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清洗蔬菜的殘留農(nóng)藥有妙招
如何盡量去除蔬菜的殘留農(nóng)藥？
晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農(nóng)藥殘留的四大妙招。
一 葉菜類
白菜，油菜，卷心菜（甘藍(lán)）清洗要格外注意。把葉菜買回家后先散開放置半天的時(shí)間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽(yáng)光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機(jī)氯的含量可以大大降低。
葉菜單掰下來后流動(dòng)水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部。所以根部殘留農(nóng)藥較多。換水后加入小蘇打浸泡20分鐘（不要超過半個(gè)小時(shí)），水要沒過蔬菜。
菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后，用開水焯燙。
二 茄瓜類
黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。
較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。
洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用。
三 十字花科
沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。
焯水（建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些，焯水后再清水淘洗一遍）
四 青椒
青椒噴灑農(nóng)藥時(shí)一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。
洗好再切，否則農(nóng)藥會(huì)從切口進(jìn)入；
沖比泡重要，每個(gè)面洗到，用軟牙刷刷一下；
流水沖洗后換新水浸泡，放入兩匙的食用小蘇打，利用酸堿中和法來去除部分農(nóng)藥，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥遇到小蘇打等堿性物質(zhì)后，會(huì)使毒素降低
蔬果清潔劑可以洗掉部分農(nóng)藥，但是我們選擇的清潔劑會(huì)不會(huì)存在另外的問題，千萬(wàn)不要人為的制造二次污染。而食用小蘇打粉為水溶性的，更容易且清洗無殘留。
五、蘑菇
清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。
沖洗干凈，開水焯一遍 ，然后再清水沖洗后待用。
低農(nóng)藥殘留蔬菜如何挑？
面對(duì)市場(chǎng)上紛雜的蔬菜，如何挑選出自己喜歡的蔬菜卻又最大限度減少農(nóng)藥殘留呢？
一、選擇時(shí)令菜
不要選擇蔬菜購(gòu)買旺季的時(shí)候（例如春節(jié)），因?yàn)榭赡軙?huì)噴灑促生長(zhǎng)的生長(zhǎng)激素等。
警惕反季蔬果，通常這種蔬果殘存農(nóng)藥比較多，而且漂亮的外觀要靠化學(xué)物質(zhì)的參與才會(huì)實(shí)現(xiàn)，且大都徒有其表，口感不好，營(yíng)養(yǎng)不好，殘留還很多。
夏秋季節(jié)比冬春季節(jié)農(nóng)藥殘留要高。
大棚蔬菜比露天蔬菜農(nóng)藥殘留要高。
二、選擇正規(guī)超市的蔬菜
不要迷信路邊老農(nóng)所銷售的蔬菜，那同樣會(huì)噴灑農(nóng)藥，而相對(duì)有制度約束的超市更靠譜一些。而且還會(huì)有不定期的抽查，即使作用不大也還是有一定威懾力的。
三、檢查蔬菜外觀
觀察蔬果表面是否有藥斑殘留。當(dāng)然菜販一般會(huì)用毛巾將茄果類蔬菜拭擦，您可不要以為這僅僅是愛干凈，有的時(shí)候是為了將表面殘留的藥斑擦掉。
選擇成熟適度的，不要購(gòu)買顏色異常的蔬菜，并不是顏色越鮮艷越好，更不要買有干枯，病變，蟲害的蔬菜。
畸形的蔬菜杜絕購(gòu)買。
雖說秀色可餐，但是在吃的上面，大多時(shí)候，相貌一般，平平淡淡才是真。
很多朋友在購(gòu)買蔬菜時(shí)如果發(fā)現(xiàn)有異型果會(huì)買回來拍照上傳微博等，豈不知，除了可能偶爾單株變異外，這很可能是整個(gè)種植區(qū)噴灑了濃度較高的農(nóng)藥，所以攤位中蔬菜畸形較多的話建議不要購(gòu)買。
四、檢查蔬菜氣味
聞氣味，氣味異常，略有刺鼻氣味的蔬菜不要購(gòu)買。因?yàn)閲姙⒒蛘呓輨《巨r(nóng)藥會(huì)讓氣味變得異常。
部分芽菜、菌菇類蔬菜可以選擇一小份放入碗中開水燙一下，如有臭雞蛋的味道則代表可能會(huì)硫化物殘留，須謹(jǐn)慎食用。
五、選擇可去皮食用的蔬果與抗病蟲害較強(qiáng)的蔬果食用
這些蔬菜自身相對(duì)抗病蟲害能力就會(huì)較強(qiáng)：洋蔥、地瓜葉、紅蘿卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等
生活誤區(qū)：
很多時(shí)候營(yíng)養(yǎng)推薦說蔬菜生吃更容易攝取營(yíng)養(yǎng)，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情況下。
有蟲眼的蔬菜很多時(shí)候不是因?yàn)闆]有打農(nóng)藥，而是病蟲害發(fā)生后打藥打遲了，買這種蔬菜不僅不會(huì)減少農(nóng)藥殘留而且農(nóng)藥還會(huì)從蟲眼出滲入，加大殘留。
飯店所制作的蔬菜類食品一般不會(huì)重點(diǎn)沖洗，僅僅是水泡去泥的簡(jiǎn)單過程。
街邊小吃麻辣燙、涮串等更是不僅將甘藍(lán)等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕開后串制，很少的蔬菜種類才會(huì)被清洗。所以大家在外就餐時(shí)一定要注意飲食安全，切莫大意。
消費(fèi)者傾向于好看的蔬菜，那些賣相差的蔬菜往往無人問津，甚至有的時(shí)候，不撒農(nóng)藥，蔬菜就賣不出去，這些為了迎合消費(fèi)者對(duì)蔬菜要求好看、便宜而過量非法使用農(nóng)藥的農(nóng)戶的確該責(zé)該罰，但同時(shí)我們是否也小小的反思一下自己在這場(chǎng)農(nóng)藥與蔬菜的斗爭(zhēng)中扮演了什么角色呢？
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