如果你久經(jīng)酒場，嘗遍美酒無數(shù)，相信你對不同種類葡萄酒的適飲溫度不會感到陌生；但如果你初嘗美酒滋味，對葡萄酒的世界充滿好奇，摩拳擦掌、躍躍欲試，那么下面這張表格一定是你所需要的。

對不同葡萄酒的侍酒溫度有一定了解之后，接下來，我們再一起探究下為什么不同種類的葡萄酒適飲溫度不同。

科學(xué)研究表明，在不同的溫度下，味蕾對不同味道的感知不同。例如，當(dāng)溫度升高后，味蕾對甜度的感知會更為靈敏，葡萄酒就會嘗起來更甜，但其實(shí)它的糖分含量是沒有變化的。對比品嘗一瓶經(jīng)過橡木處理的白葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)在室溫下，它的口感和酸度會比較松弛，甜度更為突出；而經(jīng)過冰箱冰鎮(zhèn)之后，它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結(jié)構(gòu)感，更能讓人愉悅。

圖片來源：Life Tastes Like Food

總的來說，對白葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結(jié)構(gòu)感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，可能也會變得可以讓人接受。當(dāng)然，如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第（Burgundy）或阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒被過度冰鎮(zhèn)了，品嘗時也很可能會錯失一些風(fēng)味。

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同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但對于紅葡萄酒來說，變化最明顯的是單寧而不是甜度。當(dāng)你將一瓶紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后，它會給人以更強(qiáng)烈的單寧感和結(jié)構(gòu)感，但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮(zhèn)后香氣也會喪失表現(xiàn)力，失去應(yīng)有的迷人芳香。因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱會是一個不錯的選擇。然而，如果紅葡萄酒溫度過高，酒中的單寧雖然表現(xiàn)得不那么明顯，但酒精感卻會更加顯著顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味。