蘆筍是春天必吃的綠色植物之一，因?yàn)樘J筍的嫩莖很像蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，蘆筍因此得名。采收蘆筍的嫩莖主要在春、秋兩季。在春天可以多吃一些蘆筍，對(duì)身體有許多好處。

蘆筍被稱(chēng)為"蔬菜之王"

明代李時(shí)珍《本草綱目》提到蘆筍，稱(chēng)其"癭結(jié)熱氣、利小便"。

中醫(yī)認(rèn)為，蘆筍味苦甘，性微溫，有滋陰潤(rùn)燥、健脾益氣、生津解渴的功效。

具體說(shuō)來(lái)，蘆筍有以下的好處:

1、清熱利尿

對(duì)于容易上火，或者患有高血壓的人來(lái)說(shuō)，蘆筍可以清熱利尿，多食好處多多。

2、補(bǔ)充葉酸

對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，蘆筍含有較多的葉酸，經(jīng)常食用蘆筍，有利于胎兒的大腦發(fā)育。

3、減脂減肥

蘆筍具有低脂、低糖、高纖維素的特點(diǎn)，其蛋白質(zhì)的含量雖不高，但是氨基酸比例適當(dāng)，是女性降脂減肥的好選擇。

4、保護(hù)血管

經(jīng)常食用蘆筍可降低血壓，改善心血管功能;提高食欲，提高機(jī)體的代謝能力，提高人體免疫力。

5、抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素--硒，可以阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)，抑制致癌物的活性，并且加速解毒，刺激機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)抗體形成。

再加上其中葉酸、核酸的強(qiáng)化作用，可以有效控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。因此，蘆筍對(duì)肺癌、膀胱癌、皮膚癌等具有特殊的療效。

食用蘆筍重在新鮮

無(wú)論哪一種蘆筍，選購(gòu)的時(shí)候最重要的是新鮮。

蘆筍最好是選擇形狀正直勻稱(chēng)、筍尖鱗片緊密、未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有異味，表皮鮮亮，細(xì)嫩者。

新鮮蘆筍的鮮度很快就會(huì)降低，組織會(huì)很容易變硬，并且失去大量的營(yíng)養(yǎng)素，因此應(yīng)該趁鮮食用，不可久藏。如果無(wú)法馬上食用，最好用報(bào)紙包住，放在冰箱冷藏室，還可以維持2-3天。

另外，用5%左右濃度的鹽水把蘆筍燙煮1分鐘后，撈到冷水中，這一過(guò)程叫做是為殺菁，殺菁后放在冰箱，也能維持2-3天不腐壞。不過(guò)，最好還是鮮買(mǎi)鮮吃。

蘆筍的食用禁忌

1、痛風(fēng)病人不宜多吃。

2、蘆筍一定要煮熟食用，不宜生吃。

3、蘆筍和西葫蘆同吃會(huì)加重脾胃虛寒，腸胃不好的人要注意。