牛蒡，別名牛大力，第一年僅生根葉，第二年才開花結(jié)種子。它藥食同源，現(xiàn)在，牛蒡根已被加工成各種罐頭、茶、速凍、脫水以及腌漬食品，這一對(duì)人體有滋補(bǔ)、保健和延年益壽藥食兩用食物越來越受到消費(fèi)者的歡迎。

      牛蒡根—— 百年來牛蒡根被全世界公認(rèn)為是一個(gè)強(qiáng)有利的血液凈化器的天然治療物

牛蒡

牛蒡根營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

      每100g新鮮牛蒡根含熱量38kcal，蛋白質(zhì)4.7g，脂肪0.8g，糖類3g，胡蘿卜素390mg，維生素B10.22mg、維生素B22.29mg，維生素C25mg，鈣242mg，鐵7.6mg，膳食纖維2.4g。

     牛蒡根不僅富含人體所需的必需氨基酸，能加速腸子蠕動(dòng)，降低膽固醇和某些膽鹽，有降壓作用，消減致癌物質(zhì)，避免罹患高血壓、心臟病、心肌梗塞、中風(fēng)等影響性功能的疾病。

     還富含具有特殊藥理作用的氨基酸，如具有健腦強(qiáng)身作用的天門冬氨酸和精氨酸等，此外，牛蒡根富含菊糖和膳食纖維，其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

牛蒡

牛蒡根的藥用價(jià)值：

降血壓：牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低，從而達(dá)到降血壓的目的。牛蒡根中蛋白質(zhì)的含量也極高，蛋白質(zhì)可以使血管變的柔韌，能將鈉從細(xì)胞中分離出來，并排出體外，也具有預(yù)防慢性高血壓的作用。

牛蒡治高血壓：高血壓形成的主要原因是鈉含量過高。牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，并隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低；牛蒡根中的鈣含量是根莖蔬菜中最高的，鈣具有把鈉倒入尿液并排出體外的作用；牛蒡根中的蛋白質(zhì)可以使血管變得柔韌，能把鈉從細(xì)胞中分離出來，并排出體外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管擴(kuò)張，到達(dá)血壓下降的效果。

牛蒡茶

抗癌抗突變作用：牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。牛蒡在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可產(chǎn)生三十種以上物質(zhì)，其中“多量葉酸”能防止人體細(xì)胞發(fā)生不良的變化，防止癌細(xì)胞產(chǎn)生。同時(shí)，牛蒡促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化和增強(qiáng)白血球，“血小板”，使T細(xì)胞以3倍的速度增長(zhǎng)，強(qiáng)化免疫力，提升抗癌之功效。

補(bǔ)腎壯陽：牛蒡根含有17種人體必需的氨基酸，其中精氨酸含量最高，每百克含量高達(dá)2135.88mg，可促進(jìn)荷爾蒙分泌，增強(qiáng)人的精力和體力使身體日益健壯，具有顯著的補(bǔ)腎壯陽功效。

抗菌作用：牛蒡子煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌，星形奴興氏菌，腹股溝表皮癬菌等均有抑制作用。

調(diào)血糖：糖尿病的發(fā)生和發(fā)展與膳食纖維的吸收和攝入量密切相關(guān)，牛蒡富含膳食纖維，可明顯改善血糖的波動(dòng)情況，有助于降低血糖，從中醫(yī)角度，牛蒡根也具有消渴的藥理功能，所以牛蒡根適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用。

補(bǔ)鈣： 預(yù)防骨質(zhì)疏松牛蒡的含鈣量是地下根莖類蔬菜當(dāng)中最高的,所以常吃可以補(bǔ)鈣

牛蒡燉排骨

牛蒡食用價(jià)值：

牛蒡搭配排骨和木耳煲湯，能增強(qiáng)免疫力，幫助產(chǎn)后媽媽身體復(fù)原。

蘆筍牛蒡煲咸骨：疏肝排毒 清解郁熱

牛蒡炒肉絲:牛蒡子10克,豬瘦肉150克,胡蘿卜絲100克,調(diào)味品適量。將牛蒡子水煎取汁留用。豬肉洗凈切絲,用牛蒡子煎液加淀粉等調(diào)味。鍋中放素油燒熱后,下肉絲爆炒,而后下胡蘿卜及調(diào)味品等,炒熟即成?？汕鍩崂?適用于風(fēng)熱感冒,咽喉疼痛等。

牛蒡燉肉:牛蒡根500克,豬肉250克,調(diào)味品適量。將牛蒡根洗凈,削皮切片。豬肉洗凈切塊。鍋內(nèi)加入適量水,放入豬肉燒沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片,燉至肉熟,投入牛蒡根片燉至入味,出鍋即成。可祛風(fēng)消腫、滋陰潤(rùn)燥,適用于頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽,消渴、體虛、乏力、泄瀉等病癥。

炒牛蒡

禁忌：牛蒡的粗纖維較多，過量食用容易造成消化不良、脹氣等現(xiàn)象。尤其是腸胃功能不佳、動(dòng)過腸胃手術(shù)的人，牛蒡千萬別多吃