著名商標(biāo)，浙江省著名商號(hào)稱號(hào)，2010年，這家餐飲店還被國(guó)際權(quán)威美食雜志評(píng)選為，年度五十強(qiáng)，中國(guó)最佳餐廳。壓成精，絕對(duì)是餐飲企業(yè)中的老字號(hào)，其成立于1998年，從最初的，馬騰路的一家路邊店，歷經(jīng)十八年風(fēng)雨，成長(zhǎng)為擁有170余家門店，八千多名員工，的杭州餐飲航母，這家餐飲店名叫外婆家，他締造了吃飯排隊(duì)的餐飲業(yè)神話，也締造了一個(gè)時(shí)代的傳奇。

外婆家家的傳奇發(fā)展史，1998年創(chuàng)業(yè)，傳奇萌芽，吳國(guó)平夫婦攜手創(chuàng)業(yè)，工會(huì)餐廳水晶飯店開業(yè)，這是外婆家的前身。

1998年到2003年成長(zhǎng)集

2004年到2006年，發(fā)展其風(fēng)生水起

2007年到2012年不斷壯大，揚(yáng)帆起航

2013年到2014年方向多元化，專業(yè)化，精準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式

2015年到2016年方向，勾勒世界沒(méi)時(shí)半途開啟奔跑模式

在高端餐飲行業(yè)受到很大的抑制的時(shí)候呢，收入大幅下滑，部分餐飲企業(yè)甚至關(guān)門倒閉被迫轉(zhuǎn)型，而餐飲餐廳現(xiàn)在又是長(zhǎng)期送到四高一低，房租，價(jià)格高，人工費(fèi)用高，能源價(jià)格高，原材料成本高的嚴(yán)重困擾，餐飲行業(yè)的成本越來(lái)越高，從而導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越低，那么在這幾年餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈當(dāng)中呢？外婆家卻能快速崛起，并開啟奔跑模式。外婆家目前已有八大品牌，并能夠讓眾多的人心甘情愿，等上一兩個(gè)小時(shí)喂料吃了一頓飯，這種成功的背后究竟隱藏著什么呢？高性價(jià)比？高性價(jià)比。

只要你去，郭外婆家餐廳，絕對(duì)一眼就會(huì)發(fā)現(xiàn)，外婆家，能讓眾多食客甘心等待的重量級(jí)招數(shù)就是高性價(jià)比，1元1個(gè)茶葉蛋。

3元1份麻辣豆腐。

6元1份琥珀桃漿。

8元1份干蝦蘿卜絲湯。

12元1盤藍(lán)莓山藥。

15元1份蔥花肉。

26元1份西湖醋魚。

人均消費(fèi)在5到60之間。

尤其一盤麻辣豆腐，只要三塊錢，這絕對(duì)是路邊攤兒，也不敢賣的價(jià)格.

外婆家的掌門人吳國(guó)平先生，對(duì)外婆家的高性價(jià)比也做了很好的詮釋，他曾分析道，在吃的問(wèn)題上，我們的顧客已經(jīng)越來(lái)越理性了，你花錢買一張3萬(wàn)元的意大利沙發(fā)放在包廂里，或者用50萬(wàn)年薪請(qǐng)來(lái)釣魚臺(tái)國(guó)賓館的大廚坐鎮(zhèn)，對(duì)于理性的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)沒(méi)有意義，只有顧客眼中的價(jià)值才是真正的價(jià)值，所以性價(jià)比是我們最核心的價(jià)值觀念，所以說(shuō)呢，外婆家把握住的是大眾餐飲，定位呢，是大眾價(jià)格，他們自始至終都講顧客呢！因?yàn)樽罨A(chǔ)的消費(fèi)人群，家庭用餐，朋友聚會(huì)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，咱倆基礎(chǔ)消費(fèi)人群的基本要求，外婆在家的優(yōu)勢(shì)，菜比同檔次的餐廳便宜，非常利于大眾接受，且當(dāng)一個(gè)顧客在外婆家，既可以享受到舒適別致的就餐環(huán)境，也可以拼命的品種豐富的菜肴，還能夠得到周到，良好的服務(wù)是再度光臨，就會(huì)已成為一種必然。

針對(duì)聚餐呢，大眾消費(fèi)的需求呀，外婆家選址啊，也比較固定，往往就是靠近白領(lǐng)的地方嗎？不同于一般的餐廳這個(gè)選擇位置，外婆家主要的寫字樓商場(chǎng)，嗯，城市綜合體或者人群聚集地，大部分都在選擇的樓上，這主要是為了照應(yīng)在周邊工作呀生活的顧客，計(jì)算了顧客的就餐距離，嗯，加上外婆家本來(lái)的菜品就非常有特色，物美價(jià)廉，很符合白領(lǐng)一族的口味兒，所以這些白領(lǐng)顧客也愿意食堂，來(lái)光顧用餐，也正是因?yàn)楠?dú)特的地理位置，他無(wú)法大幅度降低成本房租，所以我們前期提到過(guò)餐飲業(yè)的四高，外婆家也要面對(duì)失敗。但他卻還要低價(jià)，那個(gè)去賣，他是如何盈利的呢！今天我們重點(diǎn)分析一下，如果說(shuō)，高性價(jià)比是顧客的駕駛感受，那么支撐高性價(jià)比的法寶就是企業(yè)的投入產(chǎn)出比，翻臺(tái)率表示參觀使用率，餐飲業(yè)呀，也是檢驗(yàn)一家，餐廳規(guī)模，有沒(méi)有，發(fā)揮最重要的參考數(shù)據(jù)？

翻臺(tái)率，等于，餐桌使用次數(shù)，減，總臺(tái)位數(shù)，除，總臺(tái)位數(shù)，成，百分之百，打個(gè)比方說(shuō)，你就一個(gè)臺(tái)面，一天來(lái)了八桌，那這個(gè)臺(tái)面的翻臺(tái)率，就是百分之百，如果你有兩個(gè)臺(tái)面，還是來(lái)了八桌，那平均就成50%，臺(tái)面一走了六桌，臺(tái)面二走了兩桌，那翻臺(tái)率分別是75%和25%，如果生意火爆，臺(tái)面一級(jí)了兩桌的人，總共九桌的話，翻臺(tái)率應(yīng)當(dāng)是，112.5%，二外婆家每桌在正餐時(shí)間呢！相聚接待四群不同的顧客，翻臺(tái)率之高，不不用細(xì)算，吃完就撤，不僅是因?yàn)榕抨?duì)等的人多，也因?yàn)橥馄偶业囊巫硬皇呛苁娣?，并不適合長(zhǎng)時(shí)間坐著聊天，所以吃完就撤，也會(huì)提高翻臺(tái)率，翻臺(tái)率不足以支撐高性價(jià)比，外婆家還需要進(jìn)行各類成本控制啊，比如說(shuō)，外婆家排隊(duì)的時(shí)候是人工手寫號(hào)碼，人工叫號(hào)，美其名曰外婆喊你吃飯啦，的，叫號(hào)系統(tǒng)，這實(shí)際上，也節(jié)省了一名員工的員工的工錢，不過(guò)，用外婆講話的概念，也絲毫沒(méi)有違和感，反而實(shí)現(xiàn)了外婆家的廣告效應(yīng)，再比如外婆家點(diǎn)餐服務(wù)，忙亂狀態(tài)有時(shí)候較慢，服務(wù)跟不上的時(shí)候，這時(shí)候外婆家是會(huì)與你暢聊打趣。

不過(guò)當(dāng)你抱怨的時(shí)候，偶爾還會(huì)聽到服務(wù)員，外婆年紀(jì)大，手腳不靈活的玩笑，然后各種抱怨瞬間變成了撲哧一笑，反正年輕人有的是時(shí)間等等也無(wú)妨，更何況尊老愛幼是我們的良好美德，還有中值得注意，外婆家有一套關(guān)于管理和流程標(biāo)準(zhǔn)化的方法，從原料采購(gòu)驗(yàn)收到整個(gè)菜肴的制作工藝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有流程，和制度可言，進(jìn)行多環(huán)節(jié)成降低成本，外婆家呢？配送體系，采購(gòu)渠道，研發(fā)力量，供應(yīng)商，這樣既可以保證連鎖餐廳的食材統(tǒng)計(jì)，更可以保證規(guī)模化采購(gòu)降低成本。

好的服務(wù)，能夠讓外婆家的顧客更為滿意，即使排隊(duì)也會(huì)笑著等待，計(jì)時(shí)，先端菜，服務(wù)員慢也能笑著忍過(guò)去，好的服務(wù)，園中園員工內(nèi)心的滿意度，先讓員工滿意，進(jìn)而才能讓顧客滿意，外婆家離職率很低，留人的關(guān)鍵在于留心快樂(lè)工作是員工的真實(shí)感受，愛是企業(yè)文化的主題，也貫穿員工工作生活的始終，包括給予年輕人寬松活躍的企業(yè)環(huán)境，包括對(duì)每一個(gè)員工都充滿耐心，信心，愛心，員工遇到問(wèn)題，企業(yè)先以教育說(shuō)服為主，處罰為輔。吳國(guó)平大哥有時(shí)候也會(huì)親自去給員工做思想工作，了解員工的真實(shí)感受，與員工談?wù)勑模牧奶?，大愛之下，也需要?duì)員工實(shí)行相應(yīng)的管理制度和機(jī)制，俗話說(shuō)的好啊，沒(méi)有規(guī)矩呀不成方圓，那外婆家有專門的培訓(xùn)機(jī)制，定期組織員工干部培訓(xùn)，以觀察考察，陽(yáng)光行動(dòng)，素質(zhì)拓展等多種方式對(duì)員工進(jìn)行文化，技能素質(zhì)等培訓(xùn)，比如說(shuō)外婆家曾派往團(tuán)隊(duì)前往美國(guó)日本，法國(guó)意大利香港特別行政區(qū)參加考察，讓每位員工都能。

認(rèn)識(shí)自我以保持積極工作的生活的陽(yáng)光的，心態(tài)，最終形成和諧高效的團(tuán)隊(duì)，人才培養(yǎng)更是關(guān)鍵，外婆家的擴(kuò)張，使他擁有充足的員工晉升空間，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)是不可多得的機(jī)會(huì)因此外婆家給內(nèi)部員工設(shè)計(jì)的一套完整的發(fā)展進(jìn)程體積保證給每個(gè)員工，足夠的發(fā)揮空間，這種進(jìn)行體育可以讓原年輕人敢于在外婆家施展個(gè)性和創(chuàng)新，讓他們盡可能發(fā)揮自己的主觀動(dòng)性。培養(yǎng)和諧相互競(jìng)爭(zhēng)的成長(zhǎng)環(huán)境。

在這種環(huán)境下，讓年輕人，絞盡腦汁去突破，去創(chuàng)新，去施展才華，以上種種，照鏡了外婆家的成功

外婆家的，成功是什么？

一好吃不貴。性價(jià)比

二內(nèi)部副牌競(jìng)爭(zhēng)

三拼桌文化

好今天，我就跟大家到這，這就是外婆家的賺錢模式，你的餐廳有自己的模式嗎，沒(méi)有，看看下面文章吧。