煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，減少營養(yǎng)損失。否則煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。

煮干面時，不必等水開，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，應(yīng)隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。而濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時才下鍋，煮時加兩次涼水即可。

放入饅頭后再加熱升溫，這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭松軟可口。

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味，且必須一次放足水。煮雞湯時也應(yīng)用冷水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉；若要中途加水，則加開水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

煮肉湯時，用熱水煮肉味美，用冷水煮肉湯味香。煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。

加開水炒出來的菜又脆又嫩，炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且令肉質(zhì)比不加水的鮮嫩。

◆蒸雞蛋羹 要用溫開水?dāng)?，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。

◆炒雞蛋  一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口?/span>

◆煮雞蛋  先將蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。