如果問有哪種食材是餐桌上最常見的，我想一定非各種蛋類莫屬了。水煮蛋、煎蛋、雞蛋面、蛋炒飯、韭菜炒蛋、番茄蛋湯。。。用途廣泛、花樣繁多，幾乎每一天，我們的食譜中都少不了一道蛋類美味。除了常見的雞鴨鵝蛋，鴕鳥蛋、鴯鹋蛋、蜥蜴蛋、鱷魚蛋。還有烏龜?shù)埃佐~蛋。你都見過嗎？

雞蛋

雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，僅相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但它卻含有大量的磷、鐵、鋅以及各種維生素，對于修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等都有著十分重要的作用。雞蛋吃法是多種多樣的，煎炒烹炸煮無所不能，可以說雞蛋是最簡單的美味。

處女蛋

處女蛋，廣東稱為初生蛋，必須是剛剛發(fā)育成熟的小母雞下的第一個蛋，而且養(yǎng)雞那家不能養(yǎng)有公雞，公雞踩過蛋的母雞下的第一個蛋不算數(shù)。不能喂養(yǎng)含有激素的飼料，蛋殼上帶有血跡的為佳。初生蛋產(chǎn)自初產(chǎn)母雞開產(chǎn)前30—60天內(nèi)，乃母雞一生精華之精。每只初產(chǎn)蛋雞平均要積蓄3～9天的營養(yǎng)才能產(chǎn)下一枚小小的初產(chǎn)蛋。處女蛋營養(yǎng)價值較高，有“聰明雞蛋”之美稱。因初生蛋個頭小，為了更好保護和利用所含的營養(yǎng)成分，初生蛋的最佳使用方法是白水帶殼煮雞蛋，這樣煮熟的蛋吃起來更香。

據(jù)說世界上最貴的處女蛋炒飯就是用剛剛下的處女蛋炒的，一份處女蛋炒飯的價格相當于甚至比一份澳洲龍蝦炒飯還要昂貴。

蛋中蛋

在一個雞蛋里面還有一只小雞蛋。蛋中蛋一般非常少見，這是由于母雞在生蛋時，受到外界刺激，使已經(jīng)形成的雞蛋又返回到輸卵管的上部，等到這個蛋再度下移時又被裹上蛋白和蛋殼，便形成蛋中蛋了。

毒雞蛋

1、死胎蛋。雞蛋的孵化的過程中因各種因素的影響造成胚胎停止發(fā)育的蛋稱為“死胎蛋”。這種雞蛋因為蛋白質(zhì)被分解成多種有毒物質(zhì)，所以不再適合食用。

2、臭雞蛋。我們經(jīng)常會聽到有人說“臭雞蛋非常好吃”的言論，其實臭雞蛋是不合適食用的，如果食用過多可能會引起細菌性食物中毒。

3、裂紋蛋。雞蛋仔運送的過程中可能會因為碰撞引起裂紋，細菌就會趁虛而入。如果這樣的雞蛋放置時間過長就不適合食用。

4、散黃蛋。由于雞蛋的存放時間的過長，細菌通過蛋殼進入體內(nèi)，破壞了原有的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，而且還有臭味就說明蛋白質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，不能繼續(xù)食用。

5、粘殼蛋。這種雞蛋的蛋黃膜由韌變?nèi)跞缓缶o貼于蛋殼上，如果貼皮外呈深黑色而且還有異味，就不要再食用。

綠殼蛋

綠殼蛋因所產(chǎn)蛋的外殼顏色呈綠色而得名。有些雞在人工喂養(yǎng)時可能選擇喂食一些含綠色的食物，導致產(chǎn)出綠殼蛋。而散養(yǎng)的時候，只有烏雞才能產(chǎn)出綠殼蛋，其中山地散養(yǎng)最為優(yōu)質(zhì)，其營養(yǎng)價值更高。

人造雞蛋

人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成。食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。

雙黃蛋

雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋是由于兩個卵細胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質(zhì)包裹而形成的。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟并一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。日本民俗將'雙黃蛋'視為夫妻“百年好合”的象征，用之作為新婚或結(jié)婚紀念日的喜慶贈品。中國民俗將“雙黃蛋”視為可給人們帶來吉利祥和的“祥瑞食品”。

土雞蛋

人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋、笨雞蛋。農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，并無確切的土雞蛋標準。其實，在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應該定義為：農(nóng)民家散養(yǎng)，吃五谷雜糧且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長，雞放養(yǎng)過程中沒有使用任何藥物。

茶葉蛋

茶葉蛋是指在煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價廉?？梢宰霾忘c，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃、清香入味。這茶葉可有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。

鳳凰蛋

鳳凰蛋就是毛雞蛋，吃鳳凰蛋的歷史可以追溯到清朝乾隆時代。據(jù)說乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了，他一個人走得又餓又乏，在路旁一個農(nóng)家歇腳討東西充饑。農(nóng)婦家貧窮得沒別的東西，就把雞窩里正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到，乾隆越吃越覺好吃，因孵雞蛋里的雛雞已經(jīng)成形或半成形，古人有把雞稱為鳳凰之說，故將這種蛋取名為鳳凰蛋。南京人視鳳凰蛋為珍品，蘇南、蘇北的許多賓館飯店，也都以鳳凰蛋為特色菜供賓客品嘗。

溫泉蛋

日料中有一道“溫泉蛋”，也被稱為日式煮雞蛋，顧名思義是在溫泉中制作而成。由于日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統(tǒng)的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網(wǎng)套中，放在溫泉里30-40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。

與普通的白煮蛋正好相反，煮好的溫泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黃半熟，吸引人之處就在于它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。食用時把雞蛋敲開倒入碗里，日本人一般配鰹魚熬出來的魚湯或者鰹魚、味淋和醬油調(diào)出來的汁。

日本料理の溫泉蛋的制作方法

溫泉蛋的原理是利用蛋清和蛋白的凝固點不同，熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度。所以將它泡在65-70℃的溫泉水中煮30-40分鐘，可使蛋白處于液體和固體之間的半凝固狀態(tài)，蛋黃達到半熟狀態(tài)。

黑溫泉蛋

東京周游這條線路上，最記憶猶新的特色景點是什么，我想我會毫不猶豫的說溫泉煮黑雞蛋。都知道泡溫泉要去日本才最爽，而首選的溫泉圣地便是日本箱根。在箱根，除了溫泉之外，在這里有一樣東西泡完溫泉一定得嘗嘗，這就是據(jù)說吃了會益壽延年的大涌谷黑雞蛋。有很多人，是特意奔這里黑雞蛋而來的，在日本這叫“黑玉子”。

大涌谷其實是一個巨大的火山口，這里的溫泉里含有豐富的鐵質(zhì)、硫磺等成分，在把雞蛋放入其中煮熟的過程中，鐵與硫化氫產(chǎn)生化學反應，因此蛋殼就會變成黑色了，大涌谷黑雞蛋也因此而來。雖然外表的顏色看上去有些獵奇，但吃起來蛋黃比其他的雞蛋都要鮮美，據(jù)日本人說吃一個可長壽7年。

太陽蛋

煎蛋的一種，外形像太陽而得名。蛋白并不包著蛋黃，而是讓蛋黃外露。

溏心蛋 

溏心雞蛋是指蛋黃沒有熟透,呈流質(zhì)的煮雞蛋,吃起來爽滑可口。與普通的水煮蛋不同，溏心蛋流動的蛋黃具有前所未有的動態(tài)美感，口味上略帶鮮甜，一口咬下去，溏心緩緩流出，帶來的味覺享受要遠勝于日常所吃的白煮蛋。溏心蛋還是個最佳“配角”，多數(shù)會出現(xiàn)在日式拉面以及西餐中，不論是在中國還是歐美都家喻戶曉，為大眾所喜愛。

鐵蛋

鐵蛋為臺灣臺北縣淡水鎮(zhèn)的著名小吃，由鹵蛋衍生而成的蛋類小吃。鐵蛋的制作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料，經(jīng)過三個小時的鹵程，然后用電扇吹干，每天必須依此程序制作，持續(xù)一個星期才算完成鐵蛋制作。鐵蛋看起來黑糊糊的，但吃起來不咸，咬一口很Q、很彈牙，非常有嚼頭，吃到嘴里越嚼越香。

松花蛋

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。 經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。

鴨蛋

鴨蛋，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效；適應于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。

鴨蛋比雞蛋個大，皮厚，但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋，制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油，非?？煽?。

鵝蛋

鵝蛋，呈橢圓形，個體很大，味道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮后食用。表面較光滑，呈白色，其蛋白質(zhì)含量低于雞蛋；脂肪含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質(zhì)，但質(zhì)地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處，故有'卵中佳品'之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。

鴿子蛋

鴿蛋又稱鴿卵，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規(guī)》上載揚州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同?！薄办须u腎……又，雞腎數(shù)十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫?！睋P州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。正所謂物以稀為貴，母鴿五六天才會下一個蛋，而且吃的是五谷雜糧，因而鴿蛋蛋清非常細嫩，筋道十足。鴿蛋是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用。

斑鳩蛋

斑鳩蛋大小與鵪鶉蛋差不多,顏色跟雞蛋相似。

鴯鹋蛋

鴯鹋又名“澳洲鴕鳥”，為澳洲國鳥。鴯鹋所產(chǎn)之蛋,鴯鹋蛋是世界上顏色最美麗的鳥蛋之一，鳥類中獨一無二。鴯鹋蛋的顏色非常獨特，呈天然的墨綠色，鴯鹋蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，鴯鹋蛋殼不用雕刻即是天然精美的高檔工藝品，而雕刻而成的鴯鹋蛋殼工藝品具有極高的收藏價值。在18世紀，歐洲貴族就以擁有一枚鴯鹋蛋為榮，并把它和黃金珠寶鑲嵌在一起，制成珍貴的藝術(shù)品。

鴯鹋蛋比雞蛋要大很多。

這就是清蒸鴯鹋蛋，一個鴯鹋蛋就能出品一份菜了。

鴯鹋蛋單枚蛋重約500g-900g，不僅口感細嫩，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是天然綠色的美味佳肴，更因其數(shù)量稀少而顯得珍貴。鴯鹋蛋殼也很可貴的醫(yī)用價值，蛋殼中富含睪酮，具有一定的增強性功能、提高性器官生長發(fā)育作用。因為他是純天然的，無毒負作用，因此它又被人們稱為來自大自然的天然“偉哥”。

孔雀蛋

孔雀蛋，又稱穆拉玻璃蛋，以前法蘭西帝國聯(lián)盟特將此蛋進貢大不列顛帝國，為貴族蛋種?？兹傅熬哂歇毺氐臓I養(yǎng)價值,是人們膳食攝取營養(yǎng)素的重要補充食源。經(jīng)權(quán)威機構(gòu)檢測認定；一個孔雀蛋的含硒量相當于700個雞蛋的含硒量，硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”，“天然解毒劑”等美譽。另外，孔雀蛋中脂肪含量極低，蛋白質(zhì)含量高，是良好的低脂高蛋白食源，且礦物質(zhì)元素中鋅的含量很高，是人體補鋅的天然食源，它的營養(yǎng)價值跟鱷魚蛋小同大異，人常年飲食可以增強鋅的補充，預防疲勞，特別適合兒童、老人、孕婦食用。

麻雀蛋

麻雀蛋，又名雀蛋，具有滋補精血、壯陽固腎之功效，適用于四肢不溫、怕冷、精血不足以及腎陽虛所致的陽痿和精血不足所致的頭暈、面色不佳、閉經(jīng)等癥。常吃能夠起到增強性功能、健體養(yǎng)顏等作用。可單用本品煮食，或配羊肉、附子、蛇床子之類煎湯或熬膏。

鷓鴣蛋

鷓鴣蛋是一種營養(yǎng)價值較高的滋補品，蛋清厚稠，蛋內(nèi)蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋，尤其是蛋內(nèi)膽固醇遠遠低于普通雞蛋、鵪鶉蛋等（低于普通雞蛋20-40%），煮熟七八分食或烹調(diào)后，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。

企鵝蛋

企鵝的繁殖很奇特，它們的繁殖季節(jié)，用小石頭在地面上堆巢，里面鋪些干草，枯枝等。雌企鵝每窩產(chǎn)卵１－２枚，而后把卵交給雄企鵝，孵卵的任務就由雄企鵝來完成，自己便到海洋中覓食去了。南極的企鵝，孵蛋更是一絕：企鵝的防衛(wèi)能力很弱，為了防避海豹等天敵的侵襲，企鵝選擇了南極最寒冷的冬季來產(chǎn)卵和孵蛋。南極的寒冬，即使是有半公斤重的新鮮企鵝蛋露天在外，幾分鐘就會變成石頭。在這樣惡劣的環(huán)境里，企鵝是怎樣孵蛋的呢？雄企鵝把蛋小心謹慎地放在自己有腳蹼的腳背上，避免企鵝蛋直接與冰面接觸，并用厚厚的肚皮蓋住 。兩個月的孵化期，雄企鵝停止進食，完全靠脂肪維持生命，即使其體重減少三分之一也在所不惜。

蛇蛋

大部分蛇類和雞鴨一樣是卵生動物，他們把蛋生在土坑、石縫或落葉堆里。蛇蛋比雞蛋小一些，長一些，蛋殼也比較硬。蛇蛋有豐富的蛋白質(zhì)，滋補身體作用和功效是最好的，蛇蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量比蛇肉的蛋白質(zhì)含量還要高，常吃蛇蛋還能壯陽、美容、提高免疫功能。

天鵝蛋

天鵝蛋中含有人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)、微量元素及維生素，營養(yǎng)豐富，口感鮮美，堪稱高級滋補品，備受廣大消費者的喜愛。天鵝蛋相對于普通的雞鴨蛋都要大，從外表也可以分辨天鵝蛋與鴨蛋的區(qū)別，鴨蛋一般是淺青色，而天鵝蛋則是白色。

鴕鳥蛋

鴕鳥是世上最大的禽類動物；鴕鳥蛋，則是世上最大的蛋，一粒鴕鳥蛋的重量一般在1-1.5公斤左右，大的有的超過2公斤。據(jù)了解，鴕鳥蛋口感與雞蛋差別不大，營養(yǎng)成分卻高出許多。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。鴕鳥蛋的吃法其實和雞蛋差不多，煎、煮、炒、蒸等都可以，其味道也沒有特別明顯的差異。只是鴕鳥蛋的蛋殼很特別，圓潤、乳白色，具有象牙般的肌理和光澤。人們在鴕鳥蛋蛋殼上通過彩繪、浮雕等手段制作成相應的藝術(shù)品，即所謂的“鴕鳥蛋工藝品”，亦有很高的觀賞和收藏價值。

白色的為鴕鳥蛋，墨綠色的為鴯鹋蛋，比雞蛋大很多的鴯鹋蛋和鴕鳥蛋放在一起，立刻從老大哥變成小弟弟了。

鴕鳥蛋比鴯鹋蛋要大很多。

鴕鳥蛋菜式作品

鴕鳥蛋雕刻作品

王八蛋

王八蛋就是甲魚的卵，它的營養(yǎng)價值是很高的，能夠很好的預防糖尿病，高血壓，還能夠壯陽，對于男性朋友來說是很好的補品。甲魚蛋在山珍海味里,屬于八珍的一珍?？诟泻芎密涇浀?非常嫩,吃的人很多,廣東沿海地區(qū)消費量最大,甲魚蛋也是一道名貴的菜。

鱷魚蛋

鱷魚蛋是目前所有蛋類中含卵磷脂、膠原蛋白、?；撬?、蛋白質(zhì)最高的天然健康高級營養(yǎng)食品。而鱷魚蛋的吃法也與普通雞蛋略有不同，可以煮或者蒸蛋羹，但是煮之前要先在鍋內(nèi)浸泡1分鐘，再用小火燒開煮10分鐘即可，浸泡是為了防止蛋殼爆裂。菲律賓還有用鱷魚蛋制作的冰激淋，據(jù)說十分美味呢。

鱷魚蛋，是這樣的

巨蜥蛋

泰國農(nóng)村喜歡吃巨蜥，漢子們都用烤巨蜥下酒，如果沒有巨蜥肉下酒，巨蜥蛋也算勉強，但要是連蛋都沒有，就徹底要罷免酒杯，難以下飯了。當?shù)匾粋€漢子說：“如果沒有它，我們會覺得很難受，酒也不想喝了。尤其是巨蜥的皮，還有巨蜥蛋，再配上辣椒，這對我們的身體也很有好處，這會讓你變的越來越男人?！?/p>

畫眉蛋

畫眉每窩產(chǎn)卵3～5枚，每日產(chǎn)1枚。它的卵呈橢圓形，淺藍或天藍色，具有褐色斑點。卵殼有光澤，晶瑩美麗。

蜂鳥蛋

蜂鳥體型非常小，這就決定了它下的蛋更小。蜂鳥蛋形狀橢圓形，卵重０.２克，和豌豆粒差不多大小，大約200個蜂鳥蛋才有一個普通雞蛋那么大。