不管是網(wǎng)上還是微信朋友圈，都在宣教隔夜菜（特別是隔夜的蔬菜）不能吃，聲稱隔夜菜中滋生大量細菌，而且亞硝酸鹽含量較高，如果長期過多食用隔夜菜，容易引發(fā)癌癥。

我們很多家庭都有飯菜吃不完的現(xiàn)象存在，倒了么覺得浪費糧食，第二天吃又怕中毒致癌，處于思想矛盾之中。那么隔夜菜到底能不能吃呢？

為了測試隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙大一個實驗小組特意做了一組實驗。他們請一家餐廳的廚師煮了4個菜，分別是炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚。都是我們的家常菜有沒有？而且素菜與葷菜都具備了。

實驗開始！

放置半小時后

這4道菜出鍋半小時后的檢測結(jié)果，均沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值，但肉類菜肴相比蔬菜類的亞硝酸鹽含量要高。

那是因為我們烹飪?nèi)忸惒穗纫话阋仁卟祟惣尤敫嗟恼{(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而導(dǎo)致肉類中的亞硝酸鹽含量較高。但可以放心的是，它們都沒有超過最高限度，可以安心食用。

放置6小時后

許多老年朋友或者是雙職工家庭在休息天，中午煮的菜，晚上再吃的現(xiàn)象很普遍。放置6小時的這4道菜，就好比經(jīng)歷了中飯到晚餐的時間間隔，實驗小組將它們從冰箱取出后，在微波爐中進行加熱（模擬職工家庭快捷的生活方式），拿出后的菜肴，看起來仍然很新鮮。實驗小組再對這4道菜進行亞硝酸鹽含量的檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6小時后，菜中的亞硝酸鹽含量有所增加了。其中的紅燒肉增加了70%之多，亞硝酸鹽含量已經(jīng)超過了國家規(guī)定的“肉類3mg/kg”的標準了。

放置18小時后

放置18小時后，實驗小組用同樣的方法，用微波爐進行加熱后檢測，發(fā)現(xiàn)隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚中的亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。

放置24小時后

放置247小時后的隔夜菜，實驗小組進行了同樣的方法做測試，相比18小時后的測試結(jié)果來看，4個菜中的亞硝酸鹽含量在繼續(xù)大幅增加，且已經(jīng)全部超過了《食物中污染物限量標準》的標準。在這24小時的過程中，微生物分解了大量的蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為了亞硝酸鹽。

人體最高攝入限度不可超過3克亞硝酸鹽，可致人死亡

亞硝酸鹽進入人體后，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，致使組織缺氧，重度者可能回導(dǎo)致死亡。

如果長期食用，可引起食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等疾病，一般來說，一旦成人攝入亞硝酸鹽超過3克，即可中毒死亡。

從上面這個實驗看出，剩菜真的吃不得了。為了自己和家人的身體健康，建議按量做菜，切勿吃剩菜。

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