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——劉義滿 藕帶別名藕鞭、藕尖、藕梢、藕梢子、藕苗或藕腸子等，是湖北蓮藕和子蓮產區(qū)家喻戶曉的水生蔬菜，主產于湖北的江漢平原，如天門、洪湖、仙桃、潛江、嘉魚、沙洋、京山及武漢等地。每年春夏季節(jié)，藕帶是許多家庭、賓館、酒店必不可少的一道菜肴。實際上，采食藕帶的習慣古已有之，如明代李時珍的《本草綱目》果部第三十三卷果之六《蓮藕》篇記載，藕蔤名藕絲菜，“五六月嫩時，采為蔬茹，老則為藕梢，味不堪食?！边@里“藕蔤”、“藕絲菜”就是藕帶。我國食用藕帶的主要是湖北；湖南、江蘇、江西等地也有，河南亦有部分地區(qū)近年開始種植和采食藕帶，越南的部分地區(qū)也有采食藕帶的習慣。湖北為藕帶主要種植區(qū)域，其他地方的種植規(guī)模不及湖北，可以說，藕帶是湖北地區(qū)最具傳統(tǒng)特色和地區(qū)特色，且產業(yè)優(yōu)勢最為明顯的一種水生蔬菜[1]。 藕帶的植物學身份 從植物學角度來講，藕帶是蓮的根狀莖（Rhizome）。Janick[2]的專著《園藝學》（Horticultural Science，第3版）中，對根狀莖的解釋為：“根狀莖是水平著生的地下莖。有的根狀莖節(jié)間短縮、肉質肥厚，如鳶尾屬（Iris）植物；有的節(jié)間伸長，呈細長條形，如百慕大草之類的草皮草。通常，根和芽從根狀莖的節(jié)部抽生?！鄙彽母鶢钋o有2種形態(tài)，蓮株生長前期，根狀莖以伸長生長為主，“節(jié)間伸長，呈細長條形”；蓮株生長后期，一旦條件適宜，則根狀莖以膨大增粗為主，表現(xiàn)為“節(jié)間短縮、肉質肥厚”，即形成了人們常見的藕。蓮株這2種形態(tài)的根狀莖在植物學上稱為同源器官。
準確地講，藕帶是蓮株生長前期形成的幼嫩根狀莖，其“節(jié)間伸長，呈細長條形”，產品器官僅僅為根狀莖頂端的一個節(jié)間及頂芽。如果持續(xù)采收完所有新生藕帶，則蓮株不能形成“節(jié)間短縮、肉質肥厚”的藕。 通常，根據(jù)主要用途將蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.）分為3類，即藕蓮（也叫蓮藕、蓮菜、荷藕等，英文名Rhizome lotus、Lotus root、Root lotus）、子蓮（也叫蓮籽，英文名Seed lotus）及花蓮（也叫蓮花、荷花，英文名Flower lotus）。目前，市場上的藕帶主要來源為子蓮，其次為藕蓮。以子蓮為藕帶來源時，蓮籽為主產品，藕帶為副產品。在湖北子蓮產區(qū)，大多數(shù)農戶一次定植，連續(xù)3～4年采收蓮籽。從第2年開始，由于田間子蓮植株密度過大，需要疏苗，采收藕帶實際上是疏苗的一種方式。近些年，由于藕帶價格較高及藕帶加工業(yè)的興起，許多農戶也采用藕蓮種植藕帶。相對子蓮藕帶而言，藕蓮藕帶更加脆嫩、粗壯。為了增加藕帶附加值，部分企業(yè)與科研院所聯(lián)合開發(fā)了藕帶加工產品，如罐裝（或袋裝）保鮮藕帶、酸辣藕帶、糖醋藕帶等調味食品，延長了藕帶的供應期，且頗受消費者歡迎。在湖北仙桃市、洪湖市等的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，藕帶產業(yè)已被視為當?shù)剞r業(yè)支柱產業(yè)之一。據(jù)估計，2014年湖北地區(qū)僅藕帶加工（加工品為調味藕帶，又稱泡藕帶）產值就達約10億元。 藕帶的藥食價值 武漢市蔬菜科學研究所從洪湖和武漢產區(qū)采取新鮮藕帶進行分析，發(fā)現(xiàn)藕帶含干物質4.82%～5.29%，粗纖維0.51%～0.79%，蛋白質0.80%，總糖1.47%～1.60%。藕帶顏色白、質地嫩、口感脆，宜炒食，亦可蒸食。
關于藕帶的藥用價值，李時珍的《本草綱目》記載，藕蔤（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，并引用宋·蘇頌《本草圖經》，謂“藕帶生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒?！绷硗?，《本草綱目》還引用汪穎的《食物本草》（1620年），謂藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用?！侗静菥V目》還介紹說，藕帶“功與藕同”。 武漢市蔬菜科學研究所曾經在湖北藕帶主產區(qū)采集樣品，測定影響質量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量，結果實測含砷0.014～0.016 mg/kg（為限量值的20%～32%）、鉛0.006～0.012 mg/kg（為限量值的6%～12%）、鎘0.001～0.002 mg/kg（為限量值的1%～2%）、汞0.000 2～0.001 1 mg/kg（為限量值的2%～11%），均遠低于最新版國家標準GB 2672-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的限量值。至于農藥殘留，對子蓮藕帶而言，其采收前有近10個月時間田間是不使用農藥的；對于藕蓮藕帶而言，栽培過程中也基本不使用農藥或極少使用農藥，所以，藕帶的質量安全水平非常高[1]。 藕帶的中英文名稱 在我國現(xiàn)有的蔬菜學教科書或其他蔬菜專著中，均未將藕帶視為一種蔬菜列出。作為一種已經形成較大規(guī)模產業(yè)鏈的蔬菜，為了便于交流，有必要統(tǒng)一藕帶的中文名稱，以選擇知名度較高、應用地區(qū)廣、無概念歧義、業(yè)界普遍接受的概念為準，根據(jù)這個標準，“藕帶”是比較適宜的通用名。 知名度。利用搜狗、百度及谷歌3個搜索引擎，精確搜索網頁，得到表1。表1中，搜狗和谷歌搜索引擎搜索到的網頁條目數(shù)均以“藕帶”最多，與其他多數(shù)名稱之間存在數(shù)量級的差別。百度搜索引擎搜索到的條目數(shù)以“藕鞭”最多，其他條目數(shù)在100萬條以上的名稱分別為“藕腸子”、“藕帶”及“藕尖”。
應用地區(qū)。根據(jù)調查，表1中所列7個主要名稱中，“藕帶”應用地區(qū)最廣，湖北、湖南、河南等地均普遍采用，其他名稱則有一定區(qū)域性，如“藕尖”主要在湖北天門、京山、沙洋等地應用；“藕腸子”主要在湖北仙桃、洪湖及嘉魚等地的部分地區(qū)應用。 概念歧義問題。表1 的名稱中，有些名稱容易引起概念歧義或混淆?！芭罕蕖比菀着c栽培學上的藕鞭（蓮鞭）混淆，栽培學上除藕之外的所有根狀莖均稱作“藕鞭（蓮鞭）”，而不論其是否幼嫩或具有食用價值；“藕尖”亦可指藕的頂芽和葉簪；“藕梢”和“藕梢子”也可用來指藕上最早形成一段膨大節(jié)間；“藕苗”也可以用來指種藕；“藕腸子”有時也可用作栽培學上“蓮鞭”的俗稱。 業(yè)界接受程度。在水生蔬菜學術及產業(yè)界，目前普遍接受的名稱為“藕帶”，如在歷屆全國水生蔬菜學術及產業(yè)化研討會、國家公益性行業(yè)（農業(yè)）科研經費項目“水生蔬菜行業(yè)產業(yè)技術體系研究與示范”及國家支撐計劃項目“水生蔬菜高效生產技術研究與示范”等中，均將“藕帶”作為通用名。在專業(yè)化程度較高的學術界，幾乎沒有使用“藕帶”之外的其他名稱；在加工業(yè)界，也普遍使用“藕帶”。 英文名 Tender rhizome：直譯是“幼嫩的根狀莖”。根據(jù)前述對Rhizome的定義，Tender rhizome也可用來指青荷藕（Green leaflotus root）。再者，Rhizome這個詞顯得太過專業(yè)。 Lotus shoot、Lotus sprout：直譯為“蓮莖”及“蓮芽”。但在植物學中，Shoot的使用范圍比較寬泛[3]，Sprout指Shoot的初始狀態(tài)[4]，Lotus shoot及Lotus sprout均不能準確對應藕帶。 Young lotus root：直譯為“嫩藕”。Lotus root是蓮藕通用英文名稱，也指“藕”。因而，Young lotus root指青荷藕，而不能用來指藕帶。 Lotus runner：直譯為“蓮纖匐莖”。美國奧本大學蓮項目組專家來湖北考察后，將藕帶譯為Lotus runner[5]。在植物學中，Runner指匍匐莖（Stolon）的一種——纖匐莖，確切而言是“具有長節(jié)間的匍匐莖”。匍匐莖是在地面上生長的，而不是在水下生長的。Janick[2]的《園藝學》介紹“匍匐莖是在地面上水平生長的莖；纖匐莖是具有長節(jié)間的匍匐莖，抽生于植株基部或冠層，其部分節(jié)位上能抽生根系和莖葉，如人們熟知的草莓，其植株具有典型的纖匐莖。”國內的水生蔬菜專著中，也有將“根狀莖”和“匍匐莖”概念混淆的現(xiàn)象。顯然，將“藕帶”翻譯成Lotus runner，從植物學概念來講不妥。 藕帶作為一種具有悠久歷史、鮮明特色及產業(yè)優(yōu)勢的中國蔬菜，將其名稱翻譯成英文時，既要突出中國特色，又要便于中國人使用，沒有必要過分拘泥于植物學概念。最簡單、最實用的翻譯，應該就是音譯——Oudai。這種情況，在其他中國原產蔬菜的英譯名中已有不少先例，如大白菜的英譯名“Bok choi”（Pak choi、Bok choi、Pak choy）、芥藍的英譯名“Kai-lan”等都是我國粵語的音譯。至于對外介紹，在初期可以配合英文解釋，譬如，Oudai, tender slender rhizome of lotus或tender slender shoot of lotus（蓮的幼嫩的細長根狀莖或營養(yǎng)莖）。相應地，湖北現(xiàn)已規(guī)?；a的“調味藕帶”可譯為“Seasoned Oudai”。在湖北省有關地方標準制定過程中，已根據(jù)建議，將“藕帶”的英文名稱音譯為“Oudai”。 參考文獻 [1] 劉義滿，柯衛(wèi)東，鐘蘭，等.湖北地區(qū)的藕帶產業(yè)及其栽培技術[J].中國蔬菜，2011（7）：47-49. [2] Janick J. Horticultural Science(3rd ed.)[M]. San Francisco: W H Freeman and Company, 1979. [3] Wikipedia. Shoot[EB/OL].[2015-04-09]. http://en./wikiShoot. [4] Wikipedia. Sprout[EB/OL]. [2015-01-20]. http://en./wiki Sprout#Botany. [5] Orozco-Obando W, Tilt K, Fischman B, et al. A secret treasure in our backyard: edible lotus. The Whole World Gets It, But the USA[J]. IWGS Water Garden Journal, 2008, 23(4): 14-18. 基金項目：國家支撐計劃項目“水生蔬菜高效生產技術研究與示范”（2012BAD27B00） 劉義滿，武漢市蔬菜科學研究所/湖北省水生蔬菜科學研究所，430065，推廣研究員，從事水生蔬菜花卉研究與推廣工作， |
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