火種帶來了人類文明的起源，飲食文化則把這份文明發(fā)揚(yáng)光大。在莊里雖然可以品嘗到世界各地的美食，但總有一些傳承的美味需要尋找，在國際莊周邊就有很多傳承下來的美味。

真定府馬家鹵雞

“鹵雞”于明末清初由河北安國傳入真定，迄今已有三百余年歷史。1869年有記載的第一代傳人馬洛發(fā)把祖?zhèn)鞯柠u雞定名為“馬家鹵雞”，后逐漸發(fā)展傳承至今，因選料考究，造型獨(dú)特，且選用百年老湯制作而成，味道醇嫩，鮮香可口，深受眾多食客的贊譽(yù)。歷經(jīng)百年，在現(xiàn)在我們依然在石家莊品嘗到如此美味的鹵雞。

正定宋記八大碗

正定八大碗是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表，經(jīng)過歷史演變和戰(zhàn)亂，到唐代才基本定型并開始廣泛流行。主要包括四葷四素：四葷以豬肉為主，四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。其技藝制作精良，選材考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是正定民俗文化中的優(yōu)秀代表之一。八種食材聚集一餐，我們品嘗著老祖宗流傳下來美味的同時(shí)，我們也領(lǐng)略到了民俗文化的魅力。

劉家鹵雞手工制作技藝

劉家鹵雞創(chuàng)立于明末清初之際，迄今已逾三百多年的歷史。劉家老雞店的先祖在借鑒“保定府傳統(tǒng)鹵雞”的基礎(chǔ)上，別出心裁的融匯穆斯林傳統(tǒng)飲食文化的精髓和地方風(fēng)味特色，精選優(yōu)質(zhì)的鮮雞和各種名貴配料，配以秘制老湯精心煮制，特別強(qiáng)調(diào)鹵雞的口感和滋補(bǔ)功效，以其“色鮮味美，營養(yǎng)豐富”為特色，深受八方食客的贊譽(yù)和青睞。好酒不怕巷子深，好爪不怕鹵的久，讓我們慢慢體味三百余年的美味吧！

正定王家燒麥

河北正定王家傳統(tǒng)燒麥?zhǔn)俏覈胤矫裕瑲v史悠久、色香味美、在國內(nèi)久負(fù)盛名、王家傳統(tǒng)燒麥一律選用上等精牛、羊肉和多種調(diào)料加工制作而成，它皮薄、餡大、入口不膩，老少皆宜而著稱。一口燒麥一口肉，嘴角掩藏不住的油，張揚(yáng)的宣告著自己的美味。

正定崩肝

城正定名吃崩肝，早在唐代就已聞名，至今已有一千多年的歷史，據(jù)說與唐代大將郭子儀有關(guān)。郭子儀在正定打勝仗回營后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖然有糊味但十分好吃。后來慢慢的傳下來，后一位正定馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調(diào)料終成“崩肝”而流傳至今。2011年入選石家莊市級(jí)非遺名錄。經(jīng)歷千年的美味，在經(jīng)過改良后，色澤醬紅，條索細(xì)勻，入口鮮香，持酒一杯，我們口中盡享千年精華。

真定府正順饸饹

正順饸饹為正定特色名吃，自第一代回族名廚王文生研制始，祖?zhèn)魑宕延幸话俣嗄隁v史，在古城正定久享盛名。正順饸饹以蕎麥面、白面、榆皮面為主料，按傳統(tǒng)工藝壓制而成。以精牛肉、香菜、綠豆芽為配菜，佐以丁香、砂仁、肉蔻、桂皮等20多種名貴天然香料熬制的高湯，其選料精良，配比科學(xué)、入口順滑溫潤，留香余久，易于消化，是清真面食中最具特色的健康食品。時(shí)至今日，我們?cè)诖蠼中∠锒伎梢钥吹饺藗儗?duì)饸饹的熱愛，千年美食，魅力不減。

金鳳扒雞手工制作技藝

金鳳扒雞起源于二十世紀(jì)初的石家莊大橋街，由回民馬鴻昌開辦“紅須利”店鋪，經(jīng)營五香燒雞。1950年，由儲(chǔ)勤永等人引進(jìn)吸收德州扒雞的優(yōu)秀工藝，結(jié)合自身傳統(tǒng)，采用獨(dú)特的制作方法，創(chuàng)制石家莊扒雞，并將店面命名為石家莊大橋街扒雞店。他們用蜂蜜對(duì)雞進(jìn)行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制，做出來的扒雞風(fēng)味獨(dú)特，色澤金黃，味道純正，香味撲鼻，干凈衛(wèi)生，全城聞名，每天供不應(yīng)求。由于制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是中草藥，在《本草綱目》中都有其名，因此具有一定的藥理功效和保健作用。

羊羔美酒釀造技藝

羊羔：酒名，因釀制材料中有羊肉，故名。味兒醇厚的好酒。 《羊羔美酒》：是以精選北方特產(chǎn)黍米為原料，以陳小麥曲為發(fā)酵劑。以獨(dú)特而嚴(yán)格的制作工藝精心釀造而成。發(fā)酵全過程八個(gè)月之久，以春釀到初冬壓榨分離，歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季錘煉，分離壓榨后，原液酒陳貯3—10年方可飲用。三國時(shí)諸葛亮以羊羔酒犒賞三軍，在《空城計(jì)》中，當(dāng)司馬懿兵臨城下時(shí)，諸葛亮在城樓上唱到：“大開城門將您迎，我用羊羔美酒犒賞你的三軍。”明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在名著《本草綱目》中記載：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補(bǔ)元?dú)狻钡淖萄a(bǔ)保健用品；清朝學(xué)者李汝珍在《鏡花緣》中記載羊羔美酒系欒城所產(chǎn)，并將羊羔美酒列為當(dāng)時(shí)55種名酒之量。后來，由于種種原因，羊羔美酒曾一度失傳。

管洽燜雞手工制作技藝

管洽燜雞生產(chǎn)于晉州市管洽村，已有100多年歷史，傳承方式是家傳，每代傳男不傳女，現(xiàn)在已是第5代傳人了。管洽燜雞為家庭作坊式生產(chǎn)，每天生產(chǎn)少則三、四百只，多則五、六百只，靠設(shè)在晉州市及周邊各縣、市的幾十個(gè)銷售點(diǎn)銷售，每天一大早就銷售完畢。

西河肉糕手工制作技藝

深澤西河肉糕起源于河北深澤縣西河村，創(chuàng)始人是晚清時(shí)期西河村的李洛提，俗稱西河肉糕，聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個(gè)縣市，位居深澤"美食三絕"之首。

無極全羊宴制作技藝無極縣七汲村的“全羊宴”在河北一帶遠(yuǎn)近聞名，廚師根據(jù)羊的各部肌肉、內(nèi)臟組織的不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、香、形、味、各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，稱為全羊宴。一只羊可以做出80多種菜肴。在制作上，刀工精細(xì)，調(diào)味究，炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，香而不膩，有的外焦里嫩，有的軟香清淡，具有口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。

無極饸饹制作技藝饸饹古稱“河漏”。傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對(duì)全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào),而"河漏"也被作為其中一種上報(bào)朝廷.一天，康熙尋吃名吃時(shí)，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧間與治理經(jīng)常泛濫決口的黃河河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。

井陘核桃園的拖刀面因工具獨(dú)特，技法獨(dú)特，面好吃，現(xiàn)已列入市級(jí)非遺。這種刀，長約60公分，由刀槽和刀片組成，刀槽的一頭是刀把，另一頭彎下來，在底端鑄成一個(gè)圓形平托。因大刀太沉，拿不起來，切面時(shí)需握住刀把，來回拖動(dòng)，故名拖刀面。拖動(dòng)過程中，那圓形平托始終不離案板，自然而然起到平衡的作用.切出來的面粗細(xì)均勻,如機(jī)器切出來一般.這位老師傅是祖上傳了好幾輩的手藝人了。

井陘煎餅制作技藝

井陘自古民風(fēng)淳樸，崇尚節(jié)儉，飲食以粗糧細(xì)作、細(xì)糧精作而獨(dú)具特色?！熬€煎餅”即是其中最具特色的粗糧細(xì)糧混合精做食品，是農(nóng)家節(jié)慶才能吃到的上等食品，而且歷史悠久，長傳不衰。井陘煎餅很早就已經(jīng)成為地方名吃，隨著古驛道上過往的官差、商旅，傳向了燕趙秦晉大地，路人在井陘吃煎餅的故事流傳久遠(yuǎn)；民國以后，由于公路、鐵路的開通，其名聲更是傳遍了全國。

井陘實(shí)打石酒釀造工藝

實(shí)打石酒廠座落在井陘縣巍峨的掛云山下，他以傳承百年的釀酒工藝生產(chǎn)的“實(shí)打石”牌白酒清香可口聞名遐邇。這家酒廠起源于清代光緒年間的“青天龍”酒坊，按現(xiàn)存的鎮(zhèn)廠之寶——老酒海（巨型酒簍）推算，青天龍酒業(yè)迄今已有一百四十多年歷史。

竇王醋釀造技藝

竇王醋以產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐氖磷?、紅薯干、玉米、高粱等綠色食物為主要原料，配以優(yōu)質(zhì)礦泉水，以傳統(tǒng)工藝純糧釀制而成。色澤棕紅透亮，味道酸甜醇香，長期食用可增強(qiáng)食欲軟化血管，兼有治療高血壓、胃熱、胃痛等保健功效。竇王醋的主要釀制流程有原料清洗、加麯進(jìn)缸、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，添糠翻醅、熟后加鹽、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兌加熱、成品裝桶等工序。因步驟繁雜配料嚴(yán)謹(jǐn)，無任何添加劑、防腐劑摻入，成品醋亦可置放數(shù)年，色味不變。

行唐“棗木杠酒”釀造技藝

“棗木杠酒的釀造技藝”這一項(xiàng)我們也是寄予了很大的希望申請(qǐng)省級(jí)非遺，無論如何，棗木杠在行唐已是家喻戶曉的了，而且，是所有的傳統(tǒng)技藝中傳承最好的，僅這一點(diǎn)，足以令人欣慰了。

藁城宮面手工制作技藝

宮面以精粉、精油、粗鹽為原料，經(jīng)和面、醒面、開條、盤條、上軸、分面、上架涼面、拽條、拉絲、陰干等13道工序手工精制而成。制作時(shí)間非常講究，通常要在凌晨兩三點(diǎn)鐘起床和面，制作中還要受到季節(jié)、氣溫及空氣濕度的影響，一般都會(huì)在冬、春季來做。歷時(shí)一整天，經(jīng)13道工序做出的宮面，條細(xì)空心，油亮潔白，粗細(xì)均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和產(chǎn)婦食用。又因其系手工制作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，嚼有口勁，食用簡便，富有營養(yǎng)，深受人們喜愛。

贊皇蕊源土蜂蜜釀制技藝

蕊源蜂蜜，中國農(nóng)業(yè)部認(rèn)證中蜂場，古老樹洞養(yǎng)蜂法，野生放養(yǎng)。釀蜜1年，采集百花自然成熟達(dá)到42度，蜂蜜品質(zhì)最好質(zhì)量最高。是唯一在農(nóng)業(yè)部備案的土蜂蜜，唯一獲得CCTV-4《走遍中國》，CCTV-7《每日農(nóng)經(jīng)》，CCTV-10《文明密碼》3個(gè)頻道多次專題報(bào)道的蜂蜜品牌。這是我們石家莊人的驕傲，這也是我們對(duì)品質(zhì)的追求的表現(xiàn)。

無極東郎棗酒釀造技藝

東郎棗酒釀造技藝源于無極縣南流鄉(xiāng)東郎村，有數(shù)百年釀造歷史。它集紅棗酒的研發(fā)、創(chuàng)新、生產(chǎn)、銷售于一體，以 “蒸、捂、釀”等十幾道工序的祖?zhèn)鳁椌漆勗旃に嚍榛A(chǔ)，結(jié)合科學(xué)釀酒生產(chǎn)技術(shù)，純棗發(fā)酵釀制而成，將紅棗酒補(bǔ)氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏的養(yǎng)生功效推而廣之。將棗酒釀造技藝發(fā)揚(yáng)光大。

總結(jié)

現(xiàn)在這些美味面臨著失傳的困境，時(shí)代飛速發(fā)展，時(shí)間即是金錢，在這種快節(jié)奏的步伐下，我們已經(jīng)漸漸失去了傳統(tǒng)工藝所需要的匠心獨(dú)運(yùn)。在我們意識(shí)到這些老一輩的傳統(tǒng)漸行漸遠(yuǎn)的時(shí)候，這也是我們意識(shí)到它們是我們的民族個(gè)性、民族審美習(xí)慣的“活”的顯現(xiàn)。是“活”的文化及其傳統(tǒng)中最脆弱的部分。因此來自我們的傳承就顯得尤為重要。