－ 步驟 －

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  1.牛腱子肉2斤

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  2.買回來后，放入水中泡2個小時去除血水。

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  3.兩個小時后，牛腱子肉從水中撈出來瀝干水分，準(zhǔn)備花椒數(shù)十粒，八角兩個，山奈（沙姜）兩塊，桂皮一塊，五香粉

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  4.倒少許白酒在手中，將牛肉揉搓均勻，加兩勺鹽繼續(xù)揉搓按摩，讓鹽均勻地分布在牛肉表面，再放入五香粉兩勺，八角，花椒，山奈，桂皮繼續(xù)揉搓按均勻。

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  5.用牙簽在牛肉上均勻插小洞，目的是讓牛肉更好入味。

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  6.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制8個小時以上，也可以腌制一夜。

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  7.腌制好的牛肉放鍋中，添加適量水，老姜，再添加一勺鹽，因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量鹽以保持牛肉鹽味不會流失就可以了！

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  8.牛肉入鍋改中火燜1個半小時，用筷子能插進牛肉即可關(guān)火，蓋上鍋蓋，讓牛肉繼續(xù)侵泡在湯鹵中直至自然冷卻。鹵制牛肉不宜時間過長，以能插入筷子為宜，過軟會導(dǎo)致牛肉散爛切不成形。鹵好的牛肉不急于撈出，一放面可以讓牛肉進一步軟化，另一方面可以讓牛肉的水分得以充分的保留，不至于過分干硬。

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  9.鹵好的牛肉自然涼透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比較容易切片哦）

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  10.拌麻辣牛肉片，調(diào)料有紅油辣椒，花椒油，加少許白糖，生抽，雞精，麻油調(diào)制的紅油。

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  11.香菜，蔥切段備用

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  12.與牛肉片拌勻

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  13.成品

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  14.至于鹵湯，當(dāng)然不能浪費了，把牛肉切片放入湯中，可以涮清湯牛肉火鍋，牛肉切成片，用湯汁調(diào)一碗牛肉米線也是極好！味道可以與早餐店媲美呢！