說起烤串，就不得不說它的糾結性。就像香煙、白酒一樣，人人都說喝酒有害健康，但是還是喝的很high

烤串也是一樣。很多人都覺得烤糊了的串，有損健康，但是還是經(jīng)常去擼串。

烤串簡直跟煙酒一樣，容易讓人上癮。

一個擼串成癮的人，可能并沒有認真去思考過，擼串的癮是怎么形成的

要回答這個事情。就要從原始人的時候說起了。

話說，在當年，那個年代還沒有什么新財富首席證券分析師。但是，人類社會的滾滾潮流，就催生了，第一代首席烤串師。

當時，人類的祖先，比如山頂洞人那幫人，偶然間發(fā)現(xiàn)了火。然后，又偶然有個特別有創(chuàng)意的家伙，想到了用紅柳枝把羊肉，一串一串串起來烤。

拷出來的肉串，那是外酥里嫩，表面還呈現(xiàn)容易引發(fā)食欲的金黃色。烤肉串比如吃生肉，健康又好味，是歷史巨大的進步。原始人體質大大提高啊。

從達爾文進化論的角度來說：那個年代，你不吃燒烤串，就活不長。

所以，你還真別小看了肉串，那是歷史的重大抉擇。選擇了吃烤串肉的那批人，或者說，那批基因里面，喜歡吃燒肉串，勝于吃0分熟料理的那批人。是優(yōu)質基因。

進化論告訴我們，現(xiàn)代人最終繼承了這種喜歡吃肉串的基因。

簡單的說，喜歡吃燒烤串，這是一種本能。是人類的第一次進步，

當然，我要澄清一點，其實烤糊了的植物，大部分問題不大，木炭還用來做凈化呢，真正有害的是肉類烤糊的。

當然，如果簡單的將烤串上癮，歸結于進化論，那就未免太膚淺了。

下面，從技術分析的角度，來說說烤串是如何完勝其他食物的。

說起烤串，他最大的特點就是他的烹飪方式，是烤出來的。

而真正純正的烤串，一定要用木炭。其原理，就是木炭里面含有一種木質素，烤串的時候，這種東西會分解成愈創(chuàng)木酚等物質，這種物質賦予了肉串獨特的一種風味。就是我們說的煙熏火燎的香味。

所以，如果一家烤串店，開始用電烤，先炸再考，或者用煤炭烤，那基本上就徹底廢了。

講究的燒烤店，會用一些優(yōu)質的木炭，比如梨木、松木、棗木、橡木等等，不同的木炭，本身還帶有植物本身的香味。

木炭只是加熱的一個材料，都這么講究了。那肉串用的肉，就更加重要。

這里普及一個燒烤知識，就是市面上的確有假的羊肉串，但不是傳說中的羊尿泡豬肉、鴨肉。而是用羊油來泡鴨肉等。根據(jù)科學家用試管的反復測驗，發(fā)現(xiàn)，羊肉身上那股騷味兒，是羊脂肪發(fā)出來的。

所以，現(xiàn)在很多人喊著要減肥，確實是有道理，哈哈

想要不吃到假的羊肉串，就一個辦法，指著貴的選，十塊錢一串的羊肉串，甚至更貴，就一句，不求最好，但求最貴。

當然，也不是說，選擇正經(jīng)的羊肉就行了。

其實人類吃東西，有一種天然的傾向，就是容易“”厭倦重復“”

舉個厭倦的栗子，就是如果一串肉，五塊肉，全部都是瘦肉，他就覺得好無聊，好重復。

那么，作為一串最優(yōu)質的烤串，他最好選擇四塊肉，其中三塊瘦肉，一塊肥肉?；蛘呤?，兩塊瘦肉，一塊肥肉，一塊排骨。

肥肉不僅僅能夠讓瘦肉變得柔軟爽口，還能調整整個擼串的節(jié)奏。

而排骨跟單純的純肉串相比，他充滿的趣味性。

什么是趣味性？

就是你吃一塊2公分的純烤肉，和從一只羊腿上啃下一塊2公分的烤肉，二者比較，后者顯然更有成就感，哈哈

一個頂級的烤串師傅，永遠在考慮吃貨們的內心感受。

所以在調料上，有些調料是必須要用的。

比如辣椒粉，即便是不喜歡吃辣的人，最好也要加上一點辣椒。辣椒不僅僅讓烤串帶上刺激人類食欲的橙紅色，辣椒還刺激人類分泌一種荷爾蒙——內啡肽。

傳說中，人類在談戀愛和長跑的時候，都會分泌這種肽類物質。

更多的調味料，我就不一一說了。

但是，最后我還要強調一下，燒烤本身的精致特征。

你想啊，一串烤串，才四塊肉，但是，燒烤師傅卻要針對他們每一塊進行烤制，針對每一塊放調料。

那種感覺，就像是一個國家級段子手跟你講界中華歷史五千年?？敬媸且粋€精致的東西。

在最后烤制的時候，烤串一定要根據(jù)肉串本身的大小來掌握火候。

如果肉塊小于一厘米，那用大火快烤，因為小肉串，里面很容易熟，用大火，可快速鎖住水分，同時讓表面發(fā)脆。

如果肉串較大，則用小火慢烤，先讓內塊內部均勻受熱，最后要加調料的時候，再加大火，猛烤一陣，入圍，讓表面脆嫩。

最經(jīng)典的燒烤調料其實不需要多：鹽、味精、辣椒粉、花椒粉。但是，辣椒要用貴州花溪的，花椒一定用四川漢源的。

鹽和味精可以早點放，以便入味?；ń?、辣椒或者孜然，一定要在快熟的時候才加，否則就糊了。

綜合以上經(jīng)驗，再勤學苦練數(shù)十載，才能擼出一串優(yōu)質燒烤。

你說，一個首席烤串手，容易練成嗎？

首席烤串手都這么難培養(yǎng)，何況操盤手呢。

哈哈，如何，覺得我寫的好玩，就給點贊，給我一點回應，下次哥接著給你們聊